miércoles, 30 de noviembre de 2011

Tronco de Navidad.

Voy a empezar a poner recetas que os pueden ayudar a la hora de programar las comidas navideñas.Este tronco es perfecto para la cena de Nochebuena o comida de Navidad y queda buenísimo.Además,el relleno admite muchas variantes,según los gustos de la familia y queda tan bien que ...¡ pensarán que lo habéis comprado!
Ingredientes:
Bizcocho: 4 huevos,120 grs. de azúcar,120 grs. de harina con levadura.
Crema pastelera(probablemte sobrará un poco):1 litro de leche,150 grs. de azúcar,4 yemas de huevo,70 grs. de maicena,una rama de canela y la piel de un limón.
Cobertura de chocolate:150 grs. de chocolate
 fondant,medio vaso de nata líquida para montar,50 grs. de mantequilla.
Adornos: fideos de colores y 6 trufas blancas (yo uso las de la marca Raffaello),6 clavos de especia para los ojos de los muñecosy unas cintas finas rojas para las bufandas.

Hacemos primero la cobertura.Calentamos la nata en un cazo y cuando hierva la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate y la mantequilla,todo troceado.Removemos sin parar(seguimos sin fuego)hasta que todo quede bien integrado.Reservamos.
Crema pastelera: calentamos la leche(excepto un vasito) con la rama de canela y la piel de limón y la llevamos a ebullición.Aparte,disolvemos la maicena en la leche reservada y la mezclamos con las yemas removiendo bien.Añadimos esta mezcla a la leche(ya sin la canela y el limón)y cocemos unos minutos a fuego bajo--sin parar de remover ya que si no ,las yemas se cuajarían--hasta que espese.Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Bizcocho:Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y después añadimos la harina tamizada.Removemos.Extendemos la mezcla sobre una hoja de papel de horno puesta en la bandeja del horno.Cocer a 180º unos 10 minutos(no hay que dejar que los bordes se oscurezcan).Cuando ya esté,lo sacamos del horno,ponemos el papel con el bizcocho sobre la encimera de la cocina y esperamos 5 minutos.A continuación,con mucho cuidado despegamos el bizcocho y lo vamos enrollando .Lo mantenemos cubierto con un paño de cocina húmedo,hasta que lo utilicemos.

Montaje: desenrollamos  el bizcocho con cuidado y extendemos por encima la crema pastelera ya fría.Lo volvemos a enrollar con cuidado y lo colocamos en una bandeja,poniendo el lado que se queda abierto hacia abajo.Ahora lo cubrimos con la cobertura,que debe estar no muy caliente.Cubrimos bien todo el bizcocho.Lo reservamos en el frigorífico,tapado.Cuando ya se haya endurecido un poco la cobertura,le hacemos unas líneas con un tenedor imitando a un tronco ,espolvoreamos los fideos de colores y
lo ponemos en la bandeja donde se vaya a servir.
Ahora formamos los muñecos:cogemos dos trufas y las unimos con medio palillo,así hacemos tres muñecos.Les ponemos los clavos de especia de ojos y las cintas rojas en la parte en la que se unen,a modo de bufandas.Luego los colocamos sobre el tronco.¡Buen provecho!

Consejos:
-El tronco se puede rellenar de trufa,de cabello de ángel,de mermelada,de nata montada,de crema de castañas.....¡imaginación al poder!
-Yo le puse también un adorno navideño que tenía por casa,en uno de los extremos del tronco.

sábado, 26 de noviembre de 2011

Pollo a la sidra.

Esta receta es de un blog llamado "Directo al paladar" y resulta muy fácil y apetecible.Yo la he modificado un poco según los gustos de quienes se la iban a comer.

Ingredientes:
800 grs. de pechuga de pollo en filetes,2 manzanas,una cebolla,una cucharada sopera de miel,una cucharada sopera de mostaza de Dijon,125 ml. de caldo de pollo,aceite,sal,pimienta,harina,una lata de sidra.

