jueves, 29 de diciembre de 2011

Almendrados.

Esta receta,muy navideña,lleva en mi cuaderno de cocina mucho tiempo y este año me he decidido a hacerla.Es muy fácil y dura mucho tiempo en buen estado.

Ingredientes:
Un cuarto de kilo de almendras molidas,un cuarto de kilo de azúcar,3 huevos,una cucharada escasa de canela,la ralladura de un limón grande,medio vaso de coñac,azúcar glas para rebozar.
Mezclamos las almendras,la canela,los huevos batidos,el azúcar y la ralladura de limón.Formamos unas bolitas que vamos sumergiendo en el coñac y después rebozando en el azúcar glas.A continuación,las ponemos en una bandeja de horno cubierta por papel de hornear y las cocemos a horno precalentado a 190º durante unos 15 minutos.Cuando ya están listas quedan con una forma un poco más aplastada.En la foto las podéis ver junto con unas mini-magdalenas.¡¡Los almendrados son los que van sin papel!!
Buen provecho.

Variación de los vasitos de tiramisú.

Os pongo aquí una ligera variación que hice el otro día con los vasitos de tiramisú.Va dedicada a Alejandro,para que pueda ponerla en práctica.



En vez de mojar las galletas sólo con café,las mojé con parte de café y parte de Baileys,poniendo sobre esto la capa de cacao y omitiendo la de mermelada.Por encima,la mezcla de mascarpone y nata igual.Y,coronando todo,media guinda en almíbar,bien escurrida, y de adorno,un palito de chocolate(Mikado).
En resumen,una versión un poco más festiva y.....¡no apta para niños!

domingo, 25 de diciembre de 2011

¡FELIZ NAVIDAD!

Os deseo a tod@s unas felices fiestas y que las recetas de cocinisas os ayuden en estos días de comidas familiares.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Rectángulos de solomillo con cebolla confitada.

Ésta es otra receta navideña.Tiene la ventaja de que no hay que repartirla,ya que los rectángulos son individuales.

Ingredientes:
Un paquete de hojaldre congelado,un bote de mermelada de tomate,una cuña de queso Brie o Camembert,dos cebollas grandes,un solomillo de cerdo,hierbas provenzales,una cucharada sopera de azúcar morena y una cucharada sopera de vinagre de Módena,un chorrito de Pedro Ximénez y un huevo batido para pincelar el hojaldre.

Lo primero es preparar la cebolla confitada: cortamos en tiras muy finas las dos cebollas y las pochamos en aceite hasta que estén muy blandas.Entonces añadimos una cucharada de azúcar morena y otra de vinagre de Módena y dejamos cocer hasta que se caramelicen.Reservamos.
Ahora descongelamos el hojaldre y lo cortamos en rectángulos del tamaño deseado.A continuación pondremos una tira de hojaldre sobre cada lado corto del rectángulo y otra sobre cada lado largo,para crear un poco de fondo y que no se salga el relleno.Apretamos bien las tiras sobre el rectángulo.
Cortamos el solomillo en medallones y lo hacemos a la plancha,sin pasarnos de cocción.
Ahora montamos los rectángulos:pinchamos el fondo de cada uno de ellos con un tenedor y ponemos encima una capa fina de mermelada de tomate,sobre ella,una capa de cebolla confitada y tres medallones de solomillo salpimentados.Terminamos con tres rodajas de queso.Pincelamos los bordes del rectángulo con huevo batido y lo ponemos a horno fuerte (200º)hasta que el hojaldre esté hecho(unos 12 minutos). Cuando lo saquemos ,lo espolvoreamos con hierbas provenzales y con un poco de salsa que habremos hecho desglasando lo que quedó en la sartén de la cebolla con un poco de agua y un chorrito de Pedro Ximénez.¡Buen provecho!


Consejos:
-La mermelada de tomate se puede cambiar por otra de frutos rojos o de uva.
-Conviene escurrir un poco de aceite tras pochar las cebollas.

Rollo de pollo relleno de frutos secos.

Esta receta la he tomado del blog webos fritos.Es muy apropiada para una comida navideña: no es pesada,es vistosa y los ingredientes son fáciles de encontrar.
¡Va dedicada a mi amiga Mª Angeles!

Ingredientes:
2 pechugas de pollo deshuesadas y abiertas,una trufa en conserva,4 ciruelas pasas,un puñado de pasas sin pepitas,4 orejones,una copita de brandy,una cebolla,un puerro,unos cuantos piñones,medio vaso pequeño de Pedro Ximénez,un vaso de caldo de pollo,200 ml. de nata para cocinar,aceite,sal

Lo primero es macerar en el brandy las ciruelas,pasas y orejones una media hora.Cuando ya estén,se escurren y se reservan.Salpimentamos las pechugas y las rellenamos poniendo en cada una un puñado de pasas,2 ciruelas,2 orejones y media trufa laminada.Las cerramos envolviéndolas en film transparente como si fueran caramelos,apretando muy fuerte.Las cocemos al vapor(es decir,sin sumergir en agua) de media hora a tres cuartos.Cuando estén,se sacan y reservan.
Mientras,hacemos la salsa:pochamos la cebolla y el puerro troceados en el aceite y añadimos los piñones,el Pedro Ximénez y el caldo.Cocemos 10 minutos.La trituramos y volvemos a poner al fuego hasta que reduzca un poco.Ya fuera del fuego,añadir un chorrito de nata.
Servimos las pechugas cortadas en rodajas con su salsa.¡Buen provecho!




Consejos:
-Si queremos que tomen un poco de color,una vez quitado el plástico de los rollitos,podemos sofreírlos un poco,con mucho cuidado.

Vasitos de tiramisú tuneado.

Lo llamo así,porque tienen algo de tiramisú y algo de.....otra cosa.Este postre es muy bueno para poner después de una comida especial,ya que se puede preparar--y casi se debe---el día antes.Para Navidad es estupendo.La foto no ha salido nada bien,pero creo que os podéis hacer una idea de cómo queda.

