lunes, 20 de febrero de 2012

Risotto de pollo y alcachofas al cava.

Este arroz no tiene la textura de una paella.Es cremoso y un poco pegajoso.Resulta una forma diferente de comerlo.La receta la encontré hace tiempo en una revista.

Ingredientes:
400 grs. de arroz,400 grs. de corazones de alcachofa congelados,1 l. de caldo de pollo casero,400 grs. de pechugas de pollo,un benjamín de cava,un sobre de queso Parmesano,5 dientes de ajo,sal,aceite.

Preparación:
-Freímos el pollo en trozos no muy grandes y reservamos.
-Sofreímos los ajos,añadimos el arroz,rehogamos un par de minutos ,agregamos el cava y dejamos reducir.
-Incorporamos a la sartén las alcachofas y las sofreímos también,hasta que se descongelen.
-Añadimos el pollo,salamos y cubrimos con casi todo el caldo.Llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego.
-Cocemos hasta que el arroz esté hecho y ,si hace falta más caldo,le vamos añadiendo,igual que si fuera una paella.
-Cuando esté listo y,fuera ya del fuego,añadimos una cucharada de mantequilla y el queso Parmesano(la cantidad a nuestro gusto) y removemos bien.
¡Buen provecho!

Espirales de salmón.

Este es un aperitivo muy fácil,que queda estupendo en una comida especial.

Ingredientes:
300 grs. de queso de untar con finas hierbas,un paquete de salmón ahumado o marinado,una manzana grande, una bolsa de tostas de arándanos o de pasas.
Preparación:
-Removemos bien el queso con una batidora de varillas.Reservamos.
-Cortamos a taquitos muy finos la manzana pelada y los rociamos con limón para que no se oxide.
-Mezclamos la manzana con el queso.
-Extendemos bien cada loncha de salmón y ponemos por encima,cubriéndola toda,la mezcla anterior y la enrollamos con cuidado,procurando que quede una capa no muy fina.
-Una vez hechos los rollos,los envolvemos en papel film y dejamos un rato en el congelador,con el fin de poderlos cortar mejor.
-Cuando pasen unos 15-20 minutos,los sacamos y cortamos y colocamos cada rodaja sobre una tosta.
¡Buen provecho!

Consejos:
-Cuando tengamos el plato preparado,dejamos unos minutos a temperatura ambiente,para que el queso no esté excesivamente frío.

domingo, 12 de febrero de 2012

Patatas Hasselback.

Esta receta tiene un nombre impresionante.La he cogido del blog de Canecositas y la he tuneado un poco.Es una forma diferente de tomar patatas asadas.
Ingredientes:
4 patatas grandes,100 ml. de aceite de oliva,4 dientes de ajo,hierbas provenzales,pimentón dulce ,sal.

Preparación:
-Lavamos y secamos bien las patatas.Les hacemos unos cortes sin llegar al fondo,como vemos en la foto.
-Las ponemos en recipiente que pueda ir al horno y las regamos con un poco de aceite.
-Horneamos a horno precalentado a 250º.
-Mientras,picamos en la picadora los dientes de ajo y los mezclamos con un par de cucharadas de hierbas provenzales,pimentón al gusto y sal.
-Unimos todo con el aceite,removiendo bien y ,cuando las patatas estén casi hechas(unos 40-45 minutos,según tamaño,o puede que algo más)las pincelamos con el aceite preparado,haciendo que penetre bien por todos los cortes y las volvemos a poner al horno unos 10 minutos más y listas para comer.
¡Buen provecho!


Consejos:
-La mezcla de hierbas por supuesto se puede cambiar a vuestro gusto y sustituir las hierbas provenzales por perejil seco,romero y tomillo,hierbabuena y orégano.....
-Es conveniente guardar un poco del aceite para regar con él las patatas cuando se sirvan.
-Cuando ya están sazonadas con el aceite y las volvemos a poner al horno,hay que tener cuidado de que no se queden muy secas.En ese momento puede ser conveniente bajar un poco la temperatura del horno.
-Podemos intercalar también entre los cortes unas lonchitas de queso manchego,por ejemplo.

Croquetas de jamón.

Una receta clásica,en la que aprovecho esos recortes de jamón que no se come nadie,para hacer algo que en casa gusta mucho.

Ingredientes:
200 grs. de jamón en taquitos,unos 60ml. de aceite de oliva,180 grs. de harina,800 ml. de leche,una cebolla rallada,sal,nuez moscada y pimienta,pan rallado y 3 huevos para rebozar.

Preparación:
-Rehogamos el jamon en un poco de aceite y reservamos.En ese aceite pochamos la cebolla.
-Añadimos el resto del aceite y ponemos la harina,dando vueltas hasta que pierda el color blanco.
-Ahora vamos echando la leche,poco a poco,sin parar de remover.Sazonamos y seguimos removiendo hasta que tengamos una masa sin grumos que se vaya despegando de las paredes del cazo.
-Añadimos el jamón y removemos bien.
-Dejamos enfriar un poco y la ponemos en una manga pastelera desechable.Cuando se haya enfriado del todo la guardamos en el frigorífico unas horas(yo la dejo hasta el día siguiente).Cortamos un poco el extremo de la manga y vamos dejando caer rulos de masa(cortándolo a nuestro gusto según el tamaño que queramos) sobre un lecho de pan rallado.Después pasamos por huevo las croquetas y las freímos.
¡Buen provecho!