Lo primero es salpimentar y rebozar los filetes en harina,sacudir el exceso y sofreír.Reservamos sobre papel de cocina.A continuación,partimos la cebolla y la manzana en trocitos y las sofreímos.Cuando casi estén,añadimos una mezcla hecha con la mostaza y la miel,el caldo y algo menos de medio vaso de sidra.Cocemos un poco y entonces lo trituramos,rectificando de sal.Ponemos los filetes en una sartén honda ,añadimos la mezcla triturada y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.Puede ser necesario añadir un poco más de sidra.¡Buen provecho!
Consejos:
-Lo podemos acompañar con puré de patatas,arroz blanco o patatas fritas.
-Si el caldo de pollo es ,por ejemplo,de un cocido,el sabor será mucho mejor.

Tarta de zanahoria.

Esta es otra de las recetas del libro inglés de pasteles para el té.No penséis que este bizcocho os va a sabe mucho a verdura;no es así,queda muy rico y,sobre todo,muy jugoso.

Ingredientes:
200 grs. de azúcar moreno,250 ml. de aceite de girasol,4 huevos,250 grs. de harina para bizcochos,una cucharadita de bicarbonato,una cucharadita de canela,150 grs. de pasas,150 grs. de nueces troceadas,300 grs. de zanahoria rallada,el zumo de una naranja y su ralladura,125 grs. de mantequilla,125 grs. de azúcar glas,300 grs. de queso crema.

Precalentamos el horno a 160º y engrasamos un molde redondo para bizcochos.Batimos ahora juntos el azúcar y el aceite hasta que estén bien mezclados.Añadir los huevos,de uno en uno.
Ponemos en la mezcla la harina,bicarbonato y canela y después las nueces,pasas y zanahoria rallada.Removemos bien y vertemos la mitad del zumo de naranja y la ralladura de ésta.
Vertemos la masa en el molde,previamente engrasado y lo horneamos a 180º hasta que una aguja insertada en el bizcocho salga limpia(una 1/2 hora).Lo dejamos enfriar en el mismo molde 10 minutos y luego desmoldamos sobre una rejilla para que se termine de enfriar.Entonces lo partimos horizontalmente en dos.

Ahora formamos la crema de cobertura batiendo la mantequilla blanda(pero no derretida al fuego),el resto del zumo y el azúcar glas,con una batidora de varillas.Una vez esté todo mezclado,añadimos el queso crema y seguimos batiendo hasta que se integre.Extendemos la crema sobre la mitad del bizcocho,tapamos con la otra mitad y ponemos el resto por encima.Adornamos con alguna figura de azúcar si tenemos.Lo reservamos en el frigorífico.¡Buen provecho!

Consejos:
-Podemos hacer una versión más ligera en calorías poniendo sólo 175 grs. de azúcar,125 ml. de aceite ,3 huevos ,200 grs. de harina,media cucharadita más de bicarbonato ,omitiendo las nueces y añadiendo 40 grs. más de pasas.Y en la crema de queso usando 250 grs. de queso quark,el zumo y 25 grs. de azúcar.
-También queda muy bien si se pone en moldes de magdalenas y luego se adorna cada una con la crema de queso...así tendremos cupcakes ,que están ahora tan de moda.
-En el frigorífico debe estar tapado y sacarlo un poco antes de ir a comerlo.
-Yo lo adorné con unas zanahorias de azúcar que compré en una tienda de Madrid...así que ¡gracias a los que me estuvieron esperando en la puerta a que terminara mis compras!
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domingo, 20 de noviembre de 2011

Fideuá de gambas y almejas.

Esta receta de fideuá es la mía,es decir ,que no pretendo que sea la original ni la más fiel ,es sólo la que yo hago cuando tengo pocos ingredientes..¡y ,a pesar de eso,queda con muchísimo sabor!Perfecta para quedar bien sin gastar mucho.

Ingredientes:
Una cebolla,un chorro de tomate frito,una bolsa de almejas (como las de Mercadona,creo que son de medio kilo),400 grs. de gambas congeladas crudas de buena calidad,un pimiento verde,un diente de ajo,un chorro de vino blanco, 270 grs. de fideos de fideuá,sal ,cúrcuma,pimentón,perejil.

