Ensalada de conejo escabechado.

Esta ensalada,perfecta para tomar el conejo de una manera diferente y fresca en verano,creo que la vi en el canal Cocina,pero no estoy segura.

Ingredientes:
3/4 kg de conejo troceado,un vaso de aceite,un vaso de vino blanco,un vaso de vinagre de vino,una hoja de laurel,dos zanahorias cortadas en rodajas gruesas,una cebolla troceada groseramente,sal,pimienta,un pimiento rojo asado troceado,media bolsa de brotes verdes al gusto,un calabacín cortado en tiras y hecho a la plancha,medi limón,una cucharada de mostaza de Dijon.

Preparación:

-Rehogamos los trozos de conejo en un par de cucharadas de aceite y los ponemos a escurrir sobre papel absorbente.
-Los ponemos en una olla con la cebolla troceada,las rodajas de zanahoria,los vasos de vino,vinagre y aceite,sal ,pimienta y la hoja de laurel.Cocemos hasta que la carne esté tierna.
-Escurrimos la carne de la salsa y la troceamos,quitando bien todos los huesecillos.
-Montamos los platos poniendo en el fondo los brotes verdes,encima los trozos de conejo,el pimiento en tiras y el calabacín.
-Salseamos con una salsa hecha con el zumo de medio limón,una cucharada de mostaza de Dijon y un par de cucharones del caldo.

¡Buen provecho!

Consejos:
_También se puede tomar,especialmente en invierno,el conejo con el caldo de escabeche,templado o caliente.
-El caldo del escabeche se puede colar y congelar para usarlo en otras recetas,como salsear una carne a la plancha,por ejemplo.

Plum-cake salado.

Esta receta es una adaptación del clásico "plum-cake" dulce,pero con ingredientes salados.Probadla,porque es muy fácil,muy rica y no lleva nada de trabajo.

Ingredientes:
150 grs. de harina,150 grs. de queso rallado,4 huevos,150 grs. de jamón york en una loncha,un poco gruesa,un vaso (tamaño vino)de leche,otro(también tamaño vino)de aceite y una cucharadita de levadura.

Preparación:

-Batimos los huevos con todos los ingredientes,menos el jamón.

-Cortamos en trocitos el jamón York.

-Unimos los trozos de jamón con la mezcla anterior.

-Vertemos en un molde rectangular(de los típicos de plum-cake),engrasado.

-Horneamos a 200ºC hasta que insertando un palillo éste salga limpio(una media hora escasa).

¡Buen provecho!

Ensalada César

Esta ensalada es un clásico en la cocina.Resulta muy completa y puede ser el plato unico para una cena.Por supuesto hay muchas variantes y ésta es la mía.

Ingredientes:

Una bolsa de ensalada variada,tres filetes de pechuga de pollo,un puñado de piñones tostados o fritos,sal,vinagre de Módena,un sobre de queso Parmesano rallado,un paquete de taquitos de bacon o jamón,tostados o fritos,unos picatostes de pan frito o tostado,unas nueces(opcional).

Preparación:

-Asamos las pechugas de pollo y las cortamos en trocitos.Salamos y reservamos.

-Mezclamos en un bol,las lechugas,el bacon o jamón,las nueces troceadas,los piñones y las pechugas.Aliñamos .

-Espolvoreamos con queso Parmesano.¡Buen provecho!

Consejos:

-Como véis,os he dado diferentes opciones para cocinar los ingredientes,según os apetezca que sean más o menos calóricos.En cuanto a las pechugas de pollo,hay otra opción,que es rebozarlas en harina ,huevo y pan rallado.A mí me gustan más así,pero ...las calorías aumentan,así que escoged lo que mejor os vaya.

Morcilla de verano.

Un entrante muy sabroso y muy típico del Mediterráneo,aprovechando las buenísimas berenjenas que tenemos.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes,2 cebollas,orégano,sal,aceite.

Preparación:

-Asamos las berenjenas en el horno,sin pelar,envueltas en papel de aluminio,hasta que estén blandas.Sacamos la pulpa y la ponemos en el vaso de la batidora.Trituramos.

-Sofreímos las cebollas a tiras muy finas hasta que estén hechas.Escurrimos un poco del aceite.

-Mezclamos las berenjenas con las cebollas,sazonamos y espolvoreamos con orégano.Servimos a temperatura ambiente.¡Buen provecho!

