sábado, 29 de septiembre de 2012

Ensalada César

Esta ensalada es un clásico en la cocina.Resulta muy completa y puede ser el plato unico para una cena.Por supuesto hay muchas variantes y ésta es la mía.

Ingredientes:

Una bolsa de ensalada variada,tres filetes de pechuga de pollo,un puñado de piñones tostados o fritos,sal,vinagre de Módena,un sobre de queso Parmesano rallado,un paquete de taquitos de bacon o jamón,tostados o fritos,unos picatostes de pan frito o tostado,unas nueces(opcional).

Preparación:

-Asamos las pechugas de pollo y las cortamos en trocitos.Salamos y reservamos.

-Mezclamos en un bol,las lechugas,el bacon o jamón,las nueces troceadas,los piñones y las pechugas.Aliñamos .

-Espolvoreamos con queso Parmesano.¡Buen provecho!


Consejos:

-Como véis,os he dado diferentes opciones para cocinar los ingredientes,según os apetezca que sean más o menos calóricos.En cuanto a las pechugas de pollo,hay otra opción,que es rebozarlas en harina ,huevo y pan rallado.A mí me gustan más así,pero ...las calorías aumentan,así que escoged lo que mejor os vaya.


Guiso de pescado "de casa"

Lo llamo así porque es una comida que mi madre ha hecho siempre en casa,no sé de dónde sacaría ella la receta,probablemente de la familia.En cualquier caso ,es un guiso con un sabor estupendo.

Ingredientes:
4 rodajas hermosas de merluza(o más si son pequeñas),150 grs. de pasta de fideuá,un pimiento,un tomate,una cebolla,unos 300 grs. de almejas,cúrcuma,sal ,cominos molidos,aceite,550 ml.agua,100 ml. de vino blanco.

Preparación:
-Cortamos en trozos el pimiento,el tomate pelado y la cebolla y sofreímos.Cuando ya están,los dejamos enfriar.
-Añadimos parte del agua y lo trituramos todo.Salamos,echamos las especias y dejamos hervir unos 10 minutos.
-Ponemos en la cazuela el resto del agua y el vino y colocamos también el pescado,la pasta y las almejas.
-Dejamos hervir hasta que todo esté hecho.Y a disfrutar .¡Buen provecho!


Consejos:

-Queda muy bien con rodajas de emperador congelado,cortadas a trozos y sin piel.
-Puede que,según el grosor de los trozos de merluza ,haya que variar el momento en que se añaden a la cazuela.Ya sabéis que la pasta tarda en hacerse unos 8-9 minutos.
-Si tenemos caldo de pescado,el resultado será superior,pero os aseguro que con el caldo de las almejas queda perfecto.

domingo, 2 de septiembre de 2012

Tarta fácil de turrón.

Esta tarta la he tomado de Canecositas,es muy fácil de hacer y,con una buena decoración queda perfecta.Lo único es que debemos tener una pastilla de turrón blando.Es bueno siempre quedarnos después de Navidad con dos o tres pastillas,que se conservan estupendamente en el frigorífico o en el congelador y nos sirven para preparaciones como ésta.

Ingredientes:
Un rulo y medio de galletas,100 grs. de azúcar,80 grs. de mantequilla derretida,200 ml. de nata líquida,1/2 litro de leche ,una pastilla de turrón blando de 300 grs.,2 sobres de cuajada.

Preparación:
-Trituramos las galletas(yo uso la picadora) y las mezclamos con la mantequilla derretida.Ponemos esta mezcla sobre la base de un molde de tarta desmontable y la reservamos en el frigorífico.

-Triturar también el turrón y reservar.

-Reservar un vaso de leche y poner la restante al fuego.Diluir la cuajada en ese vaso de leche y añadir a la que está en el fuego junto con el turrón y el azúcar,removiendo bien.

-Cuando haya espesado,verter sobre las galletas y refrigerar.¡Buen provecho!

Para quien tenga Thermomix(ésta es una receta de su recetario)sólo hay que poner el turrón,triturarlo a velocidad progresiva 5-10 ,añadir lo demás y programar 8 minutos,100º,velocidad 3.


Consejos:

-Con estas cantidades,sale una tarta para 8 personas si se usa un molde de unos 24 cms.

-La decoración es importante:yo he usado unas galletas compradas en el Lidl y fideos de chocolate.


Lomo a la sal con salsa de Pedro Ximénez.

Esta receta es súper fácil y sana;me la dio mi prima,que cocina muy bien y va acompañada de una salsa que,en palabras de mi hijo mayor "está de muerte".

Ingredientes:
Una cinta de lomo entera de unos 800 grs.,un paquete de dos kilos de sal de hornear,hierbas variadas(yo puse provenzales,tomillo y orégano).

Salsa:
100 ml. de Pedro Ximénez,una cucharadita de maicena,el zumo de media naranja,sal,pimienta,100 ml. aproximadamente de nata líquida.

Preparación:

-Espolvoreamos las diferentes hierbas sobre el lomo,con cuidado de que se quede bien cubierto por todas partes.
-Ponemos un lecho de sal en una rustidera de horno y colocamos el lomo encima.Lo cubrimos con más sal,hasta enterrarlo por completo.
-Horneamos a 250ºC una hora.
-Lo sacamos,lo limpiamos bien de sal y lo loncheamos.

Salsa:
-Ponemos todos los ingredientes en un cazo y removemos bien para disolver la maicena.No debemos echar toda la nata de una,sino ir añadiendo según la vaya necesitando.
-Llevamos a ebullición removiendo continuamente y vamos añadiendo nata si lo vemos demasiado espeso.Dejar cocer,ya a fuego bajo,hasta que alcance el espesor deseado,debe quedar como una crema.¡Buen provecho!



Consejos:
-Queda perfecto si las lonchas se cortam nuy finas y también está bueno frío.

miércoles, 15 de agosto de 2012

Morcilla de verano.

Un entrante muy sabroso y muy típico del Mediterráneo,aprovechando las buenísimas berenjenas que tenemos.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes,2 cebollas,orégano,sal,aceite.

Preparación:

-Asamos las berenjenas en el horno,sin pelar,envueltas en papel de aluminio,hasta que estén blandas.Sacamos la pulpa y la ponemos en el vaso de la batidora.Trituramos.

-Sofreímos las cebollas a tiras muy finas hasta que estén hechas.Escurrimos un poco del aceite.

-Mezclamos las berenjenas con las cebollas,sazonamos y espolvoreamos con orégano.Servimos a temperatura ambiente.¡Buen provecho!


Consejos:
-Podemos hornear las cebollas,en vez de sofreírlas y será más "dietético";en este caso ,aliñaremos con aceite crudo.
-Queda muy bien servido con tostadas de pan,o panes de pita fritos o tostados al horno.
-También se pueden espolvorear con sésamo tostado.

Bizcocho de galletas y chocolate.

Este bizcocho está tomado del blog de Canecositas,no es muy grande ,pero tiene un sabor estupendo y se mantiene jugoso mucho tiempo--¡pero no dura nada!--

Ingredientes:

150 grs. chocolate Nestlé postres,un paquete de galletas(un rulo,yo usé uno de las galletas Relieve de Mercadona),100 grs. de mantequilla blanda,75 grs. de azúcar,3 huevos,2 cucharaditas de levadura Royal.

Preparación:

-Precalentar el horno a 180 º.

-Triturar el chocolate en una picadora y reservar.Triturar también las galletas y reservar.

-Añadimos el resto de ingredientes a las galletas y removemos bien.Ponemos el chocolate y volvemos a remover.

-Lo pasamos todo a un molde engrasado (de tamaño pequeño,si no,sale muy bajito)y horneamos unos 20 minutos.Cuando se enfríe,espolvoreamos de azúcar glas.¡Buen provecho!


Consejos:
-Al triturar el chocolate,que no quede hecho polvo,sino en pequeños trozos.

domingo, 29 de julio de 2012

Galletas de queso.

Unas galletas fantásticas como entrante,con un sabor a queso impresionante.He tomado la receta del blog de Canecositas.