Lo primero es abrir las almejas,(previamente puestas en remojo con sal para que suelten la tierra)en un cazo con el chorro de vino blanco.Reservaremos el caldo y quitaremos la concha a las almejas,aunque esto es opcional.Reservamos los gajos también.En una sartén donde vayamos a hacer la fideuá,salteamos las gambas y dejamos enfriar para pelarlas .A continuación,en la misma sartén,sofreír la cebolla,el pimiento y el ajo troceados.Cuando casi estén ,añadimos el perejil picado y el pimentón(una cucharadita).Ahora es el momento de verter el líquido: tenemos que medir el caldo de las almejas y completar con agua hasta obtener unos 700 ml.Pero no lo vertemos todo,en principio sólo unos 500 ml.
Lo ponemos a hervir,añadiendo a la vez la cúrcuma, el tomate frito y la sal .Removemos bien.Cuando rompa el hervor echamos los fideos y procedemos del mismo modo que para una paella.Tendremos siempre el caldo restante hirviendo por si es necesario añadirle( e incluso un poco más de los 200 ml que nos quedaban,por si acaso).Lo vamos moviendo de cuando en cuando y ,cuando los fideos casi estén tiernos ,ponemos los cuerpos de las gambas y los de las almejas.Suele tardar unos 10 minutos.¡Buen provecho!

Consejos:
-Ésa es la versión fácil y más barata,pero la podemos complicar y enriquecer--¡y encarecer!-- añadiendo una sepia o calamares troceados,unas cigalas....
-La podemos hacer perfectamente al horno en cazuela de barro,con 600 ml de líquido y dejamos hasta que veamos que se ha consumido el caldo.
-Podemos acompañarla de alioli,claro.
-Yo pongo el tomate frito para conseguir más sabor,pero si os parece que queda demasiado graso,poned tomate natural rallado.
-Por la misma razón--la de la grasa-- yo escurro un poco el sofrito antes de seguir con la receta.

Bizcocho de coco.

Este bizcocho es también del libro inglés de pasteles para el té.Tiene un sabor a coco muy suave y queda estupendo.Además,es muy fácil de hacer.
Ingredientes:
175 grs. de harina para bizcochos,una cucharadita de café de levadura,175 grs. de azúcar,50 grs. de coco rallado,3 huevos,150 grs. de yogur natural,el zumo de una naranja y la ralladura de un limón (o de la naranja),175 grs. de mantequilla derretida,azúcar glas para espolvorear.

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde rectangular de plum-cake.A continuación mezclamos la harina,levadura,azúcar y coco y removemos bien.Aparte batimos los huevos ,añadimos el yogur,el zumo y la ralladura y mezclamos bien.Vertemos sobre los ingredientes secos y unimos hasta que no queden grumos.Llenamos el molde con la mezcla y horneamos a 180º hasta que una aguja insertada en el bizcocho salga limpia(en mi horno unos 30 minutos).Dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos,a continuación desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando ya está frío,pincelamos la superficie con miel y espolvoreamos coco rallado con la ayuda de un colador.¡Buen provecho!
Consejos .
-No muchos,sólo decir que para espolvorear el coco hay que usar el colador,ya que ,si se hace directamente desde el bote NO queda igual de bien,os lo aseguro.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Pan de pasas y nueces.

Este pan va muy bien para comer tostado en los desayunos,acompañado de mermelada y mantequilla.Lo he tomado de un blog que se llama " Bocados dulces y salados".

Ingredientes:
250 grs. de harina de fuerza,125 ml. de agua templada,3 grs. de sal,6 grs. de azúcar,40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente,un sobre de levadura de panadería seca,25 grs. de nueces,25 grs. de pasas.

Amasamos el agua templada,la harina,sal,azúcar y levadura,hasta que todo esté integrado.A continuación añadimos la mantequilla y volvemos a amasar.Por último añadimos las pasas y las nueces y amasamos de nuevo hasta que todo esté bien amalgamado.Dejamos reposar la masa (tapada)en un lugar templado hasta que doble el volumen.Entonces damos forma al pan y dejamos levar de nuevo hasta que casi vuelva a doblar.Horneamos a horno precalentado a 170º hasta que esté ligeramente dorado.