Ingredientes para 4 vasitos:
Cuatro galletas Campurrianas,200 ml. de nata líquida para montar,3 cucharadas de azúcar glas,medio vasito de café,cacao en polvo,125 grs. de mascarpone,4 cucharadas de mermelada de albaricoque.

Primero mezclamos con las varillas de la batidora el mascarpone con el azúcar y reservamos.A continuación montamos la nata,también con las varillas eléctricas.Unimos las dos cremas batiendo un poco con las mismas varillas hasta que se unan.

Ahora localizamos cuatro vasos pequeños como el de la foto .En el fondo de cada uno,ponemos una galleta y la machacamos con el mazo del mortero.Encima añadimos el café,repartido en los 4 vasos.Ahora ponemos una capa de mermelada y rellenamos con la crema de nata y mascarpone.Lo dejamos reservado en el frigorífico hasta la hora de servir,momento en el que pondremos una capa de cacao y un rosetón de nata de spray(el de la foto no lo lleva,se lo puse después).¡Buen provecho!


Consejos:
-No poner el cacao hasta el momento de servir,porque lo chuparía la crema.
-Se puede usar mermelada de otro sabor,claro está.
-Se puede adornar con virutas de chocolate o almendra picada en vez del cacao y la nata.

sábado, 10 de diciembre de 2011

Cupcakes de chocolate.

Éstas son una especie de magdalenas "con copete" que se han puesto ahora muy de moda.Solían aparecer en la serie de tv "Sexo en Nueva York" y ahora estamos inundados de ellos.Nos pueden servir para un postre diferente en una comida de Navidad.La crema que llevan en la parte de arriba puede ser de muy diversos sabores y hoy vamos a poner la más típica de chocolate.

Ingredientes:
-Para las magdalenas:125 grs. de mantequilla derretida,125 grs. de azúcar,125 grs. de harina para bizcochos,media cucharadita de levadura,una pizca de sal,2 huevos batidos,una cucharadita de extracto de vainilla(opcional),unos 12 moldes de magdalenas.
-Para la crema:3 cucharadas de Nutella,200 ml. de nata,250 grs. de mascarpone.

Precalentamos el horno a 180º.Mezclamos la mantequilla,el azúcar,la harina,la levadura,la sal, los huevos y la vainilla usando el accesorio de varillas de la batidora.Vertemos la masa en las cápsulas de magdalenas hasta sus 3/4 partes y horneamos unos 15-20 minutos hasta que estén hechas y doradas.
Las dejamos enfriar y ,mientras,preparamos la crema.Batimos el queso(accesorio de varillas)y añadimos la Nutella y seguimos batiendo.Montamos la nata y lo unimos todo,también con las varillas.Metemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla estrellada y la guardamos en el frigorífico hasta que esté bien fría.
A continuación,vamos poniendo la crema sobre la magdalena partiendo de los bordes hasta el centro,con la forma que queramos .¡Buen provecho!

Consejos:
-Los moldes de las magdalenas pueden ser de papel o de silicona de colores,pero es aconsejable poner estas cápsulas dentro de un molde metálico ya que,si no,las magdalenas tienden a crecer a lo ancho y no a lo alto.
-Esos moldes metálicos los venden en cualquier ferretería ,suelen llevar doce espacios.Si no se tiene,se puede poner más de una cápsula de papel,para que hagan más resistencia a la masa.
-Se deben conservar en el frigorífico y sacar una hora antes de ir a comerlas.
-La crema es conveniente hacerla el día anterior para que este más firme.
-Yo las he adornado con un polvo dorado de repostería,pero se pueden espolvorear de fideos de colores,fideos de chocolate,bolitas plateadas......
-En la foto podéis ver cómo yo he hecho adornos de dos formas.También podíamos colocar la crema con la cuchara,pero no hay color en cuanto al resultado,la verdad.
-Las he colocado en una especie de expositor de postres,que es muy típico en Inglaterra(éste es de allí).Ellos lo usan para el servicio de los sandwiches y pastelitos del té.En nuestras tiendas también se pueden encontrar,pero son menos frecuentes.

Bizcocho de limón.

Éste es otro de los bizcochos del libro inglés de postres para el té.Es muy fácil y muy jugoso.
Ingredientes:175grs. de mantequilla,175 grs. de azúcar,3 huevos batidos,225 grs. de harina para bizcochos,2 cucharadas de leche,la ralladura de un limón,6 cucharadas de zumo de limón,3 cucharadas de miel.

Precalentamos el horno a 180º.engrasamos un molde rectangular (tipo "plum cake").Ahora mezclamos la mantequilla derretida y el azúcar hasta que tengamos una masa pálida.Añadimos los huevos poco a poco,mezclando bien después de cada uno.A continuación ponemos la harina tamizada y volvemos a remover.Seguimos echando la leche,la ralladura y la mitad del zumo de limón.Vertemos en el molde y horneamos hasta que una aguja insertada en la masa salga limpia.
Mientras el bizcocho está en el horno,calentamos en un cazo la miel y el zumo restante.Hacemos unos agujeritos en el bizcocho(que estará ya fuera del horno pero aún caliente y en su molde)y vertemos por ahí la mezcla del zumo y la miel.Dejamos reposar hasta que el bizcocho se enfríe y entonces desmoldamos y servimos.¡Buen provecho!
Consejos :
-Sólo uno:espolvorear el bizcocho a través de un colador,como siempre,con azúcar glas.

domingo, 4 de diciembre de 2011

Paté de anchoas.

Esta receta es del blog de webos fritos.es/,que es magnífico y es una de las opciones que da su autora para Navidad.es muy fácil de hacer y la presentación queda estupenda con una manga pastelera.

Ingredientes:2 huevos duros y una yema,1 lata de 120 grs. de anchoas en aceite,1 lata de atún en aceite de 120 grs.,100 grs. de nata para cocinar,media cucharada de ketchup,una caja de tartaletas.

