martes, 13 de agosto de 2013

Ensalada de conejo escabechado.

Esta ensalada,perfecta para tomar el conejo de una manera diferente y fresca en verano,creo que la vi en el canal Cocina,pero no estoy segura.

Ingredientes:
3/4 kg de conejo troceado,un vaso de aceite,un vaso de vino blanco,un vaso de vinagre de vino,una hoja de laurel,dos zanahorias cortadas en rodajas gruesas,una cebolla troceada groseramente,sal,pimienta,un pimiento rojo asado troceado,media bolsa de brotes verdes al gusto,un calabacín cortado en tiras y hecho a la plancha,medi limón,una cucharada de mostaza de Dijon.

Preparación:

-Rehogamos los trozos de conejo en un par de cucharadas de aceite y los ponemos a escurrir sobre papel absorbente.
-Los ponemos en una olla con la cebolla troceada,las rodajas de zanahoria,los vasos de vino,vinagre y aceite,sal ,pimienta y la hoja de laurel.Cocemos hasta que la carne esté tierna.
-Escurrimos la carne de la salsa y la troceamos,quitando bien todos los huesecillos.
-Montamos los platos poniendo en el fondo los brotes verdes,encima los trozos de conejo,el pimiento en tiras y el calabacín.
-Salseamos con una salsa hecha con el zumo de medio limón,una cucharada de mostaza de Dijon y un par de cucharones del caldo.

¡Buen provecho!


Consejos:
_También se puede tomar,especialmente en invierno,el conejo con el caldo de escabeche,templado o caliente.
-El caldo del escabeche se puede colar y congelar para usarlo en otras recetas,como salsear una carne a la plancha,por ejemplo.