Consejos:
-Podemos hornear las cebollas,en vez de sofreírlas y será más "dietético";en este caso ,aliñaremos con aceite crudo.
-Queda muy bien servido con tostadas de pan,o panes de pita fritos o tostados al horno.
-También se pueden espolvorear con sésamo tostado.

Galletas de queso.

Unas galletas fantásticas como entrante,con un sabor a queso impresionante.He tomado la receta del blog de Canecositas.

Ingredientes:

110 grs. de harina,una cucharadita de sal,pimienta negra,90 grs. de mantequilla en dados pequeños,1 yema de huevo (y la clara para pincelar las galletas),80 grs. de Emmental rallado,30 grs. de Parmesano rallado,y, para decorar ,semillas de amapola,sésamo,nueces picadas.....

Preparación:
-Hacemos una masa mezclando bien la harina,la mantequilla,la sal,la pimienta,la yema de huevo y los quesos.Cuesta un poco trabajarla hasta que la mantequilla está integrada y ,si queda pegajosa,podemos añadir un poco más de harina,pero creo que con esta cantidades,no es necesario.

-Hacemos un cilindro de unos 20-25 cms de largo lo envolvemos en plástico y lo guardamos en el congelador unos 20 minutos.

-Precalentamos el horno a 180 º.

-Lo sacamos y cortamos medallones de unos 4 mm.Los ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y los pincelamos con la clara de huevo batida.Espolvoreamos cada uno con semillas de amapola,sésamo,nueces picadas,etc.

-Horneamos hasta que las veamos doradas,en mi horno,unos 10 minutos.Una vez hechas,dejamos enfriar un poco y despegamos del papel.¡Buen provecho!

Consejos:

-Los quesos pueden variar según gustos,yo utilizé Parmesano y queso semicurado Entrepinares.

-Es imprescindible poner el papel de horno y esperar a que se enfríen unas vez hechas,ya que son muy quebradizas.Hay que despegarlas con mucho cuidado.

Patatas en salsa verde.

Ésta es una receta típica de casa.La salsa verde,a nuestro estilo,claro está,le va muy bien a las patatas y ,como se toma fría,es estupenda para una comida de verano.

Ingredientes:
Una bolsa de patatas pequeñas de guarnición,un huevo duro,un puñado de perejil,aceite,sal,vinagre de Jerez,3 cucharadas de tápenas,dos o tres dientes de ajo,pelados y sin el germen interior.

Preparación:
-Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua con sal.Reservamos y ,cuando se enfríen,las pelamos y cortamos en trozos no muy pequeños.

-En el vaso de la batidora,ponemos las tápenas,los dientes de ajo troceados,así como el perejil,un poco de sal ,un chorrito de vinagre(no demasiado,siempre se puede añadir más después)y aceite que cubra todo y trituramos.Si queda muy espesa,añadimos más aceite.

-Vertemos sobre las patatas y removemos y espolvoreamos por encima con el huevo duro picado.¡Buen provecho!

Consejos:
-La misma salsa se puede utilizar con pescado blanco cocido o con pescado asado y también en un bocadillo.

Canapés de bacalao y cebolla caramelizada.

Estoa canapés son muy sencillos,los he tomado del blog de Canecositas y son geniales para una cena veraniega.


Ingredientes:
Un paquete pequeño de bacalao ahumado(unos 80-100 grs.),mayonesa,doce rebanadas de pan tostado,una cebolla grande,aceite,vinagre de Módena y azúcar moreno.

Preparación:

-Lo primero es caramelizar la cebolla:la cortamos por la mitad y luego a láminas muy finas y la pochamos en aceite hasta que esté muy blanda.Cuando ya está preparada,añadimos una cucharada de vinagre de Módena y otra de azúcar moreno y continuamos removiendo a fuego flojo,hasta que todo el líquido se absorba.Reservamos.

-Untamos el pan tostado con una capa fina de mayonesa y colocamos encima de cada rebanada un poco de cebolla caramelizada.Sobre ella,ponemos unas láminas de bacalao.¡Buen provecho!

Consejos:
-La cebolla caramelizada se puede comprar hecha,pero es una pena,no cuesta tanto cocinarla y está mucho mejor que la comprada.
-Si no gusta el bacalao ahumado,con salmón también están muy ricos.

Ajoarriero de Cuenca.