Ingredientes:

110 grs. de harina,una cucharadita de sal,pimienta negra,90 grs. de mantequilla en dados pequeños,1 yema de huevo (y la clara para pincelar las galletas),80 grs. de Emmental rallado,30 grs. de Parmesano rallado,y, para decorar ,semillas de amapola,sésamo,nueces picadas.....

Preparación:
-Hacemos una masa mezclando bien la harina,la mantequilla,la sal,la pimienta,la yema de huevo y los quesos.Cuesta un poco trabajarla hasta que la mantequilla está integrada y ,si queda pegajosa,podemos añadir un poco más de harina,pero creo que con esta cantidades,no es necesario.

-Hacemos un cilindro de unos 20-25 cms de largo lo envolvemos en plástico y lo guardamos en el congelador unos 20 minutos.

-Precalentamos el horno a 180 º.

-Lo sacamos y cortamos medallones de unos 4 mm.Los ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y los pincelamos con la clara de huevo batida.Espolvoreamos cada uno con semillas de amapola,sésamo,nueces picadas,etc.

-Horneamos hasta que las veamos doradas,en mi horno,unos 10 minutos.Una vez hechas,dejamos enfriar un poco y despegamos del papel.¡Buen provecho!



Consejos:

-Los quesos pueden variar según gustos,yo utilizé Parmesano y queso semicurado Entrepinares.

-Es imprescindible poner el papel de horno y esperar a que se enfríen unas vez hechas,ya que son muy quebradizas.Hay que despegarlas con mucho cuidado.





Patatas en salsa verde.

Ésta es una receta típica de casa.La salsa verde,a nuestro estilo,claro está,le va muy bien a las patatas y ,como se toma fría,es estupenda para una comida de verano.

Ingredientes:
Una bolsa de patatas pequeñas de guarnición,un huevo duro,un puñado de perejil,aceite,sal,vinagre de Jerez,3 cucharadas de tápenas,dos o tres dientes de ajo,pelados y sin el germen interior.

Preparación:
-Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua con sal.Reservamos y ,cuando se enfríen,las pelamos y cortamos en trozos no muy pequeños.

-En el vaso de la batidora,ponemos las tápenas,los dientes de ajo troceados,así como el perejil,un poco de sal ,un chorrito de vinagre(no demasiado,siempre se puede añadir más después)y aceite que cubra todo y trituramos.Si queda muy espesa,añadimos más aceite.

-Vertemos sobre las patatas y removemos y espolvoreamos por encima con el huevo duro picado.¡Buen provecho!



Consejos:
-La misma salsa se puede utilizar con pescado blanco cocido o con pescado asado y también en un bocadillo.

Canapés de bacalao y cebolla caramelizada.

Estoa canapés son muy sencillos,los he tomado del blog de Canecositas y son geniales para una cena veraniega.


Ingredientes:
Un paquete pequeño de bacalao ahumado(unos 80-100 grs.),mayonesa,doce rebanadas de pan tostado,una cebolla grande,aceite,vinagre de Módena y azúcar moreno.

Preparación:

-Lo primero es caramelizar la cebolla:la cortamos por la mitad y luego a láminas muy finas y la pochamos en aceite hasta que esté muy blanda.Cuando ya está preparada,añadimos una cucharada de vinagre de Módena y otra de azúcar moreno y continuamos removiendo a fuego flojo,hasta que todo el líquido se absorba.Reservamos.

-Untamos el pan tostado con una capa fina de mayonesa y colocamos encima de cada rebanada un poco de cebolla caramelizada.Sobre ella,ponemos unas láminas de bacalao.¡Buen provecho!


Consejos:
-La cebolla caramelizada se puede comprar hecha,pero es una pena,no cuesta tanto cocinarla y está mucho mejor que la comprada.
-Si no gusta el bacalao ahumado,con salmón también están muy ricos.

miércoles, 18 de julio de 2012

Bocadillo California.

Esta receta(ligeramente "tuneada") la he encontrado en Directo al Paladar,donde han plasmado una idea de una fotógrafa norteamericana que está fotografiando el bocadillo más típico de cada estado de E.E.U.U.,junto con sus ingredientes.De momento lleva 11 y éste pertenece al estado de California.Es vegetariano y queda muy bien para una cena veraniega.

Ingredientes:
4 bollos de pan tipo hamburguesa,8 lonchas de queso Gouda,mayonesa,cebollino,2 tomates maduros,un pepino,un aguacate maduro,brotes de soja,2 cucharadas de encurtidos bien picados.

Preparación:
-Abrimos los bollos por la mitad y los tostamos ligeramente.

-Mientras,hacemos rodajas finas el tomate y el pepino,cortamos finito el cebollino y lo mezclamos con la mayonesa y los encurtidos y pelamos y hacemos puré el aguacate,rociándolo con un poco de limón para que no ennegrezca y añadiéndole un poco de aceite.

-Untamos las dos partes del bollo con la mayonesa.

-Ponemos encima una capa del puré de aguacate,unas rodajas de tomate y pepino y los brotes.

-Colocamos sbre todo lo anterior las dos lonchas de queso y tapamos con la otra parte del bollo y....¡buen provecho!



Consejos:
-Yo no tenía cebollino y puse cebolla tierna troceada muy menuda.
-El queso puede cambiarse por la variedad que más guste a cada uno.

Pollo al jugo de coco.

Esta receta es de reminiscencias indias y me la proporcionó un compañero de trabajo al que se la dio su cuñada,que es india.O sea,¡una verdadera cadena de información!

Ingredientes:

800 grs de pollo troceado,3 tomates ,1 cebolla grande,un manojo de cilantro y otro de hierbabuena,perejil,sal ,aceite,pimentón(dulce o picante al gusto),cúrcuma,pimienta,3 dientes de ajo,una lata de jugo de coco.

Preparación:

-Lo primero es lavar y secar bien las hierbas y sofreírlas un poco,bien troceadas.

-A continuación,añadimos la cebolla y los ajos,también troceados.

-Al cabo de unos 5 minutos,añadimos los tomates,pelados y troceados y removemos.

-Salamos y echamos una cucharadita de pimentón,otra de cúrcuma y un poco de pimienta.
Removemos bien.

-Dejamos pasar otros 5 minutos y añadimos el pollo,ya sazonado.Dejamos hasta que esté casi cocido.

-En ese momento añadimos media lata de jugo de coco,removemos y dejamos cocer a fuego fuerte.

-Cuando ya haya reducido algo el líquido--en unos 7-8 minutos,vertemos un poco más y bajamos el fuego.Yo utilizo la totalidad de la lata ,pero eso dependerá de la cantidad de salsa que queramos conseguir.¡Buen provecho!


Consejos:


-Para acompañar esta receta,lo mejor es un buen arroz basmati.
-Yo uso pechuga de pollo,pero queda muy bien con contramuslos deshuesados .También podemos usar trozos con hueso.

martes, 3 de julio de 2012

Nuggets de pollo caseros.

Esta receta suele gustar mucho,especialmente a los niños y nosotros tenemos la ventaja de que conseguimos unos bocaditos de pollo muy jugosos y mucho más sanos que los que venden.La receta es de Cane,del blog Canecositas.

Ingredientes(unas 18 unidades):

250 grs. de pechuga de pollo picada,150 grs. de queso rallado(yo puse parmesano),sal,pimienta,1 huevo y además,para rebozar,otro huevo,harina y pan rallado(yo puse del que lleva ajo y perejil).

Preparación:

-Mezclamos bien todos los ingredientes. y hacemos unas 18 bolitas ,que luego aplastaremos ligeramente con la mano.

-Las vamos rebozando en harina,huevo y pan rallado.

-Freímos en abundante aceite caliente y luego depositamos sobre un papel absorbente y ¡a disfrutar!.

¡Buen provecho!



Y una foto del corte:


Consejos:
-Las podemos acompañar con ketchup o mayonesa.




Tostas de queso,jamón, y mermelada de tomate .

Ponemos ahora,recién empezado el verano una receta de tosta fácil y sabrosa,ideal para una cena de verano.

Ingredientes:
4 rodajas hermosas de pan de pueblo,un triángulo de queso Brie,8 lonchas de un buen jamón serrano,un bote de mermelada de tomate,aceite de oliva.