Consejos :
-Cuando se dice "un lugar templado" es realmente un lugar donde haga calor,es decir,cerca de una ventana donde esté dando el sol,al lado de un horno encendido....si no,es difícil que suba la masa.
-Si decimos "hasta doblar volumen" es exacto.Debes esperar hasta que lo haya doblado,tanto si tarda una hora como dos.Pero si se siguen los consejos de ponerla cerca de una fuente de calor ,en una hora o menos habrá subido.
-Este pan se puede congelar muy bien.Esperamos hasta que se enfríe,lo cortamos con un cuchillo afilado y lo guardamos en el congelador en una bolsa de plástico.

Crema de setas.

Como estamos en otoño,creo que esta receta irá muy bien.Es una crema de setas,muy fácil y muy sabrosa.

Ingredientes:
Una bandeja de setas,50 grs. de arroz,una cebolla grande,aceite,sal,agua o caldo de verduras.

En primer lugar limpiamos las setas y las reservamos.En una sartén,sofreímos la cebolla a cascos finos,añadimos entonces las setas y las  rehogamos hasta que se evapore el líquido que sueltan.Ahora vertemos agua hasta cubrirlo todo y un poco más(unos 800 ml.).Salamos.Lo ponemos a cocer y ,cuando comience a hervir,añadimos el arroz y removemos.Bajamos el fuego y dejamos hasta que el arroz esté hecho.Dejamos enfriar un poco,rectificamos de sal  ,y trituramos bien.¡Buen provecho!

Consejos :
-La seta que yo uso es la de cultivo que venden en Mercadona,evidentemente,cuanto mejor sea la seta ,mejor estará la crema.
-Se puede adornar con un poco de jamón picadito pasado por la sartén.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Pechugas de pollo a la italiana.

Las llamo así por el queso que llevan encima.Es una receta fácil,que vi en un restaurante.
Ingredientes:
Unos 800 grs. de pechugas de pollo en filetes finos,unas lonchas de queso de fundir(tantas como filetes),hierbas provenzales,leche,sal,un brick de tomate frito,un huevo,pan rallado.

Lo primero es tener los filetes de pollo cubiertos de leche en una bandeja,una media hora.Después se escurren ,se salan y se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen.Se van colocando en una bandeja de horno.Sobre cada filete ponemos una loncha de queso,un poco de tomate frito ,y lo espolvoreamos con hierbas provenzales.Metemos la bandeja a horno fuerte unos minutos,hasta que el queso se haya fundido.

Consejos:
-Sólo uno:no hay que saltarse el paso de tener los filetes en leche,ya que la carne queda muchísimo más blanda y jugosa.

Pastel de naranja y yogur.

Este bizcocho es también del libro "Time for tea" y resulta muy fácil y jugoso.
Ingredientes:
175grs. de mantequilla,175 grs. de azúcar,2 huevos,175grs. de yogur griego,175 grs. de pistachos o nueces,el zumo de una naranja y la ralladura de dos,175 grs. de harina para bizcochos,una cucharadita de levadura,azúcar glas para decorar.

Precalentamos el horno a 180º.Engrasamos un molde redondo con mantequilla y harina y reservamos.Batimos ahora la mantequilla derretida con el azúcar,hasta integrarla.Vamos añadiendo los huevos ,de uno en uno y  un poco de  harina.Mezclamos un par de minutos y ponemos ahora el yogur,los pistachos o nueces,la ralladura y el zumo.Mezclar hasta integrar bien.Incorporamos el resto de harina y la levadura.Cuando todo esté bien unido,pasamos al molde engrasado.Horneamos unos 40 minutos.Reposamos el bizcocho en el molde unos 10 minutos,entonces desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.Para decorarlo espolvoreamos azúcar glas con un colador.¡Buen provecho!

Consejos:
-Podemos usar otro fruto seco,como cacahuetes,avellanas o almendras.
-El tiempo de horneado depende totalmente de cada horno.Como regla general,lo sacaremos cuando un pincho insertado en el bizcocho salga limpio.