Pongo esta receta,tomada de webos fritos,tal y como la explica Susana Pérez.
Probablemente habrá muchas variantes,que los que son del lugar,sabrán,pero ésta es muy fácil y muy rica de tomar.

Ingredientes:
1/2 kg. de bacalao(yo uso el de Mercadona, congelado y ya desalado),1/2 kg. de patatas,cuatro cucharadas de pan rallado,2 huevos cocidos,2 yemas de huevo-cocidas-,3 dientes de ajo(yo puse dos),350 ml. de aceite de oliva(yo puse menos,unos 290 ml.).

Preparación:
- Cocer las patatas ,peladas y troceadas, con el bacalao.
-Cocer los huevos y reservar.
-Hacer un puré con la patata y usar un poco del caldo de cocción para que no quede muy espeso.
-Desmigar el bacalao y trocear los huevos.
-Machacar los dientes de ajo y ponerlos en recipiente de barro con las dos yemas de huevo.Añadir el puré y el pan rallado e ir removiendo todo con una cuchara de madera.
-Dejar reposar 10 minutos y añadir entonces el aceite,removiendo sin parar.
-Agregar el bacalao y un huevo cocido picado
-Remover,rectificar de sal y listo para comer.
-Adornar con el otro huevo picado.
¡Buen provecho!

Consejos:
-Yo le quité a los ajos el germen verde que llevan dentro(el "grillo"),para que el sabor fuera más suave.
-Está mejor este plato si se toma templado.

Espirales de salmón.

Este es un aperitivo muy fácil,que queda estupendo en una comida especial.

Ingredientes:
300 grs. de queso de untar con finas hierbas,un paquete de salmón ahumado o marinado,una manzana grande, una bolsa de tostas de arándanos o de pasas.
Preparación:
-Removemos bien el queso con una batidora de varillas.Reservamos.
-Cortamos a taquitos muy finos la manzana pelada y los rociamos con limón para que no se oxide.
-Mezclamos la manzana con el queso.
-Extendemos bien cada loncha de salmón y ponemos por encima,cubriéndola toda,la mezcla anterior y la enrollamos con cuidado,procurando que quede una capa no muy fina.
-Una vez hechos los rollos,los envolvemos en papel film y dejamos un rato en el congelador,con el fin de poderlos cortar mejor.
-Cuando pasen unos 15-20 minutos,los sacamos y cortamos y colocamos cada rodaja sobre una tosta.
¡Buen provecho!

Consejos:
-Cuando tengamos el plato preparado,dejamos unos minutos a temperatura ambiente,para que el queso no esté excesivamente frío.

Patatas Hasselback.

Esta receta tiene un nombre impresionante.La he cogido del blog de Canecositas y la he tuneado un poco.Es una forma diferente de tomar patatas asadas.
Ingredientes:
4 patatas grandes,100 ml. de aceite de oliva,4 dientes de ajo,hierbas provenzales,pimentón dulce ,sal.

Preparación:
-Lavamos y secamos bien las patatas.Les hacemos unos cortes sin llegar al fondo,como vemos en la foto.
-Las ponemos en recipiente que pueda ir al horno y las regamos con un poco de aceite.
-Horneamos a horno precalentado a 250º.
-Mientras,picamos en la picadora los dientes de ajo y los mezclamos con un par de cucharadas de hierbas provenzales,pimentón al gusto y sal.
-Unimos todo con el aceite,removiendo bien y ,cuando las patatas estén casi hechas(unos 40-45 minutos,según tamaño,o puede que algo más)las pincelamos con el aceite preparado,haciendo que penetre bien por todos los cortes y las volvemos a poner al horno unos 10 minutos más y listas para comer.
¡Buen provecho!

Consejos:
-La mezcla de hierbas por supuesto se puede cambiar a vuestro gusto y sustituir las hierbas provenzales por perejil seco,romero y tomillo,hierbabuena y orégano.....
-Es conveniente guardar un poco del aceite para regar con él las patatas cuando se sirvan.
-Cuando ya están sazonadas con el aceite y las volvemos a poner al horno,hay que tener cuidado de que no se queden muy secas.En ese momento puede ser conveniente bajar un poco la temperatura del horno.
-Podemos intercalar también entre los cortes unas lonchitas de queso manchego,por ejemplo.

Croquetas de jamón.

Una receta clásica,en la que aprovecho esos recortes de jamón que no se come nadie,para hacer algo que en casa gusta mucho.