Preparación:
-Tostamos el pan y lo untamos con con aceite y ,a continuación ponemos en cada tosta dos lonchas de jamón serrano.

-Cortamos el queso en láminas y colocamos dos sobre el jamón.

-Ahora ponemos un par de cucharaditas de mermelada de tomate sobre lo anterior y ponemos la tosta a gratinar a horno fuerte hasta que el queso se funda.¡Buen provecho!



Consejos:
-Sólo uno,también podemos usar mermelada de pimiento o tomates confitados.

martes, 22 de mayo de 2012

Tortas de zanahoria.

Una receta de siempre en casa,de pequeña me encantaba y me sigue gustando muchísimo.

Ingredientes:

Un kilo de zanahorias dulces,un huevo,5 cucharadas de harina,leche,canela,azúcar,ralladura de un limón y aceite para feír.

Preparación:

-Cortamos las zanahorias ya peladas,en rodajitas finas y las hervimos hasta que estén muy tiernas.Las escurrimos MUY BIEN en un colador.

-Las ponemos en un bol y las hacemos puré.

-Añadimos un chorro de leche,el huevo previamente batido,cinco cucharadas de harina y dos de azúcar y la ralladura del limón.Removemos bien.

-Vamos friendo la masa a cucharadas,dándole la vuelta a las tortitas cuando ya estén hechas por un lado.

-Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

-Espolvoreamos con abundante azúcar y canela molida.¡Buen provecho!



Consejos:
-El más importante,escurrir muy bien las zanahorias una vez hervidas.
-Se pueden hacer con calabaza.
-La masa debe quedar no muy espesa,pero tampoco totalmente líquida,tened esto en cuenta a la hora de añadir la leche.


Cuscús con frutos secos.

Receta súper fácil y muy rica.Lo único que hay que tener en cuenta para que salga superior es contar con un buen caldo de cocido.

Ingredientes:
250 grs. de cuscús precocinado(yo,de la marca Gallo),un puñado de piñones tostados o fritos,un puñado de almendras tostadas o fritas,8 ciruelas pasas sin hueso,un puñado de pasas,un puñado de pipas de girasol sin sal,8 orejones de albaricoque, 250 ml. de caldo de cocido casero,aceite,sal,una cucharadita de mantequilla.

Preparación:

-Sofreímos en una sartén amplia las pasas ,ciruelas y orejones,todo troceado.
-Cuando las pasas se hayan hinchado,añadimos el resto de los frutos secos y damos unas vueltas.Reservamos.
-Mientras,hacemos el cuscús según las instrucciones del paquete.En mi caso llevamos a ebullición el caldo rectificado de sal,retiramos del fuego y dejamos reposar 3 minutos.Añadimos una cucharadita de mantequilla y volvemos a colocar el recipiente a fuego lento 2-3 minutos removiendo con un tenedor.
-Apartamos del fuego y lo echamos a la sartén donde calentamos todo junto un par de minutos.¡Buen provecho!


Consejos:
-Uno fundamental,como he dicho arriba:usar caldo de cocido casero,el sabor será muchísimo mejor.
-Se pueden variar los frutos secos,cambiar los piñones por nueces o avellanas,poner una mezcla de todo....eso al gusto.

martes, 1 de mayo de 2012

Un gazpacho manchego estilo mediterráneo.

Los puristas que no se asusten,ya sé que el gazpacho manchego lleva carne de caza y no es exactamente como yo lo hago.Pero esta receta está ideada para aprovechar la carne de un cocido y yo la llamo así porque se usan las tortas típicas del verdadero gazpazho manchego.

Ingredientes:
2 muslos de pollo cocinados,sobrantes de un cocido,deshuesados y limpios,un tomate hermoso,una cebolla hermosa,750 ml. de caldo de cocido,sal,una cucharadita de cúrcuma,otra de pimentón,otra de cominos,otra de tomillo ,una hoja de laurel,sal,aceite,un paquete de tortas cenceñas para gazpacho.

Preparación:

-Sofreímos el tomate y la cebolla rallados ,en un poco de aceite.
-Cuando ya estén,añadimos la carne limpia y troceada y le damos unas vueltas.
-Vertemos el caldo sazonamos,y lo llevamos a ebullición.
-Cuando hierva,añadimos las tortas(la marca que yo uso ya viene troceada,si compráis tortas grandes,deberéis partirlas en trozos regulares),removemos y dejamos cocer a fuego lento,unos 15 minutos.¡¡¡Buen provecho!!!


Consejos:
-Es fundamental usar un buen caldo de cocido casero,a ser posible.
-Podemos variar la carne ,por ejemplo,poniéndole morcillo de ternera.
-También se puede hacer hirviendo los muslos y usando el caldo que tengamos del cocido de otro día.

Focaccia express.

Recordaréis que ya os di una receta de focaccia(para Thermomix).Ya sabéis que la focaccia es un pan italiano muy esponjoso.Lo normal al hacerla es que pase por dos levados,pero esta receta que os doy hoy,también del blog de Canecositas,es para unas prisas.Cuando no tengáis tiempo de esperar a que leve,con esta receta os sale un pan muy bueno,con el único inconveniente de que hay que comerlo al momento.

Ingredientes:
200 ml. agua,420 grs. de harina,25 grs. de levadura fresca,1 cucharada de postre de sal,un puñado de tomatitos cherry,hierbas provenzales, casi un vaso de aceite(bien macerado unas horas con romero ,ajos machacados y pimenton dulce,o sin nada),sal gruesa para espolvorear,una cebolla tierna hermosa.

Preparación:
-Mezclar 50 ml. de aceite y 200 ml. de agua templada.
-Añadir la levadura desmenuzada y remover bien.
-Añadir la harina y la sal.Debe quedar una masa que se despegue del recipiente.Si no es así,añadir un poco más de harina.
-Dejar la masa sobre la bandeja del horno(que debe estar cubierta con papel de hornear),durante 10 minutos.
-Estirarla,sin dejarla demasiado fina(ni demasiado gruesa,en el horno crecerá).
-Hacerle unos hundidos ,presionando con el dedo,y distribuir los tomatitos cherry partidos por la mitad y la cebolla tierna cortada en tiras muy finas.
-Espolvorear con las hierbas y regar con parte del aceite que queda.
-Hornear--en horno SIN precalentar--,a 230º,unos 20-30 minutos.No hay que dejar que se dore en exceso.
-Cuando casi esté,regar con el resto del aceite y ,al sacarla del horno,espolvorear con sal gruesa.¡Buen provecho!

Consejos:

-Podemos comerla como pan ,sola,o acompañada de embutidos,para una cena .
-Se pueden variar las hierbas,por las que más os gusten : romero,tomillo,orégano....

sábado, 21 de abril de 2012

Vasitos tricolores.

Ésta es una forma de presentar la fruta de manera mucho más atractiva co poco trabajo.Además,la convertimos en un postre más completo al añadir yogur y aprovechamos la temporada de fresas.¡Todo son ventajas!

Ingredientes:
Un mango maduro,500 grs. de yogur natural cremoso azucarado,medio kilo de fresas.

Preparación:
-Pelamos el mango,reservando un poco de pulpa y trituramos el resto.Reservamos.
-Lavamos bien las fresas,quitamos el rabito ,reservamos unas pocas(4 ó 5)y trituramos el resto.Reservamos.
-Preparamos unos vasos anchos y transparentes y vamos poniendo en ellos ,por este orden:el puré de mango,yogur,y ,por último,el puré de fresas.
-Rematamos los vasos colocando encima unos montoncitos de las frutas reservadas cortadas en trocitos pequeños.¡Buen provecho!

Consejos:
-Es muy importante que los vasos sean anchos y transparentes,ya que la presentación lo es todo en este plato que,por lo demás ,es sencillísimo.
-En la foto veis la cantidad aproximada que se pone de cada ingrediente para que quede mejor.
-Se pueden cambiar las frutas troceadas del adorno por rosetones de nata,chocolate rallado,almendras tostadas y picadas,galletas desmenuzadas,cereales....¡lo que se os ocurra!
-Al echar las frutas y el yogur en el vaso hay que hacerlo muy despacio para que no se mezclen.