Ponemos los huevos y la yema en el vaso de la batidora,añadimos el atún,la nata y el ketchup y las anchoas escurridas ,después de pasarlas por el chorro del agua fría.Trituramos todo hasta conseguir una textura fina y lo colocamos en las tartaletas usando una manga pastelera con boquilla rizada.¡Buen provecho!

Consejos.
-Las anchoas y el atún deben ser de buena calidad,ya que ,cuanto mejores sean,mejor estará el paté.
-La manga pastelera es muy importante,mejora mucho la presentación.Podéis usar una desechable,las venden en paquetes y son fáciles de utilizar.Lo que sí hay que tener es la boquilla,que se compra fácilmente en una ferretería,por ejemplo.
-Las tartaletas son de las que venden en Mercadona,dan muy buen resultado.
-El paté es mejor hacerlo el día de antes y tenerlo en el frigorífico,así queda mejor al ponerlo.

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Tronco de Navidad.

Voy a empezar a poner recetas que os pueden ayudar a la hora de programar las comidas navideñas.Este tronco es perfecto para la cena de Nochebuena o comida de Navidad y queda buenísimo.Además,el relleno admite muchas variantes,según los gustos de la familia y queda tan bien que ...¡ pensarán que lo habéis comprado!
Ingredientes:
Bizcocho: 4 huevos,120 grs. de azúcar,120 grs. de harina con levadura.
Crema pastelera(probablemte sobrará un poco):1 litro de leche,150 grs. de azúcar,4 yemas de huevo,70 grs. de maicena,una rama de canela y la piel de un limón.
Cobertura de chocolate:150 grs. de chocolate
 fondant,medio vaso de nata líquida para montar,50 grs. de mantequilla.
Adornos: fideos de colores y 6 trufas blancas (yo uso las de la marca Raffaello),6 clavos de especia para los ojos de los muñecosy unas cintas finas rojas para las bufandas.

Hacemos primero la cobertura.Calentamos la nata en un cazo y cuando hierva la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate y la mantequilla,todo troceado.Removemos sin parar(seguimos sin fuego)hasta que todo quede bien integrado.Reservamos.
Crema pastelera: calentamos la leche(excepto un vasito) con la rama de canela y la piel de limón y la llevamos a ebullición.Aparte,disolvemos la maicena en la leche reservada y la mezclamos con las yemas removiendo bien.Añadimos esta mezcla a la leche(ya sin la canela y el limón)y cocemos unos minutos a fuego bajo--sin parar de remover ya que si no ,las yemas se cuajarían--hasta que espese.Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Bizcocho:Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y después añadimos la harina tamizada.Removemos.Extendemos la mezcla sobre una hoja de papel de horno puesta en la bandeja del horno.Cocer a 180º unos 10 minutos(no hay que dejar que los bordes se oscurezcan).Cuando ya esté,lo sacamos del horno,ponemos el papel con el bizcocho sobre la encimera de la cocina y esperamos 5 minutos.A continuación,con mucho cuidado despegamos el bizcocho y lo vamos enrollando .Lo mantenemos cubierto con un paño de cocina húmedo,hasta que lo utilicemos.

Montaje: desenrollamos  el bizcocho con cuidado y extendemos por encima la crema pastelera ya fría.Lo volvemos a enrollar con cuidado y lo colocamos en una bandeja,poniendo el lado que se queda abierto hacia abajo.Ahora lo cubrimos con la cobertura,que debe estar no muy caliente.Cubrimos bien todo el bizcocho.Lo reservamos en el frigorífico,tapado.Cuando ya se haya endurecido un poco la cobertura,le hacemos unas líneas con un tenedor imitando a un tronco ,espolvoreamos los fideos de colores y
lo ponemos en la bandeja donde se vaya a servir.
Ahora formamos los muñecos:cogemos dos trufas y las unimos con medio palillo,así hacemos tres muñecos.Les ponemos los clavos de especia de ojos y las cintas rojas en la parte en la que se unen,a modo de bufandas.Luego los colocamos sobre el tronco.¡Buen provecho!

Consejos:
-El tronco se puede rellenar de trufa,de cabello de ángel,de mermelada,de nata montada,de crema de castañas.....¡imaginación al poder!
-Yo le puse también un adorno navideño que tenía por casa,en uno de los extremos del tronco.

sábado, 26 de noviembre de 2011

Pollo a la sidra.

Esta receta es de un blog llamado "Directo al paladar" y resulta muy fácil y apetecible.Yo la he modificado un poco según los gustos de quienes se la iban a comer.

Ingredientes:
800 grs. de pechuga de pollo en filetes,2 manzanas,una cebolla,una cucharada sopera de miel,una cucharada sopera de mostaza de Dijon,125 ml. de caldo de pollo,aceite,sal,pimienta,harina,una lata de sidra.

Lo primero es salpimentar y rebozar los filetes en harina,sacudir el exceso y sofreír.Reservamos sobre papel de cocina.A continuación,partimos la cebolla y la manzana en trocitos y las sofreímos.Cuando casi estén,añadimos una mezcla hecha con la mostaza y la miel,el caldo y algo menos de medio vaso de sidra.Cocemos un poco y entonces lo trituramos,rectificando de sal.Ponemos los filetes en una sartén honda ,añadimos la mezcla triturada y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.Puede ser necesario añadir un poco más de sidra.¡Buen provecho!
Consejos:
-Lo podemos acompañar con puré de patatas,arroz blanco o patatas fritas.
-Si el caldo de pollo es ,por ejemplo,de un cocido,el sabor será mucho mejor.

Tarta de zanahoria.

Esta es otra de las recetas del libro inglés de pasteles para el té.No penséis que este bizcocho os va a sabe mucho a verdura;no es así,queda muy rico y,sobre todo,muy jugoso.

