domingo, 25 de marzo de 2012

"Eton mess".

Esta semana es un completo de J. Oliver ya que este postre también es suyo.Os preguntaréis qué significa ese nombre tan raro:en inglés "mess" significa "lío"(viendo la foto os quedará claro)y "Eton" es el nombre de un colegio muy exclusivo donde van todos los hijos de las familias más importantes del Reino Unido.Es un postre tradicional inglés que se sirve siempre en este colegio durante la celebración de una competición de criquet contra otro centro.
Ahora que ya estáis bien informados,vamos al postre.

Ingredientes:
500 grs. de fresas maduras,2 cucharadas de azúcar glas,una copita del licor que prefiráis(yo ,Pedro Ximénez),zumo de una naranja pequeña y su ralladura,una cucharada de extracto de vainilla,3 merengues del sabor que os guste,medio yogur natural azucarado de los grandes,un poco de caramelo líquido.

Preparación:
-Ponemos en una fuente grande ,las fresas y las hacemos puré con un tenedor.Añadimos el azúcar glas,el licor,el zumo y la ralladura y la esencia de vainilla y removemos bien.
-Esparcimos los merengues troceados sobre lo anterior.
-Ahora vamos poniendo cucharadas de yougur por toda la fuente.
-Finalmente,regamos con un poco de caramelo líquido.
¡Buen provecho!


Consejos:
-No hay muchos que dar,¡supongo que ahora queda claro el nombre del postre!

Macarrones con pesto de J. Oliver.

Siendo de una receta de Jamie Oliver,ya supondréis que este pesto no es el tradicional,pero resulta muy fácil y sabroso.

Ingredientes:
300 grs. de pasta corta,un sobre de Parmesano rallado,4 dientes de ajo,aceite de oliva,un puñado de hierbabuena,6 anchoas en aceite,2 tomates maduros pelados,un buen puñado de piñones,unas lascas de Parmesano.

Preparación:
-Preparamos el pesto triturando los piñones,los dientes de ajo,la hierbabuena,los tomates y las anchoas con un buen chorro de aceite de oliva.Cuando ya está,añadimos el queso y reservamos.
-Ahora hervimos la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante y cuando esté,la escurrimos reservando dos cucharones del agua de cocción.
-Mezclamos el agua reservada de cocer la pasta con el pesto,removemos bien,rectificamos de sazón y la vertemos sobre la pasta.Regamos con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con las lascas de queso.¡Buen provecho!



Consejos:
-J. Oliver le pone también--como a todo-- un poco de chile,si os gusta,añadidlo a la picada del pesto.
-Se pueden cambiar los piñones por otro fruto seco,como almendras,nueces.... y también tostarlos previamente para un sabor más acentuado.
-El plato de mi foto no lleva el Parmesano en lascas-¡se me olvidó!-.

martes, 20 de marzo de 2012

Guiso cuaresmal de bacalao.

Bueno,imagino que cada región tendrá su típico guiso de Cuaresma.Yo no sé si éste es exclusivo de la región de Murcia o no,pero es el que yo he visto en casa desde pequeña.

Ingredientes:
2 paquetes de bacalao congelado desalado,300 grs. de habitas tiernas,8 alcachofas troceadas,un puñado de guisantes,una cebolla,un tomate,7 dientes de ajo,4 patatas hermosas,perejil,pan rallado(unas 2-3 cucharadas),3-4 huevos ,un puñado de piñones o almendras tostadas o fritas,aceite,sal,colorante alimentario,cominos,pimentón.

Preparación:
-Lo primero es preparar las albóndigas de bacalao,para ello,descongelaremos y escurriremos MUY BIEN el bacalao y luego lo desmenuzaremos en pequeños trozos quitando las posibles espinas y la piel.A continuación,le añadiremos los dos huevos batidos,4 dientes de ajo picados y un puñado de perejil,también picado.Formaremos una masa con todo y pondremos unas cucharadas de pan rallado hasta que veamos que la masa no queda muy babosa y se puede manejar bien para hacer unas croquetas.Una vez dada la forma de croquetas,las rebozaremos en harina y las sofreiremos en aceite.Reservamos en un plato sobre un papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

-Lo segundo es limpiar bien las alcachofas:las pelamos,dejando la parte tierna,las lavamos y restregamos con limón para que no ennegrezcan y las reservamos.

-Ahora haremos un sofrito con una cebolla y un tomate rallados.Cuando esté a la mitad,añadiremos las alcachofas,habitas y guisantes.Terminado el sofrito,echamos una cucharadita de pimentón y removemos bien.Ponemos las patatas,lavadas,cortadas en trozos no muy pequeños y sin piel.

-Vertemos agua en la olla del sofrito,unos 400 ml. y ponemos a hervir.Añadimos un poco de cúrcuma y cominos en polvo.

-Dejamos hervir hasta que las patatas estén algo tiernas,en ese momento añadimos las albóndigas de bacalao y un picadillo hecho con los piñones o almendras ,los otros 3 dientes de ajo y un manojo de perejil.Removemos a menudo y retiramos cuando las patatas estén totalmente tiernas.
¡Buen provecho!