Merluza en salsa verde a mi estilo.

Esta receta tiene como base una salsa verde,hecha,como dice el título"a mi estilo".Para algunos será la tradicional ,para otros no.De todas formas,probad a hacerla,ya que es muy fácil y os gustará seguro.

Ingredientes:
Una cola de merluza de unos 800 grs.,cortada en rodajas gruesas,una lata de espárragos blancos,una cebolla tierna grande,un ramo de perejil,4 dientes de ajo,300 grs. de almejas,Jerez seco,aceite,sal,una cucharadita de harina.

Modo de hacerlo:
-Picamos en trocitos pequeños la cebolla tierna y los ajos y los sofreímos,sin que tomen mucho color.A continuación,ponemos la cucharadita de harina y removemos hasta que cambie el color.
-Añadimos medio vaso de Jerez y un chorrito de agua y dejamos cocer 4-5 minutos.
-Introducimos las rodajas de merluza(previamente saladas) ,sin superponerlas y las dejamos unos minutos,antes de darles la vuelta con cuidado.Dejamos tres o cuatro minutos más.
-Añadimos el caldo del bote de espárragos,el perejil picado y las almejas lavadas.
-Dejamos a fuego medio hasta que las almejas se abran y ponemos los espárragos por encima.¡Buen provecho!


Consejos:
-Es importante que la cebolla sea tierna y no de las normales.Le da un toque más suave.
-Se puede poner otro vino en vez de Jerez,con sidra queda muy bien y también con vino blanco.

jueves, 5 de abril de 2012

Strudel de manzana.

Esta receta la he tomado de Canecositas,con alguna variación.Es casi un strudel alemán,por eso le he puesto ese nombre.Es muy fácil y está riquísimo.

Ingredientes:
Una plancha de hojaldre rectangular,2 manzanas grandes,un puñado de pasas,unas almendras en cubitos,4 cucharadas de azúcar y un poco más para la decoración,25 grs. de mantequilla,canela molida,un par de cucharadas de Pedro Ximénez,leche o huevo batido para pintar el strudel.

Preparación:
-Encendemos el horno a 200 º.
-Descongelamos el hojadre(si es congelado) y lo espolvoreamos con 2 cucharadas de azúcar y canela y psasmos un rodillo por encima para fijar la mezcla.
-Ponemos las pasas a hidratar en el licor y un poco de agua caliente.
-Pelamos las manzanas y las cortamos en trocitos pequeños.Las sofreímos en una sartén con la mantequilla y dos cucharadas de azúcar hasta que se doren un poco.
-En la misma sartén ,damos unas vueltas a los cubitos de almendra,hasta que se tuesten un poco.Los mezclamos con las manzanas y las pasas escurridas.
-Ponemos la mezcla en el centro del hojaldre,a lo largo y ,en los dos lados que quedan sin masa,hacemos unos cortes diagonales (desde el relleno hacia afuera).
-A continuación vamos doblando las tiras de masa sobre el relleno como si fuera una trenza,primero una de un lado ,luego el otro encima,hasta llegar al final.En los extremos procuramos doblar bien la masa hacia dentro,cerrando el relleno.
-Pincelamos con leche o con huevo batido y ponemos por encima un poco de azúcar mojada con agua,en montoncitos.
-Horneamos hasta verlo dorado.
¡Buen provecho!


Consejos:
-Podemos poner otro fruto seco en vez de almendra:nueces troceadas,piñones tostados...
-También podemos añadir unas ciruelas pasas y unos orejones.

domingo, 25 de marzo de 2012

"Eton mess".

Esta semana es un completo de J. Oliver ya que este postre también es suyo.Os preguntaréis qué significa ese nombre tan raro:en inglés "mess" significa "lío"(viendo la foto os quedará claro)y "Eton" es el nombre de un colegio muy exclusivo donde van todos los hijos de las familias más importantes del Reino Unido.Es un postre tradicional inglés que se sirve siempre en este colegio durante la celebración de una competición de criquet contra otro centro.
Ahora que ya estáis bien informados,vamos al postre.

Ingredientes:
500 grs. de fresas maduras,2 cucharadas de azúcar glas,una copita del licor que prefiráis(yo ,Pedro Ximénez),zumo de una naranja pequeña y su ralladura,una cucharada de extracto de vainilla,3 merengues del sabor que os guste,medio yogur natural azucarado de los grandes,un poco de caramelo líquido.

Preparación:
-Ponemos en una fuente grande ,las fresas y las hacemos puré con un tenedor.Añadimos el azúcar glas,el licor,el zumo y la ralladura y la esencia de vainilla y removemos bien.
-Esparcimos los merengues troceados sobre lo anterior.
-Ahora vamos poniendo cucharadas de yougur por toda la fuente.
-Finalmente,regamos con un poco de caramelo líquido.
¡Buen provecho!


Consejos:
-No hay muchos que dar,¡supongo que ahora queda claro el nombre del postre!

Macarrones con pesto de J. Oliver.

Siendo de una receta de Jamie Oliver,ya supondréis que este pesto no es el tradicional,pero resulta muy fácil y sabroso.

Ingredientes:
300 grs. de pasta corta,un sobre de Parmesano rallado,4 dientes de ajo,aceite de oliva,un puñado de hierbabuena,6 anchoas en aceite,2 tomates maduros pelados,un buen puñado de piñones,unas lascas de Parmesano.

Preparación:
-Preparamos el pesto triturando los piñones,los dientes de ajo,la hierbabuena,los tomates y las anchoas con un buen chorro de aceite de oliva.Cuando ya está,añadimos el queso y reservamos.
-Ahora hervimos la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante y cuando esté,la escurrimos reservando dos cucharones del agua de cocción.
-Mezclamos el agua reservada de cocer la pasta con el pesto,removemos bien,rectificamos de sazón y la vertemos sobre la pasta.Regamos con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con las lascas de queso.¡Buen provecho!



Consejos:
-J. Oliver le pone también--como a todo-- un poco de chile,si os gusta,añadidlo a la picada del pesto.
-Se pueden cambiar los piñones por otro fruto seco,como almendras,nueces.... y también tostarlos previamente para un sabor más acentuado.
-El plato de mi foto no lleva el Parmesano en lascas-¡se me olvidó!-.

martes, 20 de marzo de 2012

Guiso cuaresmal de bacalao.

Bueno,imagino que cada región tendrá su típico guiso de Cuaresma.Yo no sé si éste es exclusivo de la región de Murcia o no,pero es el que yo he visto en casa desde pequeña.

Ingredientes:
2 paquetes de bacalao congelado desalado,300 grs. de habitas tiernas,8 alcachofas troceadas,un puñado de guisantes,una cebolla,un tomate,7 dientes de ajo,4 patatas hermosas,perejil,pan rallado(unas 2-3 cucharadas),3-4 huevos ,un puñado de piñones o almendras tostadas o fritas,aceite,sal,colorante alimentario,cominos,pimentón.

Preparación:
-Lo primero es preparar las albóndigas de bacalao,para ello,descongelaremos y escurriremos MUY BIEN el bacalao y luego lo desmenuzaremos en pequeños trozos quitando las posibles espinas y la piel.A continuación,le añadiremos los dos huevos batidos,4 dientes de ajo picados y un puñado de perejil,también picado.Formaremos una masa con todo y pondremos unas cucharadas de pan rallado hasta que veamos que la masa no queda muy babosa y se puede manejar bien para hacer unas croquetas.Una vez dada la forma de croquetas,las rebozaremos en harina y las sofreiremos en aceite.Reservamos en un plato sobre un papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

-Lo segundo es limpiar bien las alcachofas:las pelamos,dejando la parte tierna,las lavamos y restregamos con limón para que no ennegrezcan y las reservamos.

-Ahora haremos un sofrito con una cebolla y un tomate rallados.Cuando esté a la mitad,añadiremos las alcachofas,habitas y guisantes.Terminado el sofrito,echamos una cucharadita de pimentón y removemos bien.Ponemos las patatas,lavadas,cortadas en trozos no muy pequeños y sin piel.

