jueves, 29 de diciembre de 2011

Almendrados.

Esta receta,muy navideña,lleva en mi cuaderno de cocina mucho tiempo y este año me he decidido a hacerla.Es muy fácil y dura mucho tiempo en buen estado.

Ingredientes:
Un cuarto de kilo de almendras molidas,un cuarto de kilo de azúcar,3 huevos,una cucharada escasa de canela,la ralladura de un limón grande,medio vaso de coñac,azúcar glas para rebozar.
Mezclamos las almendras,la canela,los huevos batidos,el azúcar y la ralladura de limón.Formamos unas bolitas que vamos sumergiendo en el coñac y después rebozando en el azúcar glas.A continuación,las ponemos en una bandeja de horno cubierta por papel de hornear y las cocemos a horno precalentado a 190º durante unos 15 minutos.Cuando ya están listas quedan con una forma un poco más aplastada.En la foto las podéis ver junto con unas mini-magdalenas.¡¡Los almendrados son los que van sin papel!!
Buen provecho.

Variación de los vasitos de tiramisú.

Os pongo aquí una ligera variación que hice el otro día con los vasitos de tiramisú.Va dedicada a Alejandro,para que pueda ponerla en práctica.



En vez de mojar las galletas sólo con café,las mojé con parte de café y parte de Baileys,poniendo sobre esto la capa de cacao y omitiendo la de mermelada.Por encima,la mezcla de mascarpone y nata igual.Y,coronando todo,media guinda en almíbar,bien escurrida, y de adorno,un palito de chocolate(Mikado).
En resumen,una versión un poco más festiva y.....¡no apta para niños!

domingo, 25 de diciembre de 2011

¡FELIZ NAVIDAD!

Os deseo a tod@s unas felices fiestas y que las recetas de cocinisas os ayuden en estos días de comidas familiares.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Rectángulos de solomillo con cebolla confitada.

Ésta es otra receta navideña.Tiene la ventaja de que no hay que repartirla,ya que los rectángulos son individuales.

Ingredientes:
Un paquete de hojaldre congelado,un bote de mermelada de tomate,una cuña de queso Brie o Camembert,dos cebollas grandes,un solomillo de cerdo,hierbas provenzales,una cucharada sopera de azúcar morena y una cucharada sopera de vinagre de Módena,un chorrito de Pedro Ximénez y un huevo batido para pincelar el hojaldre.

Lo primero es preparar la cebolla confitada: cortamos en tiras muy finas las dos cebollas y las pochamos en aceite hasta que estén muy blandas.Entonces añadimos una cucharada de azúcar morena y otra de vinagre de Módena y dejamos cocer hasta que se caramelicen.Reservamos.
Ahora descongelamos el hojaldre y lo cortamos en rectángulos del tamaño deseado.A continuación pondremos una tira de hojaldre sobre cada lado corto del rectángulo y otra sobre cada lado largo,para crear un poco de fondo y que no se salga el relleno.Apretamos bien las tiras sobre el rectángulo.
Cortamos el solomillo en medallones y lo hacemos a la plancha,sin pasarnos de cocción.
Ahora montamos los rectángulos:pinchamos el fondo de cada uno de ellos con un tenedor y ponemos encima una capa fina de mermelada de tomate,sobre ella,una capa de cebolla confitada y tres medallones de solomillo salpimentados.Terminamos con tres rodajas de queso.Pincelamos los bordes del rectángulo con huevo batido y lo ponemos a horno fuerte (200º)hasta que el hojaldre esté hecho(unos 12 minutos). Cuando lo saquemos ,lo espolvoreamos con hierbas provenzales y con un poco de salsa que habremos hecho desglasando lo que quedó en la sartén de la cebolla con un poco de agua y un chorrito de Pedro Ximénez.¡Buen provecho!


Consejos:
-La mermelada de tomate se puede cambiar por otra de frutos rojos o de uva.
-Conviene escurrir un poco de aceite tras pochar las cebollas.

Rollo de pollo relleno de frutos secos.

Esta receta la he tomado del blog webos fritos.Es muy apropiada para una comida navideña: no es pesada,es vistosa y los ingredientes son fáciles de encontrar.
¡Va dedicada a mi amiga Mª Angeles!