Ingredientes:
200 grs. de azúcar moreno,250 ml. de aceite de girasol,4 huevos,250 grs. de harina para bizcochos,una cucharadita de bicarbonato,una cucharadita de canela,150 grs. de pasas,150 grs. de nueces troceadas,300 grs. de zanahoria rallada,el zumo de una naranja y su ralladura,125 grs. de mantequilla,125 grs. de azúcar glas,300 grs. de queso crema.

Precalentamos el horno a 160º y engrasamos un molde redondo para bizcochos.Batimos ahora juntos el azúcar y el aceite hasta que estén bien mezclados.Añadir los huevos,de uno en uno.
Ponemos en la mezcla la harina,bicarbonato y canela y después las nueces,pasas y zanahoria rallada.Removemos bien y vertemos la mitad del zumo de naranja y la ralladura de ésta.
Vertemos la masa en el molde,previamente engrasado y lo horneamos a 180º hasta que una aguja insertada en el bizcocho salga limpia(una 1/2 hora).Lo dejamos enfriar en el mismo molde 10 minutos y luego desmoldamos sobre una rejilla para que se termine de enfriar.Entonces lo partimos horizontalmente en dos.

Ahora formamos la crema de cobertura batiendo la mantequilla blanda(pero no derretida al fuego),el resto del zumo y el azúcar glas,con una batidora de varillas.Una vez esté todo mezclado,añadimos el queso crema y seguimos batiendo hasta que se integre.Extendemos la crema sobre la mitad del bizcocho,tapamos con la otra mitad y ponemos el resto por encima.Adornamos con alguna figura de azúcar si tenemos.Lo reservamos en el frigorífico.¡Buen provecho!

Consejos:
-Podemos hacer una versión más ligera en calorías poniendo sólo 175 grs. de azúcar,125 ml. de aceite ,3 huevos ,200 grs. de harina,media cucharadita más de bicarbonato ,omitiendo las nueces y añadiendo 40 grs. más de pasas.Y en la crema de queso usando 250 grs. de queso quark,el zumo y 25 grs. de azúcar.
-También queda muy bien si se pone en moldes de magdalenas y luego se adorna cada una con la crema de queso...así tendremos cupcakes ,que están ahora tan de moda.
-En el frigorífico debe estar tapado y sacarlo un poco antes de ir a comerlo.
-Yo lo adorné con unas zanahorias de azúcar que compré en una tienda de Madrid...así que ¡gracias a los que me estuvieron esperando en la puerta a que terminara mis compras!
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domingo, 20 de noviembre de 2011

Fideuá de gambas y almejas.

Esta receta de fideuá es la mía,es decir ,que no pretendo que sea la original ni la más fiel ,es sólo la que yo hago cuando tengo pocos ingredientes..¡y ,a pesar de eso,queda con muchísimo sabor!Perfecta para quedar bien sin gastar mucho.

Ingredientes:
Una cebolla,un chorro de tomate frito,una bolsa de almejas (como las de Mercadona,creo que son de medio kilo),400 grs. de gambas congeladas crudas de buena calidad,un pimiento verde,un diente de ajo,un chorro de vino blanco, 270 grs. de fideos de fideuá,sal ,cúrcuma,pimentón,perejil.

Lo primero es abrir las almejas,(previamente puestas en remojo con sal para que suelten la tierra)en un cazo con el chorro de vino blanco.Reservaremos el caldo y quitaremos la concha a las almejas,aunque esto es opcional.Reservamos los gajos también.En una sartén donde vayamos a hacer la fideuá,salteamos las gambas y dejamos enfriar para pelarlas .A continuación,en la misma sartén,sofreír la cebolla,el pimiento y el ajo troceados.Cuando casi estén ,añadimos el perejil picado y el pimentón(una cucharadita).Ahora es el momento de verter el líquido: tenemos que medir el caldo de las almejas y completar con agua hasta obtener unos 700 ml.Pero no lo vertemos todo,en principio sólo unos 500 ml.
Lo ponemos a hervir,añadiendo a la vez la cúrcuma, el tomate frito y la sal .Removemos bien.Cuando rompa el hervor echamos los fideos y procedemos del mismo modo que para una paella.Tendremos siempre el caldo restante hirviendo por si es necesario añadirle( e incluso un poco más de los 200 ml que nos quedaban,por si acaso).Lo vamos moviendo de cuando en cuando y ,cuando los fideos casi estén tiernos ,ponemos los cuerpos de las gambas y los de las almejas.Suele tardar unos 10 minutos.¡Buen provecho!

Consejos:
-Ésa es la versión fácil y más barata,pero la podemos complicar y enriquecer--¡y encarecer!-- añadiendo una sepia o calamares troceados,unas cigalas....
-La podemos hacer perfectamente al horno en cazuela de barro,con 600 ml de líquido y dejamos hasta que veamos que se ha consumido el caldo.
-Podemos acompañarla de alioli,claro.
-Yo pongo el tomate frito para conseguir más sabor,pero si os parece que queda demasiado graso,poned tomate natural rallado.
-Por la misma razón--la de la grasa-- yo escurro un poco el sofrito antes de seguir con la receta.

Bizcocho de coco.

Este bizcocho es también del libro inglés de pasteles para el té.Tiene un sabor a coco muy suave y queda estupendo.Además,es muy fácil de hacer.
Ingredientes:
175 grs. de harina para bizcochos,una cucharadita de café de levadura,175 grs. de azúcar,50 grs. de coco rallado,3 huevos,150 grs. de yogur natural,el zumo de una naranja y la ralladura de un limón (o de la naranja),175 grs. de mantequilla derretida,azúcar glas para espolvorear.