-Vertemos agua en la olla del sofrito,unos 400 ml. y ponemos a hervir.Añadimos un poco de cúrcuma y cominos en polvo.

-Dejamos hervir hasta que las patatas estén algo tiernas,en ese momento añadimos las albóndigas de bacalao y un picadillo hecho con los piñones o almendras ,los otros 3 dientes de ajo y un manojo de perejil.Removemos a menudo y retiramos cuando las patatas estén totalmente tiernas.
¡Buen provecho!



Consejos:
-La cantidad de agua es orientativa,puede ser necesario añadir un poco más,pero lo ideal es conseguir un caldo espeso.
-Por supuesto,también se hace con bacalao natural que podéis desalar ,pero el que yo pongo es más cómodo de trabajar.
-Sobre el pan rallado ,la cantidad a usar también es aproximada,la masa no debe quedar muy blanda ,pero tampoco muy espesa.
-Es muy importante escurrir el bacalao muy bien,si no lo hacéis las croquetas se desharán.

sábado, 17 de marzo de 2012

Bizcocho de la señora Orlanda.

Este dulce es un bizcocho de los de toda la vida,receta de esta señora,que el blog Kanela y Limón recupera para que la disfrutemos.Es una receta muy sencilla,que gustará a todos.

Ingredientes:
4 huevos,100 ml. de anís,50 ml. de aceite de girasol o de oliva,250 ml. de leche,400 grs. de azúcar,400 grs. de harina,un sobre de levadura Royal,ralladura de un limón.

Preparación:
-Batir los huevos.
-Sin dejar de batirlos,añadir el resto de ingredientes en el orden mencionado y remover bien la masa.
-Introducir en un molde engrasado y enharinado y hornear a horno precalentado a 180º unos 45-60 minutos(según el horno),como siempre ,hasta que una aguja insertada en él salga limpia.
-Dejar enfriar en el molde unos 15 minutos antes de desmoldar.¡Buen provecho!




Consejos:
-Yo he sustituido el anís por Pedro Ximénez.Se puede usar cualquier licor que os guste.
-El bizcocho sale muy grande,tened cuidado al elegir el molde.

sábado, 10 de marzo de 2012

Croque monsieur.

Esta especie de tosta es muy típica de la cocina francesa-de ahí el nombre-.No se puede decir que sirva para adelgazar....pero ...¡está buenísima!

Ingredientes:
4 rebanadas grandes de pan de molde(yo uso el de Semilla de Oro),4 lonchas de jamón York,4 lonchas de queso ,harina,leche,sal,nuez moscada,mantequilla,queso rallado.

Preparación:
-Untamos las rebanadas de pan ligeramente con la mantequilla,ponemos encima una loncha de jamón y otra de queso.Reservamos.
-Hacemos una bechamel:ponemos en un cazo un par de cucharadas de aceite y,cuando esté un poco caliente,añadimos una cucharada grande de harina y damos vueltas hasta que se tome de color.Añadimos en ese momento leche(más o menos algo más de medio vaso) ,salamos y ponemos un pellizco de nuez moscada y removemos a fuego flojo hasta que la mezcla espese(necesitamos que la bechamel no quede muy clara).
-Ponemos la crema sobre cada rebanada de pan,cubriéndola totalmente ,y espolvoreamos con queso rallado.
-Metemos a horno fuerte (calor arriba y abajo),hasta que esté dorada.¡Buen provecho!


Consejos:
-Podemos hacerlo también en "versión española",con jamón serrano.
-También admite poner un huevo escalfado sobre el jamón y antes de añadir la bechamel.
-En otra variante,también está muy bueno con salmón ahumado,y..¡ ésta sería la versión inglesa!

sábado, 3 de marzo de 2012

Crema de manzana y puerro.

Esta crema la he tomado del blog Canecositas.A pesar de la mezcla de dos cosas que pueden sonar poco compatibles,como la manzana y el puerro,la sopa está fantástica.

Ingredientes:
3 puerros,2 manzanas pequeñas,aceite,200 ml. de leche,600 ml. de agua,una pastilla de caldo de verduras(opcional),dos lonchas de jamón serrano.

Preparación:

-Troceamos los puerros y las manzanas.
-Rehogamos los puerros y las manzanas en aceite.
-Vertemos el agua y la pastilla de caldo,si se usa.
-Cocemos hasta que todo esté tierno y,un poco antes añadimos la leche.
-Rectificamos de sazón.
-Trituramos todo hasta que quede una crema fina y adornamos con el jamón troceado pasado por la sartén.
¡Buen provecho!


Consejos:
-Si en vez de agua se usa un caldo de pollo casero,de cocido ,por ejemplo,el sabor será mejor.

Ajoarriero de Cuenca.

Pongo esta receta,tomada de webos fritos,tal y como la explica Susana Pérez.
Probablemente habrá muchas variantes,que los que son del lugar,sabrán,pero ésta es muy fácil y muy rica de tomar.

Ingredientes:
1/2 kg. de bacalao(yo uso el de Mercadona, congelado y ya desalado),1/2 kg. de patatas,cuatro cucharadas de pan rallado,2 huevos cocidos,2 yemas de huevo-cocidas-,3 dientes de ajo(yo puse dos),350 ml. de aceite de oliva(yo puse menos,unos 290 ml.).

Preparación:
- Cocer las patatas ,peladas y troceadas, con el bacalao.
-Cocer los huevos y reservar.
-Hacer un puré con la patata y usar un poco del caldo de cocción para que no quede muy espeso.
-Desmigar el bacalao y trocear los huevos.
-Machacar los dientes de ajo y ponerlos en recipiente de barro con las dos yemas de huevo.Añadir el puré y el pan rallado e ir removiendo todo con una cuchara de madera.
-Dejar reposar 10 minutos y añadir entonces el aceite,removiendo sin parar.
-Agregar el bacalao y un huevo cocido picado
-Remover,rectificar de sal y listo para comer.
-Adornar con el otro huevo picado.
¡Buen provecho!


Consejos:
-Yo le quité a los ajos el germen verde que llevan dentro(el "grillo"),para que el sabor fuera más suave.
-Está mejor este plato si se toma templado.

lunes, 20 de febrero de 2012

Risotto de pollo y alcachofas al cava.

Este arroz no tiene la textura de una paella.Es cremoso y un poco pegajoso.Resulta una forma diferente de comerlo.La receta la encontré hace tiempo en una revista.

Ingredientes:
400 grs. de arroz,400 grs. de corazones de alcachofa congelados,1 l. de caldo de pollo casero,400 grs. de pechugas de pollo,un benjamín de cava,un sobre de queso Parmesano,5 dientes de ajo,sal,aceite.

Preparación:
-Freímos el pollo en trozos no muy grandes y reservamos.
-Sofreímos los ajos,añadimos el arroz,rehogamos un par de minutos ,agregamos el cava y dejamos reducir.
-Incorporamos a la sartén las alcachofas y las sofreímos también,hasta que se descongelen.
-Añadimos el pollo,salamos y cubrimos con casi todo el caldo.Llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego.
-Cocemos hasta que el arroz esté hecho y ,si hace falta más caldo,le vamos añadiendo,igual que si fuera una paella.
-Cuando esté listo y,fuera ya del fuego,añadimos una cucharada de mantequilla y el queso Parmesano(la cantidad a nuestro gusto) y removemos bien.
¡Buen provecho!

Espirales de salmón.

Este es un aperitivo muy fácil,que queda estupendo en una comida especial.

Ingredientes:
300 grs. de queso de untar con finas hierbas,un paquete de salmón ahumado o marinado,una manzana grande, una bolsa de tostas de arándanos o de pasas.
Preparación:
-Removemos bien el queso con una batidora de varillas.Reservamos.
-Cortamos a taquitos muy finos la manzana pelada y los rociamos con limón para que no se oxide.
-Mezclamos la manzana con el queso.
-Extendemos bien cada loncha de salmón y ponemos por encima,cubriéndola toda,la mezcla anterior y la enrollamos con cuidado,procurando que quede una capa no muy fina.
-Una vez hechos los rollos,los envolvemos en papel film y dejamos un rato en el congelador,con el fin de poderlos cortar mejor.
-Cuando pasen unos 15-20 minutos,los sacamos y cortamos y colocamos cada rodaja sobre una tosta.
¡Buen provecho!