Consejos:
-Por supuesto que las croquetas se pueden hacer dándoles forma con dos cucharas(las de la foto están así),pero últimamente he probado ese método de la manga pastelera y es mucho mejor,creedme.
-Podemos cambiar los ingredientes por chorizo,jamón york y queso,setas(previamente rehogadas),carne de un cocido.....lo que se os ocurra.
-Para las medidas,he usado las que dan en el blog de Canecositas.
-Hay un pan rallado ,de la marca Santa Rita,especial para rebozar,que les de a las croquetas uun punto crujiente mucho mejor que el normal,lo que sucede es que es un poco caro.Lo recomiendan en el blog de webos fritos y es realmente estupendo.

sábado, 4 de febrero de 2012

Calamares rellenos.

Ésta es la forma en que los calamares se han rellenado siempre en casa.Salen muy suaves ,al no llevar más que las patas y aletas del calamar y huevo duro.

Ingredientes:
3 calamares muy grandes,2 huevos duros picados,1 huevo crudo,pan rallado,aceite,sal ,una cebolla grande,200ml de vino blanco,harina,3 dientes de ajo,un poco de perejil,un puñado de almendras o piñones tostados y picados,harina para rebozar los calamares,un chorro de leche.

Modo de hacerlo:
-Lo primero es limpiar bien los calamares,reservando las aletas y patas.Una vez limpios,los volvemos del revés,procurando que no se rompan.
-Hacemos el relleno:picamos las patas y aletas y unimos con los dientes de ajo picados,el perejil,también picado,los huevos duros y las almendras o piñones.
-Añadimos un huevo batido a la mezcla y tres cucharadas de pan rallado.Como se quedará una masa espesa,vertemos el chorro de leche y removemos bien.Sazonamos.La masa debe quedar compacta,pero no demasiado(pero tampoco muy floja).
-Rellenamos con ella los calamares,hasta casi el borde.No es necesario palillo para cerrarlos.
-Los rebozamos en harina y los sofreímos brevemente.Reservamos.
-Sofreímos ahora la cebolla cortada a trocitos y,cuando esté,añadimos el vino y un poco de agua y colocamos los calamares en la olla,procurando que ninguno monte encima de otro.
-Lo dejamos cocer hasta que los calamares estén tiernos(unos 20 minutos).Antes de servir,cortamos los calamares en rodajas gruesas y echamos la salsa por encima.

¡Buen provecho!


Consejos:
-Si hacemos lo que he dicho de volver los calamares del revés,el relleno no se saldrá y no hará falta ponerle un palillo(a veces se sale un poco,pero no tiene importancia y ,además sirve para espesar la salsa).
-Es preferible hacerlos con un día de antelación,así se podrán cortar los calamares en frío y las rodajas quedarán mejor.
-No conviene rellenarlos hasta el tope ,ya que al cocer se hinchan.
-Si nos sobra relleno,lo añadiremos a la salsa.
-No deben quedar con mucho líquido,hay que controlar el agua.Es mejor echarle poca al principio,siempre le podremos añadir más.
-Podemos simplificar algo el proceso sustituyendo los ajos y perejil picados por pan rallado del que los lleva incorporados(aunque no es exactamente igual).

Plum-cake post-navideño.

Este bizcocho es perfecto para aprovechar los restos de frutas confitadas y frutos secos que nos quedan después de Navidad.La receta que uso siempre está en un libro llamado "Dulce repostería casera",que creo que lleva años en casa.

Ingredientes:
200 grs. de margarina,200 grs. de azúcar,una cucharadita de aroma de vainilla,un pellizco de sal,una copa de ron(yo puse Pedro Ximénez,más español),5 huevos(con 4 es suficiente),300 grs. de harina,2 cucharaditas rasas de levadura en polvo,100 grs. de pasas sin pepitas,200 grs. de frutas confitadas picadas,100 grs. de nueces tostadas en el horno,2 cucharadas de coñac.

Modo de hacerlo:

-Precalentar el horno a 175º.
-Poner las pasas y frutas picadas en un vaso con el ron.
-Batir la margarina con el azúcar hasta que esté espumosa y agregar poco a poco la vainilla,la sal y los huevos.
-Mezclar la harina con la levadura y añadir.
-Escurrir las frutas y pasas,rebozar en harina y unir con la mezcla,junto con las nueces picadas.Unirlo todo bien.
-Rellenar con la masa un molde rectangular engrasado con mantequilla y espolvoreado de harina y poner a 175º en el horno hasta que ,cuando pinchemos con una aguja ,ésta salga limpia.En mi horno,alrededor de 1 hora.

¡Buen provecho!



Consejos:
-Como veis en las fotos,yo le puse almendras laminadas por encima.Cuando el bizcocho casi está,abro lo mímino la puerta del horno y lo pincelo con miel y le pongo encima las almendras,así evito que éstas se tuesten demasiado.
-Lo de enharinar las frutas es para que no se vayan al fondo del bizcocho.Si os fijáis en la segunda foto,parece que da resultado.