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde rectangular de plum-cake.A continuación mezclamos la harina,levadura,azúcar y coco y removemos bien.Aparte batimos los huevos ,añadimos el yogur,el zumo y la ralladura y mezclamos bien.Vertemos sobre los ingredientes secos y unimos hasta que no queden grumos.Llenamos el molde con la mezcla y horneamos a 180º hasta que una aguja insertada en el bizcocho salga limpia(en mi horno unos 30 minutos).Dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos,a continuación desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando ya está frío,pincelamos la superficie con miel y espolvoreamos coco rallado con la ayuda de un colador.¡Buen provecho!
Consejos .
-No muchos,sólo decir que para espolvorear el coco hay que usar el colador,ya que ,si se hace directamente desde el bote NO queda igual de bien,os lo aseguro.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Pan de pasas y nueces.

Este pan va muy bien para comer tostado en los desayunos,acompañado de mermelada y mantequilla.Lo he tomado de un blog que se llama " Bocados dulces y salados".

Ingredientes:
250 grs. de harina de fuerza,125 ml. de agua templada,3 grs. de sal,6 grs. de azúcar,40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente,un sobre de levadura de panadería seca,25 grs. de nueces,25 grs. de pasas.

Amasamos el agua templada,la harina,sal,azúcar y levadura,hasta que todo esté integrado.A continuación añadimos la mantequilla y volvemos a amasar.Por último añadimos las pasas y las nueces y amasamos de nuevo hasta que todo esté bien amalgamado.Dejamos reposar la masa (tapada)en un lugar templado hasta que doble el volumen.Entonces damos forma al pan y dejamos levar de nuevo hasta que casi vuelva a doblar.Horneamos a horno precalentado a 170º hasta que esté ligeramente dorado.

Consejos :
-Cuando se dice "un lugar templado" es realmente un lugar donde haga calor,es decir,cerca de una ventana donde esté dando el sol,al lado de un horno encendido....si no,es difícil que suba la masa.
-Si decimos "hasta doblar volumen" es exacto.Debes esperar hasta que lo haya doblado,tanto si tarda una hora como dos.Pero si se siguen los consejos de ponerla cerca de una fuente de calor ,en una hora o menos habrá subido.
-Este pan se puede congelar muy bien.Esperamos hasta que se enfríe,lo cortamos con un cuchillo afilado y lo guardamos en el congelador en una bolsa de plástico.

Crema de setas.

Como estamos en otoño,creo que esta receta irá muy bien.Es una crema de setas,muy fácil y muy sabrosa.

Ingredientes:
Una bandeja de setas,50 grs. de arroz,una cebolla grande,aceite,sal,agua o caldo de verduras.

En primer lugar limpiamos las setas y las reservamos.En una sartén,sofreímos la cebolla a cascos finos,añadimos entonces las setas y las  rehogamos hasta que se evapore el líquido que sueltan.Ahora vertemos agua hasta cubrirlo todo y un poco más(unos 800 ml.).Salamos.Lo ponemos a cocer y ,cuando comience a hervir,añadimos el arroz y removemos.Bajamos el fuego y dejamos hasta que el arroz esté hecho.Dejamos enfriar un poco,rectificamos de sal  ,y trituramos bien.¡Buen provecho!

Consejos :
-La seta que yo uso es la de cultivo que venden en Mercadona,evidentemente,cuanto mejor sea la seta ,mejor estará la crema.
-Se puede adornar con un poco de jamón picadito pasado por la sartén.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Pechugas de pollo a la italiana.

Las llamo así por el queso que llevan encima.Es una receta fácil,que vi en un restaurante.
Ingredientes:
Unos 800 grs. de pechugas de pollo en filetes finos,unas lonchas de queso de fundir(tantas como filetes),hierbas provenzales,leche,sal,un brick de tomate frito,un huevo,pan rallado.

Lo primero es tener los filetes de pollo cubiertos de leche en una bandeja,una media hora.Después se escurren ,se salan y se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen.Se van colocando en una bandeja de horno.Sobre cada filete ponemos una loncha de queso,un poco de tomate frito ,y lo espolvoreamos con hierbas provenzales.Metemos la bandeja a horno fuerte unos minutos,hasta que el queso se haya fundido.

Consejos:
-Sólo uno:no hay que saltarse el paso de tener los filetes en leche,ya que la carne queda muchísimo más blanda y jugosa.

Pastel de naranja y yogur.

Este bizcocho es también del libro "Time for tea" y resulta muy fácil y jugoso.
Ingredientes:
175grs. de mantequilla,175 grs. de azúcar,2 huevos,175grs. de yogur griego,175 grs. de pistachos o nueces,el zumo de una naranja y la ralladura de dos,175 grs. de harina para bizcochos,una cucharadita de levadura,azúcar glas para decorar.

Precalentamos el horno a 180º.Engrasamos un molde redondo con mantequilla y harina y reservamos.Batimos ahora la mantequilla derretida con el azúcar,hasta integrarla.Vamos añadiendo los huevos ,de uno en uno y  un poco de  harina.Mezclamos un par de minutos y ponemos ahora el yogur,los pistachos o nueces,la ralladura y el zumo.Mezclar hasta integrar bien.Incorporamos el resto de harina y la levadura.Cuando todo esté bien unido,pasamos al molde engrasado.Horneamos unos 40 minutos.Reposamos el bizcocho en el molde unos 10 minutos,entonces desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.Para decorarlo espolvoreamos azúcar glas con un colador.¡Buen provecho!

Consejos:
-Podemos usar otro fruto seco,como cacahuetes,avellanas o almendras.
-El tiempo de horneado depende totalmente de cada horno.Como regla general,lo sacaremos cuando un pincho insertado en el bizcocho salga limpio.

sábado, 22 de octubre de 2011

Tarta de chocolate y nata.(En su versión original "Chocolate fudge cake").

Esta receta es de un libro que me traje este año de Londres, se llama "Time for tea" y lleva unas fabulosas recetas de dulces para la hora del té.

Ingredientes:
225 grs. de harina de reposteria,1/2 cucharadita de bicarbonato,2 cucharadas de cacao,1 cucharada de levadura,una pizca de sal,50 grs. de chocolate negro rallado,125 grs. de mantequilla derretida,175 grs. de azúcar,2 huevos batidos,142 ml. de nata agria.
Para el relleno: 375 ml. nata líquida,75 grs. de azúcar glas,225 grs. de chocolate negro rallado.