Consejos:
-Cuando tengamos el plato preparado,dejamos unos minutos a temperatura ambiente,para que el queso no esté excesivamente frío.

domingo, 12 de febrero de 2012

Patatas Hasselback.

Esta receta tiene un nombre impresionante.La he cogido del blog de Canecositas y la he tuneado un poco.Es una forma diferente de tomar patatas asadas.
Ingredientes:
4 patatas grandes,100 ml. de aceite de oliva,4 dientes de ajo,hierbas provenzales,pimentón dulce ,sal.

Preparación:
-Lavamos y secamos bien las patatas.Les hacemos unos cortes sin llegar al fondo,como vemos en la foto.
-Las ponemos en recipiente que pueda ir al horno y las regamos con un poco de aceite.
-Horneamos a horno precalentado a 250º.
-Mientras,picamos en la picadora los dientes de ajo y los mezclamos con un par de cucharadas de hierbas provenzales,pimentón al gusto y sal.
-Unimos todo con el aceite,removiendo bien y ,cuando las patatas estén casi hechas(unos 40-45 minutos,según tamaño,o puede que algo más)las pincelamos con el aceite preparado,haciendo que penetre bien por todos los cortes y las volvemos a poner al horno unos 10 minutos más y listas para comer.
¡Buen provecho!


Consejos:
-La mezcla de hierbas por supuesto se puede cambiar a vuestro gusto y sustituir las hierbas provenzales por perejil seco,romero y tomillo,hierbabuena y orégano.....
-Es conveniente guardar un poco del aceite para regar con él las patatas cuando se sirvan.
-Cuando ya están sazonadas con el aceite y las volvemos a poner al horno,hay que tener cuidado de que no se queden muy secas.En ese momento puede ser conveniente bajar un poco la temperatura del horno.
-Podemos intercalar también entre los cortes unas lonchitas de queso manchego,por ejemplo.

Croquetas de jamón.

Una receta clásica,en la que aprovecho esos recortes de jamón que no se come nadie,para hacer algo que en casa gusta mucho.

Ingredientes:
200 grs. de jamón en taquitos,unos 60ml. de aceite de oliva,180 grs. de harina,800 ml. de leche,una cebolla rallada,sal,nuez moscada y pimienta,pan rallado y 3 huevos para rebozar.

Preparación:
-Rehogamos el jamon en un poco de aceite y reservamos.En ese aceite pochamos la cebolla.
-Añadimos el resto del aceite y ponemos la harina,dando vueltas hasta que pierda el color blanco.
-Ahora vamos echando la leche,poco a poco,sin parar de remover.Sazonamos y seguimos removiendo hasta que tengamos una masa sin grumos que se vaya despegando de las paredes del cazo.
-Añadimos el jamón y removemos bien.
-Dejamos enfriar un poco y la ponemos en una manga pastelera desechable.Cuando se haya enfriado del todo la guardamos en el frigorífico unas horas(yo la dejo hasta el día siguiente).Cortamos un poco el extremo de la manga y vamos dejando caer rulos de masa(cortándolo a nuestro gusto según el tamaño que queramos) sobre un lecho de pan rallado.Después pasamos por huevo las croquetas y las freímos.
¡Buen provecho!



Consejos:
-Por supuesto que las croquetas se pueden hacer dándoles forma con dos cucharas(las de la foto están así),pero últimamente he probado ese método de la manga pastelera y es mucho mejor,creedme.
-Podemos cambiar los ingredientes por chorizo,jamón york y queso,setas(previamente rehogadas),carne de un cocido.....lo que se os ocurra.
-Para las medidas,he usado las que dan en el blog de Canecositas.
-Hay un pan rallado ,de la marca Santa Rita,especial para rebozar,que les de a las croquetas uun punto crujiente mucho mejor que el normal,lo que sucede es que es un poco caro.Lo recomiendan en el blog de webos fritos y es realmente estupendo.

sábado, 4 de febrero de 2012

Calamares rellenos.

Ésta es la forma en que los calamares se han rellenado siempre en casa.Salen muy suaves ,al no llevar más que las patas y aletas del calamar y huevo duro.

Ingredientes:
3 calamares muy grandes,2 huevos duros picados,1 huevo crudo,pan rallado,aceite,sal ,una cebolla grande,200ml de vino blanco,harina,3 dientes de ajo,un poco de perejil,un puñado de almendras o piñones tostados y picados,harina para rebozar los calamares,un chorro de leche.

Modo de hacerlo:
-Lo primero es limpiar bien los calamares,reservando las aletas y patas.Una vez limpios,los volvemos del revés,procurando que no se rompan.
-Hacemos el relleno:picamos las patas y aletas y unimos con los dientes de ajo picados,el perejil,también picado,los huevos duros y las almendras o piñones.
-Añadimos un huevo batido a la mezcla y tres cucharadas de pan rallado.Como se quedará una masa espesa,vertemos el chorro de leche y removemos bien.Sazonamos.La masa debe quedar compacta,pero no demasiado(pero tampoco muy floja).
-Rellenamos con ella los calamares,hasta casi el borde.No es necesario palillo para cerrarlos.
-Los rebozamos en harina y los sofreímos brevemente.Reservamos.
-Sofreímos ahora la cebolla cortada a trocitos y,cuando esté,añadimos el vino y un poco de agua y colocamos los calamares en la olla,procurando que ninguno monte encima de otro.
-Lo dejamos cocer hasta que los calamares estén tiernos(unos 20 minutos).Antes de servir,cortamos los calamares en rodajas gruesas y echamos la salsa por encima.

¡Buen provecho!


Consejos:
-Si hacemos lo que he dicho de volver los calamares del revés,el relleno no se saldrá y no hará falta ponerle un palillo(a veces se sale un poco,pero no tiene importancia y ,además sirve para espesar la salsa).
-Es preferible hacerlos con un día de antelación,así se podrán cortar los calamares en frío y las rodajas quedarán mejor.
-No conviene rellenarlos hasta el tope ,ya que al cocer se hinchan.
-Si nos sobra relleno,lo añadiremos a la salsa.
-No deben quedar con mucho líquido,hay que controlar el agua.Es mejor echarle poca al principio,siempre le podremos añadir más.
-Podemos simplificar algo el proceso sustituyendo los ajos y perejil picados por pan rallado del que los lleva incorporados(aunque no es exactamente igual).

Plum-cake post-navideño.

Este bizcocho es perfecto para aprovechar los restos de frutas confitadas y frutos secos que nos quedan después de Navidad.La receta que uso siempre está en un libro llamado "Dulce repostería casera",que creo que lleva años en casa.

Ingredientes:
200 grs. de margarina,200 grs. de azúcar,una cucharadita de aroma de vainilla,un pellizco de sal,una copa de ron(yo puse Pedro Ximénez,más español),5 huevos(con 4 es suficiente),300 grs. de harina,2 cucharaditas rasas de levadura en polvo,100 grs. de pasas sin pepitas,200 grs. de frutas confitadas picadas,100 grs. de nueces tostadas en el horno,2 cucharadas de coñac.

Modo de hacerlo:

-Precalentar el horno a 175º.
-Poner las pasas y frutas picadas en un vaso con el ron.
-Batir la margarina con el azúcar hasta que esté espumosa y agregar poco a poco la vainilla,la sal y los huevos.
-Mezclar la harina con la levadura y añadir.
-Escurrir las frutas y pasas,rebozar en harina y unir con la mezcla,junto con las nueces picadas.Unirlo todo bien.
-Rellenar con la masa un molde rectangular engrasado con mantequilla y espolvoreado de harina y poner a 175º en el horno hasta que ,cuando pinchemos con una aguja ,ésta salga limpia.En mi horno,alrededor de 1 hora.

¡Buen provecho!



Consejos:
-Como veis en las fotos,yo le puse almendras laminadas por encima.Cuando el bizcocho casi está,abro lo mímino la puerta del horno y lo pincelo con miel y le pongo encima las almendras,así evito que éstas se tuesten demasiado.
-Lo de enharinar las frutas es para que no se vayan al fondo del bizcocho.Si os fijáis en la segunda foto,parece que da resultado.

sábado, 28 de enero de 2012

Pastel portugués.