Ingredientes:
2 pechugas de pollo deshuesadas y abiertas,una trufa en conserva,4 ciruelas pasas,un puñado de pasas sin pepitas,4 orejones,una copita de brandy,una cebolla,un puerro,unos cuantos piñones,medio vaso pequeño de Pedro Ximénez,un vaso de caldo de pollo,200 ml. de nata para cocinar,aceite,sal

Lo primero es macerar en el brandy las ciruelas,pasas y orejones una media hora.Cuando ya estén,se escurren y se reservan.Salpimentamos las pechugas y las rellenamos poniendo en cada una un puñado de pasas,2 ciruelas,2 orejones y media trufa laminada.Las cerramos envolviéndolas en film transparente como si fueran caramelos,apretando muy fuerte.Las cocemos al vapor(es decir,sin sumergir en agua) de media hora a tres cuartos.Cuando estén,se sacan y reservan.
Mientras,hacemos la salsa:pochamos la cebolla y el puerro troceados en el aceite y añadimos los piñones,el Pedro Ximénez y el caldo.Cocemos 10 minutos.La trituramos y volvemos a poner al fuego hasta que reduzca un poco.Ya fuera del fuego,añadir un chorrito de nata.
Servimos las pechugas cortadas en rodajas con su salsa.¡Buen provecho!




Consejos:
-Si queremos que tomen un poco de color,una vez quitado el plástico de los rollitos,podemos sofreírlos un poco,con mucho cuidado.

Vasitos de tiramisú tuneado.

Lo llamo así,porque tienen algo de tiramisú y algo de.....otra cosa.Este postre es muy bueno para poner después de una comida especial,ya que se puede preparar--y casi se debe---el día antes.Para Navidad es estupendo.La foto no ha salido nada bien,pero creo que os podéis hacer una idea de cómo queda.

Ingredientes para 4 vasitos:
Cuatro galletas Campurrianas,200 ml. de nata líquida para montar,3 cucharadas de azúcar glas,medio vasito de café,cacao en polvo,125 grs. de mascarpone,4 cucharadas de mermelada de albaricoque.

Primero mezclamos con las varillas de la batidora el mascarpone con el azúcar y reservamos.A continuación montamos la nata,también con las varillas eléctricas.Unimos las dos cremas batiendo un poco con las mismas varillas hasta que se unan.

Ahora localizamos cuatro vasos pequeños como el de la foto .En el fondo de cada uno,ponemos una galleta y la machacamos con el mazo del mortero.Encima añadimos el café,repartido en los 4 vasos.Ahora ponemos una capa de mermelada y rellenamos con la crema de nata y mascarpone.Lo dejamos reservado en el frigorífico hasta la hora de servir,momento en el que pondremos una capa de cacao y un rosetón de nata de spray(el de la foto no lo lleva,se lo puse después).¡Buen provecho!


Consejos:
-No poner el cacao hasta el momento de servir,porque lo chuparía la crema.
-Se puede usar mermelada de otro sabor,claro está.
-Se puede adornar con virutas de chocolate o almendra picada en vez del cacao y la nata.

sábado, 10 de diciembre de 2011

Cupcakes de chocolate.

Éstas son una especie de magdalenas "con copete" que se han puesto ahora muy de moda.Solían aparecer en la serie de tv "Sexo en Nueva York" y ahora estamos inundados de ellos.Nos pueden servir para un postre diferente en una comida de Navidad.La crema que llevan en la parte de arriba puede ser de muy diversos sabores y hoy vamos a poner la más típica de chocolate.

Ingredientes:
-Para las magdalenas:125 grs. de mantequilla derretida,125 grs. de azúcar,125 grs. de harina para bizcochos,media cucharadita de levadura,una pizca de sal,2 huevos batidos,una cucharadita de extracto de vainilla(opcional),unos 12 moldes de magdalenas.
-Para la crema:3 cucharadas de Nutella,200 ml. de nata,250 grs. de mascarpone.

Precalentamos el horno a 180º.Mezclamos la mantequilla,el azúcar,la harina,la levadura,la sal, los huevos y la vainilla usando el accesorio de varillas de la batidora.Vertemos la masa en las cápsulas de magdalenas hasta sus 3/4 partes y horneamos unos 15-20 minutos hasta que estén hechas y doradas.
Las dejamos enfriar y ,mientras,preparamos la crema.Batimos el queso(accesorio de varillas)y añadimos la Nutella y seguimos batiendo.Montamos la nata y lo unimos todo,también con las varillas.Metemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla estrellada y la guardamos en el frigorífico hasta que esté bien fría.
A continuación,vamos poniendo la crema sobre la magdalena partiendo de los bordes hasta el centro,con la forma que queramos .¡Buen provecho!