Calentar el horno a 190º C.Engrasar un molde para bizcochos de 23cms.Mezclar la harina ,el bicarbonato,el cacao,la levadura y la pizca de sal.Remover bien con  una cuchara de madera.Aparte,derretir el chocolate con dos cucharadas de agua al baño María.
Batir juntos la mantequilla derretiday el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.Añadir los huevos batidos poco a poco.Verter un poco de chocolate derretido,un poco de la mezcla de ingredientes secos y un poco de la nata agria.Repetir por este orden hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Poner la mezcla en el molde engrasado y hornear 40-50 minutos sin abrir el horno hasta que el bizcocho esté cocido sacar del horno,dejar 10 minutos en el molde y entonces pasarlo a un plato,donde dejaremos que se enfríe del todo.
Cuando ya esté frío ,lo partiremos en dos horizontalmente.
Para rellenarlo,batiremos 150 ml. de  nata hasta que monte con 25 grs. de azúcar glas y la pondremos sobre una de las mitades del bizcocho.Tapamos entonces con la otra.
Cobertura de chocolate : pondremos el resto de la nata y el azúcar en un cazo al baño María hasta que la mezcla esté caliente.En ese punto la apartaremos del fuego y añadiremos el chocolate rallado ,removiendo bien hasta que se disuelva.Dejaremos que se enfríe y espese y entonces la colocaremos sobre la superficie y laterales del bizcocho.Adornamos a nuestro gusto(yo le puse azúcar glas y granillo de almendra) y guardamos en el frigorífico,tapado, hasta que lo vayamos a tomar.
¡Buen provecho!

Consejos:
-La nata agria se vende tal cual en Gran Bretaña y otros países,pero aquí no es fácil conseguirla.Se puede hacer de manera casera,añadiéndole unas gotas de limón.
-Os sobrará crema de chocolate de la cobertura,la podéis usar para rellenar unas galletas,unos bizcochos de soletilla,para tomar con nata montada....
-Si no os gusta el chocolate negro,podéis ponerlo con leche.

Postre de plátano y piña.

Este postre es muy fácil y muy resultón.Aquí va.

Ingredientes(2 personas): 1 plátano maduro,pero no en exceso,2 cortes de piña natural,un par de cucharadas de azúcar moreno,medio vaso de zumo de naranja ,unas nueces peladas y troceadas ,una nuez de mantequilla,un poco de nata montada(puede ser en spray)y una cucharada de granillo de almendra.

Lo primero es partir el plátano por la mitad a lo largo.Una vez hecho esto,pasamos las rodajas de plátano y piña por la sartén,donde previamente habremos derretido la mantequilla.Cuando estén dorados por los dos lados,los apartamos y reservamos.En la sartén echamos el azúcar y movemos hasta que se disuelva bien y caramelice ligeramente;en ese momento añadimos las nuecesy las doramos un poco.Vertemos el zumo,volvemos a remover  y dejamos cocer un par de minutos.
Volvemos a colocar las frutas en la sartén.Calentamos un minuto y apagamos el fuego.Ahora montamos el plato:ponemos en cada uno un trozo de piña y otro de plátano,las nueces,y adornamos con un rosetón de nata y el granillo de almendra.¡Buen provecho!

Consejos:
-El plátano debe estar maduro.
-Debemos tener cuidado al dar la vuelta a las frutas en la sartén para que no se rompan.
-Podemos añadir también un chorrito de salsa de chocolate o caramelo líquido.
-No es un postre de régimen......

domingo, 16 de octubre de 2011

Pastel de pollo y bacon.

Esta es una receta muy fácil que me dio mi amiga Mª Ángeles hace años.Es ideal cuando se tiene una reunión en casa.
Ingredientes :
300 grs. de jamón York en un trozo,300 grs. de pechugas de pollo picadas,un paquete de lonchas de bacon,2 huevos.
Lo primero es picar juntos el jamón y la carne.A continuación se añaden los dos huevos batidos y se mezcla todo bien.En un molde rectangular(tipo plum-cake) ,ponemos las lonchas de bacon cubriendo el fondo y  las paredes.Introducimos la mezcla anterior y la tapamos con lo que queda de las lonchas de bacon .Ponemos a horno fuerte (250º) una media hora.Desmoldamos cuando se haya enfriado un poco y servimos cortado en lonchas.
¡Buen provecho!

Consejos :
-Uno sólo,no hace falta engrasar el molde,la grasa del bacon es suficiente y tampoco hace falta añadir sal.

sábado, 8 de octubre de 2011

Lomo relleno al bies.

Esata receta es muy sencilla,pero tiene una gracia especial y queda muy bien si invitamos a alguien a casa,debido a la forma de cortar la carne.La vi hace años en una revista.
Ingredientes(4 p.):

Un kilo de cinta de lomo,un paquete de lonchas de jamón York y otro de lonchas de queso(sobrará),una cebolla,una manzana y una zanahoria,aceite,sal y pimienta,cúrcuma y coñac.

Lo primero es pedirle al carnicero (o hacerlo nosotros) que le haga al lomo unos cortes como si fuese para hacer libritos de lomo ,pero sin llegar al final de la carne en ningún corte.Es decir,el bloque de cinta no se nos rompe.A continuación,en cada corte ponemos una loncha de jamón York envolviendo media loncha de queso y lo ponemos con la abertura hacia abajo.Atamos con una cuerda de cocina.Lo sazonamos bien y lo enharinamos.Lo sofreímos en una sartén.Aparte,troceamos la cebolla,zanahoria y ,manzana y las sofreímos también.Ponemos el lomo y la verdura en la olla a presión,añadimos un chorro de coñac,un poco de cúrcuma y algo más de medio vaso de agua.Cerramos la olla y le damos los minutos adecuados según  el tipo de olla.En la mía,que no es de las súper rápidas,unos 40 minutos.
Sacamos el lomo y trituramos la salsa.Y aquí está el truco.Se le quitan todas las cuerdas y se corta,no en el sentido en el que están hechos los cortes del carnicero,sino a lo largo ,con lo cual se quedarán unas rodajas estupendas parecidas a las de una piña.Servimos con la salsa triturada.
¡Buen provecho!