Consejos:
-La cantidad de agua es orientativa,puede ser necesario añadir un poco más,pero lo ideal es conseguir un caldo espeso.
-Por supuesto,también se hace con bacalao natural que podéis desalar ,pero el que yo pongo es más cómodo de trabajar.
-Sobre el pan rallado ,la cantidad a usar también es aproximada,la masa no debe quedar muy blanda ,pero tampoco muy espesa.
-Es muy importante escurrir el bacalao muy bien,si no lo hacéis las croquetas se desharán.

sábado, 17 de marzo de 2012

Bizcocho de la señora Orlanda.

Este dulce es un bizcocho de los de toda la vida,receta de esta señora,que el blog Kanela y Limón recupera para que la disfrutemos.Es una receta muy sencilla,que gustará a todos.

Ingredientes:
4 huevos,100 ml. de anís,50 ml. de aceite de girasol o de oliva,250 ml. de leche,400 grs. de azúcar,400 grs. de harina,un sobre de levadura Royal,ralladura de un limón.

Preparación:
-Batir los huevos.
-Sin dejar de batirlos,añadir el resto de ingredientes en el orden mencionado y remover bien la masa.
-Introducir en un molde engrasado y enharinado y hornear a horno precalentado a 180º unos 45-60 minutos(según el horno),como siempre ,hasta que una aguja insertada en él salga limpia.
-Dejar enfriar en el molde unos 15 minutos antes de desmoldar.¡Buen provecho!




Consejos:
-Yo he sustituido el anís por Pedro Ximénez.Se puede usar cualquier licor que os guste.
-El bizcocho sale muy grande,tened cuidado al elegir el molde.

sábado, 10 de marzo de 2012

Croque monsieur.

Esta especie de tosta es muy típica de la cocina francesa-de ahí el nombre-.No se puede decir que sirva para adelgazar....pero ...¡está buenísima!

Ingredientes:
4 rebanadas grandes de pan de molde(yo uso el de Semilla de Oro),4 lonchas de jamón York,4 lonchas de queso ,harina,leche,sal,nuez moscada,mantequilla,queso rallado.

Preparación:
-Untamos las rebanadas de pan ligeramente con la mantequilla,ponemos encima una loncha de jamón y otra de queso.Reservamos.
-Hacemos una bechamel:ponemos en un cazo un par de cucharadas de aceite y,cuando esté un poco caliente,añadimos una cucharada grande de harina y damos vueltas hasta que se tome de color.Añadimos en ese momento leche(más o menos algo más de medio vaso) ,salamos y ponemos un pellizco de nuez moscada y removemos a fuego flojo hasta que la mezcla espese(necesitamos que la bechamel no quede muy clara).
-Ponemos la crema sobre cada rebanada de pan,cubriéndola totalmente ,y espolvoreamos con queso rallado.
-Metemos a horno fuerte (calor arriba y abajo),hasta que esté dorada.¡Buen provecho!


Consejos:
-Podemos hacerlo también en "versión española",con jamón serrano.
-También admite poner un huevo escalfado sobre el jamón y antes de añadir la bechamel.
-En otra variante,también está muy bueno con salmón ahumado,y..¡ ésta sería la versión inglesa!

sábado, 3 de marzo de 2012

Crema de manzana y puerro.

Esta crema la he tomado del blog Canecositas.A pesar de la mezcla de dos cosas que pueden sonar poco compatibles,como la manzana y el puerro,la sopa está fantástica.

Ingredientes:
3 puerros,2 manzanas pequeñas,aceite,200 ml. de leche,600 ml. de agua,una pastilla de caldo de verduras(opcional),dos lonchas de jamón serrano.

Preparación:

-Troceamos los puerros y las manzanas.
-Rehogamos los puerros y las manzanas en aceite.
-Vertemos el agua y la pastilla de caldo,si se usa.
-Cocemos hasta que todo esté tierno y,un poco antes añadimos la leche.
-Rectificamos de sazón.
-Trituramos todo hasta que quede una crema fina y adornamos con el jamón troceado pasado por la sartén.
¡Buen provecho!


Consejos:
-Si en vez de agua se usa un caldo de pollo casero,de cocido ,por ejemplo,el sabor será mejor.

Ajoarriero de Cuenca.

Pongo esta receta,tomada de webos fritos,tal y como la explica Susana Pérez.
Probablemente habrá muchas variantes,que los que son del lugar,sabrán,pero ésta es muy fácil y muy rica de tomar.

Ingredientes:
1/2 kg. de bacalao(yo uso el de Mercadona, congelado y ya desalado),1/2 kg. de patatas,cuatro cucharadas de pan rallado,2 huevos cocidos,2 yemas de huevo-cocidas-,3 dientes de ajo(yo puse dos),350 ml. de aceite de oliva(yo puse menos,unos 290 ml.).

Preparación:
- Cocer las patatas ,peladas y troceadas, con el bacalao.
-Cocer los huevos y reservar.
-Hacer un puré con la patata y usar un poco del caldo de cocción para que no quede muy espeso.
-Desmigar el bacalao y trocear los huevos.
-Machacar los dientes de ajo y ponerlos en recipiente de barro con las dos yemas de huevo.Añadir el puré y el pan rallado e ir removiendo todo con una cuchara de madera.
-Dejar reposar 10 minutos y añadir entonces el aceite,removiendo sin parar.
-Agregar el bacalao y un huevo cocido picado
-Remover,rectificar de sal y listo para comer.
-Adornar con el otro huevo picado.
¡Buen provecho!


Consejos:
-Yo le quité a los ajos el germen verde que llevan dentro(el "grillo"),para que el sabor fuera más suave.
-Está mejor este plato si se toma templado.