Consejos:
-Los moldes de las magdalenas pueden ser de papel o de silicona de colores,pero es aconsejable poner estas cápsulas dentro de un molde metálico ya que,si no,las magdalenas tienden a crecer a lo ancho y no a lo alto.
-Esos moldes metálicos los venden en cualquier ferretería ,suelen llevar doce espacios.Si no se tiene,se puede poner más de una cápsula de papel,para que hagan más resistencia a la masa.
-Se deben conservar en el frigorífico y sacar una hora antes de ir a comerlas.
-La crema es conveniente hacerla el día anterior para que este más firme.
-Yo las he adornado con un polvo dorado de repostería,pero se pueden espolvorear de fideos de colores,fideos de chocolate,bolitas plateadas......
-En la foto podéis ver cómo yo he hecho adornos de dos formas.También podíamos colocar la crema con la cuchara,pero no hay color en cuanto al resultado,la verdad.
-Las he colocado en una especie de expositor de postres,que es muy típico en Inglaterra(éste es de allí).Ellos lo usan para el servicio de los sandwiches y pastelitos del té.En nuestras tiendas también se pueden encontrar,pero son menos frecuentes.

Bizcocho de limón.

Éste es otro de los bizcochos del libro inglés de postres para el té.Es muy fácil y muy jugoso.
Ingredientes:175grs. de mantequilla,175 grs. de azúcar,3 huevos batidos,225 grs. de harina para bizcochos,2 cucharadas de leche,la ralladura de un limón,6 cucharadas de zumo de limón,3 cucharadas de miel.

Precalentamos el horno a 180º.engrasamos un molde rectangular (tipo "plum cake").Ahora mezclamos la mantequilla derretida y el azúcar hasta que tengamos una masa pálida.Añadimos los huevos poco a poco,mezclando bien después de cada uno.A continuación ponemos la harina tamizada y volvemos a remover.Seguimos echando la leche,la ralladura y la mitad del zumo de limón.Vertemos en el molde y horneamos hasta que una aguja insertada en la masa salga limpia.
Mientras el bizcocho está en el horno,calentamos en un cazo la miel y el zumo restante.Hacemos unos agujeritos en el bizcocho(que estará ya fuera del horno pero aún caliente y en su molde)y vertemos por ahí la mezcla del zumo y la miel.Dejamos reposar hasta que el bizcocho se enfríe y entonces desmoldamos y servimos.¡Buen provecho!
Consejos :
-Sólo uno:espolvorear el bizcocho a través de un colador,como siempre,con azúcar glas.

domingo, 4 de diciembre de 2011

Paté de anchoas.

Esta receta es del blog de webos fritos.es/,que es magnífico y es una de las opciones que da su autora para Navidad.es muy fácil de hacer y la presentación queda estupenda con una manga pastelera.

Ingredientes:2 huevos duros y una yema,1 lata de 120 grs. de anchoas en aceite,1 lata de atún en aceite de 120 grs.,100 grs. de nata para cocinar,media cucharada de ketchup,una caja de tartaletas.

Ponemos los huevos y la yema en el vaso de la batidora,añadimos el atún,la nata y el ketchup y las anchoas escurridas ,después de pasarlas por el chorro del agua fría.Trituramos todo hasta conseguir una textura fina y lo colocamos en las tartaletas usando una manga pastelera con boquilla rizada.¡Buen provecho!

Consejos.
-Las anchoas y el atún deben ser de buena calidad,ya que ,cuanto mejores sean,mejor estará el paté.
-La manga pastelera es muy importante,mejora mucho la presentación.Podéis usar una desechable,las venden en paquetes y son fáciles de utilizar.Lo que sí hay que tener es la boquilla,que se compra fácilmente en una ferretería,por ejemplo.
-Las tartaletas son de las que venden en Mercadona,dan muy buen resultado.
-El paté es mejor hacerlo el día de antes y tenerlo en el frigorífico,así queda mejor al ponerlo.