Consejos :
-Debemos atar muy bien el lomo.
-El queso no debe ser muy graso,ya que entonces se quedará deshecho.

Empanadillas de setas.

Esta es una receta muy fácil y muy resultona.
Ingredientes:
Un paquete de obleas para empanadillas(16),una bandeja de setas(unos 200 grs.),una cebolla,aceite ,sal.

Limpiamos bien las setas y las reservamos.A continuación,sofreímos la cebolla picada ,añadimos las setas,salamos y cocinamos hasta que estén hechas . Escurrimos el  sofrito en un colador.Extendemos las obleas y ponemos un poco de la mezcla.Las cerramos haciendo un borde como si las pellizcáramos y las freímos en aceite bien caliente.Escurrimos sobre un papel de cocina y ¡a comer!
¡Buen provecho!

sábado, 1 de octubre de 2011

Caracoles "a mi manera".

En cada casa hay costumbre de preparar los caracoles de una forma,ésta es la mía.....

Ingredientes(para 4 personas en nuestro caso,todo depende de lo que coman en casa....):

Dos bolsas de caracoles congelados(yo uso los de Mercadona),hierbas provenzales secas,cominos,cúrcuma,un chorro de jerez seco,sal,aceite,1 cebolla,un chorro de tomate frito.

Lo primero es descongelar los caracoles según las instrucciones del envase.A continuación ,sofreímos la cebolla troceada,añadimos el chorro de tomate frito,las hierbas (puede añadirse un trocito de guindilla si os gustan picantes) y el jerez.Removemos bien y echamos los caracoles bien escurridos y un poco de agua.Volvemos a remover,salamos y cocinamos hasta que estén hechos.
¡Buen provecho!

Consejos :
-Vigilad el nivel de líquido,los caracoles sueltan agua y lo ideal es que la salsa quede un poco espesa.
-Podemos usar en el sofrito tomate natural,pero para mi gusto queda mejor el frito y ,si es casero,qué decir.....

Galletas de queso con escalivada.

Hola a tod@s.La receta que voy a poner es de la revista "Yo cocino".Es de ésas que nos harán quedar muy bien si invitamos a alguien a casa,así que....ya sabéis.
Ingredientes(4 personas):
25 grs. de queso parmesano rallado,60 grs. de harina,25 grs de almendras o nueces molidas,30 grs. de mantequilla,1 yema de huevo,1 pimiento rojo grande,1 pimiento verde grande,1 diente de ajo,aceite de oliva,1/2 tarrina de queso cremoso de untar,vinagre balsámico,sal.

Asamos los pimientos en el horno y los pelamos,para después cortarlos en tiras finas.Los mezclamos con el diente de ajo picado y aceite ,sazonamos ,añadimos unas gotas de balsámico y reservamos en el frigorífico..Mezclamos el parmesano con la almendra,la mantequilla derretida,la yema de huevo y un poco de agua hasta obtener una masa homogénea..Reservamos en el frigorífico una media hora.Estiramos la masa y la cortamos con unos cortapastas de la manera que queramos.Ponemos las galletas sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y asamos durante unos 10 minutos a horno fuerte.Sacamos y dejamos enfriar.Las colocamos en una fuente,cubrimos con el queso cremoso( en la foto veréis que este detalle falta....creí que tenía y resultó que no....qué vergüenza....)y ponemos una cucharada de la mezcla de pimientos y a disfrutar.
¡Buen provecho!


Consejos .
-Si encontráis pimiento amarillo,que es lo que recomienda la revista,queda más vistoso.
-Si no tenéis cortapastas vale el borde de un vaso o algo similar.
-No hay que dejar que se tuesten demasiado en el horno.
-No es necesario precalentar el horno,puesto que ya estará caliente del horneado de los pimientos.

sábado, 24 de septiembre de 2011

Fideuá de pollo y verduras.

Esta es una fideuá muy sencilla,pensada para aprovechar posibles restos que haya por el frigorífico.
Ingredientes(4 personas):
270 grs. de fideos de fideuá,una bandeja de pollo troceado(unos 500 grs.),un manojo de espárragos verdes,una bandeja de champiñón laminado,un pimiento rojo,un diente de ajo ,un tomate ,una cebolla,aceite,sal ,cúrcuma,pimentón ,aceite ,un poco de vino blanco(medio vaso pequeño) y un poco más de medio litro de agua o caldo de pollo si tenemos.

Lo primero es sofreír el pollo y retirarlo .Lo colocamos en un cazo y lo hervimos unos 20 minutos.A continuación se sofríe la cebolla,ajo ,tomate y pimiento,todo cortado muy pequeño.Añadimos el champiñón limpio y los espárragos lavados y troceados .Damos unas vueltas hasta que esté todo hecho.Ponemos una cucharadita de pimentón y removemos.Echamos el pollo escurrido.Llevamos a ebullición en un cazo aparte el caldo y lo añadimos a la cacerola.-Vertemos el vino y espolvoreamos con  cúrcuma y removemos de nuevo,añadiendo entonces la pasta.Mezclamos todo bien y controlamos el fuego hasta que los fideos estén hechos(añadiremos más caldo hirviendo si lo necesitan).Debe quedar seco.
¡Buen provecho!

Consejos:
Se puede usar el caldo de hervir el pollo,en vez de agua.
Podemos cambiar el pollo por costillejas,magra de cerdo.... y las verduras por otras que tengamos en el frigorífico ,como alcachofas,ajos tiernos...