Esta receta es de Jamie Oliver y es realmente rápida.

Ingredientes:
Una plancha de hojaldre,canela,1 huevo,esencia de vainilla,8 cucharadas de azúcar,4 cucharadas de nata montada ,el zumo de una naranja y ralladura de limón.

Lo primero es extender bien la plancha de hojaldre y cubrirla con canela.A continuación la enrollamos por el lado más largo,como si fuera un brazo de gitano.Cuando ya tenemos el rollo,cortamos 6 rollitos y aplastamos con la mano cada uno de ellos.Los colocamos en un molde metálico de magdalenas y horneamos a 250º hasta que se vean cocidos.Sacamos el molde del horno, volvemos a aplastar bien los hojaldres con la mano del mortero(tienden a inflarse)y los rellenamos con la siguiente crema que habremos hecho mientras se cocía el hojaldre:mezclamos el huevo,la esencia de vainilla,3 cucharadas de azúcar,la nata montada y la ralladura de limón.
Vertemos la crema casi hasta el borde de las cazuelitas de hojaldre y horneamos otra vez unos 7-8 minutos.Esta vez,mientras se hornean ,hacemos un caramelo con el azúcar restante y el zumo de la naranja.
Cuando saquemos las cazuelitas del horno,echamos el caramelo por encima con cuidado,esperamos unos minutos,las desmoldamos y listas para comer.
¡Buen provecho!


Consejos:
-La crema se infla en el horno,pero después baja,por eso hay que llenar bastante las cazuelitas,pero sin llegar al borde,para que no se desborde.
-Conviene tener el hojaldre un rato en el frigorífico cuando se hace el rollo,después se corta mejor.
-Es necesario tener un molde metálico de magdalenas o,en cualquier caso,moldes individuales de flan--aunque en éstos no sale tan bien--para hacer esta receta,los de papel no sujetarían el hojaldre.
-Cuando el caramelo se enfría,se endurece,así que es mejor no esperar demasiado a comerse el pastel,pero no se puede comer recién hecho el caramelo,os quemaríais.

Berenjenas cremosas.

Llamo así a esta receta,no porque lleven crema ni bechamel,ni nada parecido,sino por lo jugosas que quedan las berenjenas.La receta original es del blog de Canecositas.

Ingredientes:
Dos berenjenas grandes,un bote de mayonesa,pan rallado con ajo y perejil ,aceite,sal,queso parmesano rallado.

-Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de más o menos un dedo de grosor.
-Las sazonamos ligeramente.
-Las untamos por las dos caras con mayonesa,sin excesos.
-Ahora las vamos rebozando en el pan rallado que habremos mezclado con medio sobre de queso parmesano.
-Las ponemos separadas ,sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y echamos un chorrito de aceite por encima.
-Horneamos a fuego fuerte(200º) hasta que las veamos doradas.
¡Buen provecho!


sábado, 21 de enero de 2012

Guiso de sepia con patatas.

Éste es un guiso de lo más tradicional y muy sabroso.

Ingredientes:
Un kilo de sepia,una cebolla grande,cuatro patatas hermosas,un puñado de almendras tostadas o fritas,perejil,dos dientes de ajo,sal,aceite,unos guisantes congelados(la cantidad depende de cuánto gusten o no en casa),cúrcuma,pimentón.

-Lo primero será limpiar bien la sepia y cortarla en trocitos no muy grandes.La ponemos a hervir durante unos 15 minutos cubierta de agua.Reservamos.
-Picamos en el mortero las almendras,los ajos y el perejil.Reservamos también.
-A continuación sofreímos la cebolla rallada,añadimos los guisantes y les damos unas vueltas,hasta que se descongelen.
-Ponemos en el sofrito una cucharadita de pimentón y removemos bien,sin dejar que se queme.
-Vertemos ahora sobre el sofrito la sepia y su caldo,las patatas chascadas en trozos no muy pequeños y medio vaso de vino blanco.Espolvoreamos un poco de cúrcuma y removemos.Cocemos hasta que las patatas casi estén hechas.
-En ese momento,incorporamos la picada que habremos hecho con las almendras ,los ajos y el perejil.Volvemos a remover y dejamos cocer hasta que el guiso esté listo.
¡Buen provecho!


Consejos:
-Lo más importante en este guiso es que el nivel de líquido sea adecuado,debe quedar un caldo un poco espeso.Para conseguirlo,lo mejor es ajustar el nivel de líquido antes de añadir la picada.Es preferible poner de menos,siempre podemos añadir más si es necesario.

Bacalao al horno a la florentina.

Lo de decir "a la florentina"se debe a que lleva espinacas y en cocina,cuando sucede esto,las preparaciones reciben ese nombre.
Esta receta la tengo desde hace poco tiempo,pero no puedo recordar dónde la encontré.Es una forma de variar el pescado y además,introducir verdura en la dieta,que siempre está bien.

Ingredientes:

800 grs. de filetes de bacalao congelado(yo uso el de Mercadona,desalado y con piel),1 cebolla,2 zanahorias, 250 grs. de espinacas,un poco de pan rallado,medio limón,medio vaso de vino blanco,una cucharada de harina,tomillo,algo más de medio vaso de caldo de pescado,un diente de ajo,aceite para sofreír.

Comenzamos salteando las espinacas troceadas en un poco de aceite.Reservamos.A continuación,troceamos las zanahorias y la cebolla y sofreímos.Añadimos las espinacas,sazonamos ,espolvoreamos con la harina y removemos hasta que ésta se haya integrado.Si es necesario,eliminamos un poco de aceite.
Ahora lo bañamos todo con el caldo ya hirviendo y cocemos el conjunto unos 5 minutos.Lo pasamos a una fuente de horno y colocamos encima el bacalao desmenuzado,sin piel ni espinas.Regamos con el vino y espolvoreamos con el pan rallado mezclado con el tomillo,la piel del limón rallada y el diente de ajo troceado.
Cocemos a horno precalentado a 180 ºC,durante unos 15 minutos.
¡Buen provecho!


Consejos:
-Podemos usar el pan rallado que ya lleva incorporado ajo y perejil.
-También se puede hacer con merluza ,pero con el bacalao creo que queda más sabroso.
-A veces,si no tenía caldo de pescado,he usado caldo de carne de pastilla y el resultado ha sido bueno.
-Es una buena idea ponerlo en cazuelitas individuales de barro,queda más vistoso y es más fácil a la hora de repartir.

sábado, 14 de enero de 2012

Espirales de carne.

Esta receta es del blog de Canecositas(con ligeras modificaciones por mi parte) y es una forma diferente de presentar lo que es,más o menos,un pastel de carne y hojaldre.Queda sorprendente con muy poco trabajo.
Ingredientes:
300 grs. de carne picada,sal,aceite,hierbas provenzales,medio brick pequeño de tomate frito,una bolsa de queso parmesano rallado,una plancha de hojaldre rectangular,un huevo.

Lo primero que tenemos que hacer es freír la carne en un poco de aceite y,cuando esté lista,mezclarla con el tomate y espolvorear las hierbas.Salar y dejar enfriar.A continuación,extendemos el hojaldre y ponemos encima,cubriéndolo todo,excepto una tira fina al final del rectángulo,la mezcla de carne.Espolvoreamos con el queso y más hierbas.
Vamos enrollando como si hiciésemos un brazo de gitano,ayudándonos del papel que trae el hojaldre,hasta que lleguemos al final.Entonces pincelamos con agua la tira que dejamos sin carne y sellamos el rollo.Ahora lo cortamos con un cuchillo afilado y con mucho cuidado,en círculos de un dedo de grosor,que iremos colocando sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear.Aplastamos bien los círculos,con la ayuda de la parte de abajo de un vaso y los pincelamos con huevo batido.Los ponemos a horno precalentado a 200º unos 12-14 minutos.Esperamos un poco a que se templen y servimos.
¡Buen provecho!