Ingredientes:
200 grs. de jamón en taquitos,unos 60ml. de aceite de oliva,180 grs. de harina,800 ml. de leche,una cebolla rallada,sal,nuez moscada y pimienta,pan rallado y 3 huevos para rebozar.

Preparación:
-Rehogamos el jamon en un poco de aceite y reservamos.En ese aceite pochamos la cebolla.
-Añadimos el resto del aceite y ponemos la harina,dando vueltas hasta que pierda el color blanco.
-Ahora vamos echando la leche,poco a poco,sin parar de remover.Sazonamos y seguimos removiendo hasta que tengamos una masa sin grumos que se vaya despegando de las paredes del cazo.
-Añadimos el jamón y removemos bien.
-Dejamos enfriar un poco y la ponemos en una manga pastelera desechable.Cuando se haya enfriado del todo la guardamos en el frigorífico unas horas(yo la dejo hasta el día siguiente).Cortamos un poco el extremo de la manga y vamos dejando caer rulos de masa(cortándolo a nuestro gusto según el tamaño que queramos) sobre un lecho de pan rallado.Después pasamos por huevo las croquetas y las freímos.
¡Buen provecho!

Consejos:
-Por supuesto que las croquetas se pueden hacer dándoles forma con dos cucharas(las de la foto están así),pero últimamente he probado ese método de la manga pastelera y es mucho mejor,creedme.
-Podemos cambiar los ingredientes por chorizo,jamón york y queso,setas(previamente rehogadas),carne de un cocido.....lo que se os ocurra.
-Para las medidas,he usado las que dan en el blog de Canecositas.
-Hay un pan rallado ,de la marca Santa Rita,especial para rebozar,que les de a las croquetas uun punto crujiente mucho mejor que el normal,lo que sucede es que es un poco caro.Lo recomiendan en el blog de webos fritos y es realmente estupendo.

Berenjenas cremosas.

Llamo así a esta receta,no porque lleven crema ni bechamel,ni nada parecido,sino por lo jugosas que quedan las berenjenas.La receta original es del blog de Canecositas.

Ingredientes:
Dos berenjenas grandes,un bote de mayonesa,pan rallado con ajo y perejil ,aceite,sal,queso parmesano rallado.

-Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de más o menos un dedo de grosor.
-Las sazonamos ligeramente.
-Las untamos por las dos caras con mayonesa,sin excesos.
-Ahora las vamos rebozando en el pan rallado que habremos mezclado con medio sobre de queso parmesano.
-Las ponemos separadas ,sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y echamos un chorrito de aceite por encima.
-Horneamos a fuego fuerte(200º) hasta que las veamos doradas.
¡Buen provecho!

Ensalada Pincho.

La llamo asi porque es una receta de un restaurante de mi ciudad,que se llama El pincho de Castilla.Es una ensalada que queda genial en una comida especial,y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
Una bolsa de ensalada de brotes tiernos o de otra variedad,una naranja pelada en gajos a lo vivo,una lata de navajas,una docena de gambas cocidas peladas(o crudas y salteadas),tres tomates confitados,vinagre de Módena,aceite,sal.
Hacemos primero el aliño mezclando una cucharada de vinagre de Módena,tres cucharadas de aceite y un poco de sal.Reservamos.
Ponemos los brotes en un bol,añadimos los tomates troceados,las gambas partidas por la mitad(podemos dejar una por comensal entera para adornar cada ración),las navajas cortadas en tres y los gajos de naranja enteros.Removemos el aliño,lo vertemos por encima y removemos bien.Y sólo queda separar las cuatro raciones en boles individuales.¡Buen provecho!

Consejos:
-El tomate confitado lo venden en El Corte Inglés;supongo que también en otros sitios,pero yo siempre lo encuentro allí.Una vez abierto el bote hay que conservarlo en el frigorífico.

Paté de anchoas.

Esta receta es del blog de webos fritos.es/,que es magnífico y es una de las opciones que da su autora para Navidad.es muy fácil de hacer y la presentación queda estupenda con una manga pastelera.

Ingredientes:2 huevos duros y una yema,1 lata de 120 grs. de anchoas en aceite,1 lata de atún en aceite de 120 grs.,100 grs. de nata para cocinar,media cucharada de ketchup,una caja de tartaletas.