Focaccia a las hierbas

Esta vez tenemos una receta de una especie de pan con hierbas y aceite de oliva,sacado de una receta de Thermomix(también se puede hacer sin ella,por supuesto),aunque yo la he cambiado un poco.Está estupenda acompañada de un buen jamón serrano o de unos boquerones en vinagre.
Ingredientes:
375grs. de agua,un poco más de 500 grs. de harina de fuerza,una cucharadita de sal,2 sobres de levadura seca de panadería,25 ml. de aceite de oliva,una cebolla,sal y hierbas aromáticas(yo he usado hierbas provenzales secas).

Mezclamos el agua y el aceite 3 minutos ,velocidad 1,a 37º.Añadimos la harina,sal y levadura.Amasar 1 minuto ,velocidad 4.A continuación se vuelve a amasar 10 minutos,velocidad espiga.
Dejamos fermentar en el mismo vaso,tapado,durante 1 hora.Debe doblar el volumen.Pasamos entonces  a una mesa enharinada y se amasa un poco (puede ser necesario añadir algo de harina,hasta que la masa no esté pegajosa).Estiramos con un rodillo sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.La dejamos de un grosor de 1 cm.Reposamos 20 minutos más,tapada.Una vez pasado el tiempo ,vamos haciéndole unos hoyitos con el dedo y cubrimos con sal,tiras muy finas de cebolla y las hierbas.Vertemos un chorrito de aceite por encima y horneamos a 220º,25-30 minutos.
¡Buen provecho!

Consejos:
No dejarla dorar en exceso,porque se endurece.
La levadura rápida de panadería se encuentra fácilmente en Mercadona.
Se pueden añadir unas aceitunas negras y unos dientes de ajo muy picados.

sábado, 17 de septiembre de 2011

Bizcocho de vainilla.

Esta receta la encontré hace un tiempo en la revista Telva ,es muy fácil y con un sabor estupendo.Yo he usado como molde uno de silicona en forma de flor que realza el bizcocho...ya sabéis que la comida entra por los ojos.Con las medidas que pongo me salieron dos bizcochos pequeños,pero ,si no tenéis ningún molde parecido,vale perfectamente el clásico redondo o alargado.
Ingredientes:
3 huevos,180 grs. de mantequilla,180 grs. de azúcar,180 grs. de harina,1/2 cucharada de levadura en polvo,3 vainas de vainilla,sal.

Lo primero es batir la mantequilla derretida,el azúcar y las vainas de vainilla raspadas .Lo hacemos con un batidor manual de varillas.Añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta que quede homogéneo.
Rellenamos el molde o moldes(previamente engrasados y enharinados)y lo horneamos a 180ºC (previamente precalentamos el horno a esta temperatura),hasta que al pinchar con un palillo,éste salga limpio.

Consejos:
Ya sabéis que,si usáis el molde de silicona,debéis rellenarlo con la masa una vez colocado ya en la bandeja de horno.
Si se hace en moldes pequeños,el tiempo de cocción será menor.
Las vainas de vainilla la podéis encontrar en Mercadona,son alargadas y de color marrón oscuro.Para rasparlas se abren por la mitad con un cuchillo y se pasa éste a lo largo.Dan un gusto muy especial.Si colocáis un par de vainas abiertas en un bote con azúcar y las mantenéis unos días,conseguiréis un estupendo azúcar avainillado casero.

¡Buen provecho!

domingo, 11 de septiembre de 2011

Sopa fría de pepino.

Ésta es una sopa muy apreciada en casa en verano y,como todavía hacer calor,puede ser un buen momento para hacerla.La tomé hace bastante tiempo de una revista,creo que fue "Comer bien".
Ingredientes para 4 personas:
4 pepinos pequeños,4 yogures naturales de sabor suave,un diente de ajo,2 tomates,orégano,aceite,vinagre ,sal y agua.

Lo primero es pelar los pepinos,tomates y el ajo y trituralo todo bien.Después añadimos los yogures y volvemos a triturar.Añadimos agua hasta obtener 1 litro de líquido.Salamos ,ponemos un chorro de aceite de oliva y vinagre al gusto y espolvoreamos con orégano.Removemos bien y dejamos enfriar en el frigorífico.
¡Buen provecho!

Consejo:
Queda genial espolvoreada con unos daditos de queso feta aliñado(como el de Mercadona) y con unas aceitunas negras picaditas.

Tarta de manzana con yogur.

Para comenzar,os presento esta tarta de manzana con yogur,una receta que encontré hace años en una revista.Es súper fácil y riquísima.
Ingredientes:
1 yogur blanco azucarado,la medida del yogur de azúcar y de maicena y un kilo de manzanas(más dos o tres  para adornar).

Lo primero es partir las manzanas en trocitos pequeños,luego unirlas con los demás ingredientes y triturarlo todo hasta conseguir una papilla.Verter en un molde redondo(no es necesario engrasarlo).Nivelarlo y cubrir con las dos o tres manzanas reservadas cortadas en láminas finas y un poco acaballadas.Introducir en el horno a 220º hasta que cuaje.Cuando lo saquéis ,pincelarlo con mermelada de melocotón o albaricoque.Lo podéis adornar con guindas o una ramita de menta.

Consejos:
No esperéis a que esté demasiado seco para sacarlo del horno,al enfriarse se cuaja más y,como es una tarta que hay que guardar en el frigorífico,esto también le ayuda a afirmarse.¡Buen provecho!

Bienvenidos a mi blog.

Hola a tod@s:
Mi nombre es Isabel,soy de Cartagena y una gran aficionada a la cocina.He comenzado este blog para compartir con todos esas recetas sencillas y de cada día que hago en casa.
Encontraréis recetas de todo tipo y mi deseo es  que os sean útiles.Espero poder acompañar cada receta con una foto y perdonad si la calidad no es la mejor,yo no soy una gran fotógrafa y mi cámara tampoco es gran cosa.Lo que sí es cierto es que lo hago con mucha ilusión y .....¡ojalá os guste!