Consejos:
-Lo más difícil es cortar el rollo una vez hecho.Yo recomiendo que lo dejéis un buen rato en la parte más fría del frigorífico.
-Para la carne picada,yo usé mitad de cerdo y mitad de ternera,pero la mezcla es a gusto de cada uno.
-Con esta receta y un entrante como una crema o una ensalada completa ,podéis tener una comida ligera resuelta para 4 personas(salen bastantes más espirales de las que hay en la foto).

Ensalada Pincho.

La llamo asi porque es una receta de un restaurante de mi ciudad,que se llama El pincho de Castilla.Es una ensalada que queda genial en una comida especial,y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
Una bolsa de ensalada de brotes tiernos o de otra variedad,una naranja pelada en gajos a lo vivo,una lata de navajas,una docena de gambas cocidas peladas(o crudas y salteadas),tres tomates confitados,vinagre de Módena,aceite,sal.
Hacemos primero el aliño mezclando una cucharada de vinagre de Módena,tres cucharadas de aceite y un poco de sal.Reservamos.
Ponemos los brotes en un bol,añadimos los tomates troceados,las gambas partidas por la mitad(podemos dejar una por comensal entera para adornar cada ración),las navajas cortadas en tres y los gajos de naranja enteros.Removemos el aliño,lo vertemos por encima y removemos bien.Y sólo queda separar las cuatro raciones en boles individuales.¡Buen provecho!


Consejos:
-El tomate confitado lo venden en El Corte Inglés;supongo que también en otros sitios,pero yo siempre lo encuentro allí.Una vez abierto el bote hay que conservarlo en el frigorífico.

sábado, 7 de enero de 2012

Sopa de coliflor y queso cheddar con naranja.

Esta receta es del blog Food&Cook(aunque yo le he hecho unos pequeños cambios),y que a nadie le eche para atrás el hecho de que lleve naranja.Sale genial y el gusto de la naranja se nota,pero sin predominar.De hecho,es la crema de coliflor que más me gusta.Probadla.

Ingredientes:
350 grs. de coliflor,500 grs. de patatas,un chorro de aceite de oliva,1 cebolla grande,1 litro de caldo de pollo,un brick de nata líquida,80 grs. de queso cheddar,media naranja,sal.

Cocemos la coliflor en ramitos y las patatas en rodajas,retiramos,escurrimos y reservamos.
Rehogamos la cebolla troceada,en el aceite,añadimos el caldo de pollo,las patatas y la coliflor.Lo dejamos hasta que hierva.Vertemos el zumo de la media naranja y cocemos 10 minutos más.Ponemos ahora la nata y el queso y cocinamos unos minutos,hasta que el queso se derrita.Movemos a menudo.Ahora sazonamos al gusto.Pasado ya el tiempo,apartamos del fuego y trituramos.
¡Buen provecho!


Consejos:
-El caldo de pollo debe ser casero.Si no hay más remedio que ponerlo de bote,usad uno bueno.
-El queso cheddar es de la variedad que venden en Mercadona.Se puede variar el tipo de queso,claro,y el sabor de la crema también variará.
-Si no queréis poner la nata líquida no hay problema.En todo caso se puede añadir un chorrito de leche o nada.

Tortilla soufflé.

Esta tortilla ha sido siempre tradición en mi casa,especialmente por Navidad,aunque no sé muy bien por qué.Es un poco entretenida,pero muy sencilla y después hay que estar unos días sin comer huevo(¡por el atracón que nos damos con ella!),pero está muy buena.

Ingredientes:
9 huevos,media bolsa de espinacas frescas,8-9 gambas peladas,3 cucharadas de guisantes congelados,2 lonchas de jamón york,aceite para engrasar la sartén,aceite para la mayonesa,unas gotas de limón.

Lo primero es hacer las tortillas.Primero la de espinacas,para lo cual las rehogaremos en un poco de aceite, hasta que pierdan volumen;añadimos dos huevos y cuajamos la tortilla.La ponemos en un plato o fuente resistente al horno.
A continuación hacemos la de jamón York,cortando éste en trocitos y sofriéndolos un poco ;dos huevos batidos y cuajamos tortilla.La ponemos sobre la de espinacas.
Ahora la de guisantes.Sofreímos los guisantes hasta que estén tiernos y cuajamos la tortilla con otros dos huevos.La colocamos sobre la de jamón.
Ya sólo queda la de gambas.Las sofreímos también y con otros dos huevos hacemos la última tortilla y la ponemos encima de la de guisantes.
Con el otro huevo,las gotas de limón y el aceite hacemos una mayonesa no muy espesa y cubrimos los costados y la parte superior del pastel de tortillas con ella.Ahora gratinamos a horno fuerte hasta que la mayonesa se dore un poco.¡Buen provecho!




Consejos:
-Sólo uno,pero primordial:la sartén(de tamaño mediano) NO DEBE pegarse.Escoged una de la que estéis seguros,porque,de lo contrario,el plato quedará arruinado.

viernes, 6 de enero de 2012

Roscón de Reyes.

Aunque quizá ya no os dé tiempo a hacerlo,dejo aquí esta receta ,tomada del blog de webosfritos,que sale muy bien sin gran esfuerzo,por si os animáis hoy,y ,si no,para el año próximo.

Ingredientes:
120 grs. de azúcar glas,ralladura de un limón y de una naranja,esto para el azúcar aromatizado.
Masa madre:70 ml. de leche,10 grs. de levadura fresca,una cucharadita de azúcar,130 grs. de harina de fuerza.
Masa: 60 ml. de leche entera,70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente,2 huevos medianos,20 grs. de levadura fresca,25 grs. de agua de azahar,450 grs. de harina de fuerza,una pizca de sal,el azúcar aromatizado.
Decoración: un huevo batido,azúcar ,frutas escarchadas.

Primero hacemos la masa madre:templamos la leche y deshacemos en ella la levadura,mezclamos los demás ingredientes y hacer una bola.La metemos en un bol con agua templada que la cubra y,cuando flote(unos 10 min.) ,estará lista.
Masa:
-mezclar la levadura con la leche.
-tamizar la harina en un bol.
-añadir los huevos,azúcar,mantequilla en trocitos,sal,agua de azahar,la ralladura del limón y la naranja y la masa madre.
-mezclar todo(se puede hacer en una máquina de hacer masas).
-poner la mezcla,con las manos aceitadas,sobre una superficie también aceitada y trabajarla,amasando bien.
-cuando esté elástica,hacer una bola lisa y dejarla ,tapada con un paño ,en un sitio cálido,esperando que doble su volumen(puede llegar a tardar 5 horas).
-una vez fermentada,hacer dos bolas iguales(para dos roscones medianos),y dejarlas reposar 5 minutos.
-darles forma de roscón,partiendo de un agujero central que haremos con los dedos.Conviene poner en el hueco central un aro de emplatar mediano.
-poner cada roscón sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
-dejar reposar otra vez hasta que vuelva a doblar el volumen(tarda menos que el anterior,unas dos horas).
-precalentar el horno a 200 º.
-pintar con huevo batido ,con un pincel,sin pinchar la masa(podría bajarse).
-adornar con frutas confitadas al gusto y con azúcar humedecida con agua de modo que quede como a pelotitas.
-hornear de 15 a 18 minutos,y los últimos 10 minutos bajar la temperatura a 180º.
-reposar en una rejilla y ,cuando esté frío,rellenar o comer solo.
¡Buen provecho!

El primero es de crema,al gusto del sector tradicional,y el segundo de nata y trufa,para los más jóvenes.

Consejos:
-se puede usar esencia de azahar ,en vez de agua;en este caso,al ser más concentrada,añadir una cucharada sopera.
-el primer levado del roscón puede tardar un tiempo muy diferente en cada cocina.si la cocina está muy caldeada,quizá con tres horas sea suficiente para que la masa suba.Como regla general,esperar a que doble el volumen,pase el tiempo que pase.
-cuando hagáis el azúcar de la decoración,poned cuatro cucharadas soperas en un plato y añadir unas gotitas de agua,y empezad a frotar el azúcar con el agua hasta que se quede como migas.Si es necesario añadid más agua,pero con cuidado.Si se pone mucha,ya no sale bien.