Ponemos los huevos y la yema en el vaso de la batidora,añadimos el atún,la nata y el ketchup y las anchoas escurridas ,después de pasarlas por el chorro del agua fría.Trituramos todo hasta conseguir una textura fina y lo colocamos en las tartaletas usando una manga pastelera con boquilla rizada.¡Buen provecho!

Consejos.
-Las anchoas y el atún deben ser de buena calidad,ya que ,cuanto mejores sean,mejor estará el paté.
-La manga pastelera es muy importante,mejora mucho la presentación.Podéis usar una desechable,las venden en paquetes y son fáciles de utilizar.Lo que sí hay que tener es la boquilla,que se compra fácilmente en una ferretería,por ejemplo.
-Las tartaletas son de las que venden en Mercadona,dan muy buen resultado.
-El paté es mejor hacerlo el día de antes y tenerlo en el frigorífico,así queda mejor al ponerlo.

Empanadillas de setas.

Esta es una receta muy fácil y muy resultona.
Ingredientes:
Un paquete de obleas para empanadillas(16),una bandeja de setas(unos 200 grs.),una cebolla,aceite ,sal.

Limpiamos bien las setas y las reservamos.A continuación,sofreímos la cebolla picada ,añadimos las setas,salamos y cocinamos hasta que estén hechas . Escurrimos el  sofrito en un colador.Extendemos las obleas y ponemos un poco de la mezcla.Las cerramos haciendo un borde como si las pellizcáramos y las freímos en aceite bien caliente.Escurrimos sobre un papel de cocina y ¡a comer!

¡Buen provecho!

Caracoles "a mi manera".

En cada casa hay costumbre de preparar los caracoles de una forma,ésta es la mía.....

Ingredientes(para 4 personas en nuestro caso,todo depende de lo que coman en casa....):

Dos bolsas de caracoles congelados(yo uso los de Mercadona),hierbas provenzales secas,cominos,cúrcuma,un chorro de jerez seco,sal,aceite,1 cebolla,un chorro de tomate frito.

Lo primero es descongelar los caracoles según las instrucciones del envase.A continuación ,sofreímos la cebolla troceada,añadimos el chorro de tomate frito,las hierbas (puede añadirse un trocito de guindilla si os gustan picantes) y el jerez.Removemos bien y echamos los caracoles bien escurridos y un poco de agua.Volvemos a remover,salamos y cocinamos hasta que estén hechos.
¡Buen provecho!

Consejos :
-Vigilad el nivel de líquido,los caracoles sueltan agua y lo ideal es que la salsa quede un poco espesa.

-Podemos usar en el sofrito tomate natural,pero para mi gusto queda mejor el frito y ,si es casero,qué decir.....

Galletas de queso con escalivada.

Hola a tod@s.La receta que voy a poner es de la revista "Yo cocino".Es de ésas que nos harán quedar muy bien si invitamos a alguien a casa,así que....ya sabéis.
Ingredientes(4 personas):
25 grs. de queso parmesano rallado,60 grs. de harina,25 grs de almendras o nueces molidas,30 grs. de mantequilla,1 yema de huevo,1 pimiento rojo grande,1 pimiento verde grande,1 diente de ajo,aceite de oliva,1/2 tarrina de queso cremoso de untar,vinagre balsámico,sal.

Asamos los pimientos en el horno y los pelamos,para después cortarlos en tiras finas.Los mezclamos con el diente de ajo picado y aceite ,sazonamos ,añadimos unas gotas de balsámico y reservamos en el frigorífico..Mezclamos el parmesano con la almendra,la mantequilla derretida,la yema de huevo y un poco de agua hasta obtener una masa homogénea..Reservamos en el frigorífico una media hora.Estiramos la masa y la cortamos con unos cortapastas de la manera que queramos.Ponemos las galletas sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y asamos durante unos 10 minutos a horno fuerte.Sacamos y dejamos enfriar.Las colocamos en una fuente,cubrimos con el queso cremoso( en la foto veréis que este detalle falta....creí que tenía y resultó que no....qué vergüenza....)y ponemos una cucharada de la mezcla de pimientos y a disfrutar.
¡Buen provecho!


Consejos .
-Si encontráis pimiento amarillo,que es lo que recomienda la revista,queda más vistoso.
-Si no tenéis cortapastas vale el borde de un vaso o algo similar.
-No hay que dejar que se tuesten demasiado en el horno.

-No es necesario precalentar el horno,puesto que ya estará caliente del horneado de los pimientos.