Guiso de pescado "de casa"

Lo llamo así porque es una comida que mi madre ha hecho siempre en casa,no sé de dónde sacaría ella la receta,probablemente de la familia.En cualquier caso ,es un guiso con un sabor estupendo.

Ingredientes:
4 rodajas hermosas de merluza(o más si son pequeñas),150 grs. de pasta de fideuá,un pimiento,un tomate,una cebolla,unos 300 grs. de almejas,cúrcuma,sal ,cominos molidos,aceite,550 ml.agua,100 ml. de vino blanco.

Preparación:
-Cortamos en trozos el pimiento,el tomate pelado y la cebolla y sofreímos.Cuando ya están,los dejamos enfriar.
-Añadimos parte del agua y lo trituramos todo.Salamos,echamos las especias y dejamos hervir unos 10 minutos.
-Ponemos en la cazuela el resto del agua y el vino y colocamos también el pescado,la pasta y las almejas.
-Dejamos hervir hasta que todo esté hecho.Y a disfrutar .¡Buen provecho!

Consejos:

-Queda muy bien con rodajas de emperador congelado,cortadas a trozos y sin piel.
-Puede que,según el grosor de los trozos de merluza ,haya que variar el momento en que se añaden a la cazuela.Ya sabéis que la pasta tarda en hacerse unos 8-9 minutos.
-Si tenemos caldo de pescado,el resultado será superior,pero os aseguro que con el caldo de las almejas queda perfecto.

Merluza en salsa verde a mi estilo.

Esta receta tiene como base una salsa verde,hecha,como dice el título"a mi estilo".Para algunos será la tradicional ,para otros no.De todas formas,probad a hacerla,ya que es muy fácil y os gustará seguro.

Ingredientes:
Una cola de merluza de unos 800 grs.,cortada en rodajas gruesas,una lata de espárragos blancos,una cebolla tierna grande,un ramo de perejil,4 dientes de ajo,300 grs. de almejas,Jerez seco,aceite,sal,una cucharadita de harina.

Modo de hacerlo:
-Picamos en trocitos pequeños la cebolla tierna y los ajos y los sofreímos,sin que tomen mucho color.A continuación,ponemos la cucharadita de harina y removemos hasta que cambie el color.
-Añadimos medio vaso de Jerez y un chorrito de agua y dejamos cocer 4-5 minutos.
-Introducimos las rodajas de merluza(previamente saladas) ,sin superponerlas y las dejamos unos minutos,antes de darles la vuelta con cuidado.Dejamos tres o cuatro minutos más.
-Añadimos el caldo del bote de espárragos,el perejil picado y las almejas lavadas.
-Dejamos a fuego medio hasta que las almejas se abran y ponemos los espárragos por encima.¡Buen provecho!

Consejos:
-Es importante que la cebolla sea tierna y no de las normales.Le da un toque más suave.
-Se puede poner otro vino en vez de Jerez,con sidra queda muy bien y también con vino blanco.

Calamares rellenos.

Ésta es la forma en que los calamares se han rellenado siempre en casa.Salen muy suaves ,al no llevar más que las patas y aletas del calamar y huevo duro.

Ingredientes:
3 calamares muy grandes,2 huevos duros picados,1 huevo crudo,pan rallado,aceite,sal ,una cebolla grande,200ml de vino blanco,harina,3 dientes de ajo,un poco de perejil,un puñado de almendras o piñones tostados y picados,harina para rebozar los calamares,un chorro de leche.

Modo de hacerlo:
-Lo primero es limpiar bien los calamares,reservando las aletas y patas.Una vez limpios,los volvemos del revés,procurando que no se rompan.
-Hacemos el relleno:picamos las patas y aletas y unimos con los dientes de ajo picados,el perejil,también picado,los huevos duros y las almendras o piñones.
-Añadimos un huevo batido a la mezcla y tres cucharadas de pan rallado.Como se quedará una masa espesa,vertemos el chorro de leche y removemos bien.Sazonamos.La masa debe quedar compacta,pero no demasiado(pero tampoco muy floja).
-Rellenamos con ella los calamares,hasta casi el borde.No es necesario palillo para cerrarlos.
-Los rebozamos en harina y los sofreímos brevemente.Reservamos.
-Sofreímos ahora la cebolla cortada a trocitos y,cuando esté,añadimos el vino y un poco de agua y colocamos los calamares en la olla,procurando que ninguno monte encima de otro.
-Lo dejamos cocer hasta que los calamares estén tiernos(unos 20 minutos).Antes de servir,cortamos los calamares en rodajas gruesas y echamos la salsa por encima.

¡Buen provecho!

Consejos:
-Si hacemos lo que he dicho de volver los calamares del revés,el relleno no se saldrá y no hará falta ponerle un palillo(a veces se sale un poco,pero no tiene importancia y ,además sirve para espesar la salsa).
-Es preferible hacerlos con un día de antelación,así se podrán cortar los calamares en frío y las rodajas quedarán mejor.
-No conviene rellenarlos hasta el tope ,ya que al cocer se hinchan.
-Si nos sobra relleno,lo añadiremos a la salsa.
-No deben quedar con mucho líquido,hay que controlar el agua.Es mejor echarle poca al principio,siempre le podremos añadir más.
-Podemos simplificar algo el proceso sustituyendo los ajos y perejil picados por pan rallado del que los lleva incorporados(aunque no es exactamente igual).

Guiso de sepia con patatas.

Éste es un guiso de lo más tradicional y muy sabroso.

Ingredientes:
Un kilo de sepia,una cebolla grande,cuatro patatas hermosas,un puñado de almendras tostadas o fritas,perejil,dos dientes de ajo,sal,aceite,unos guisantes congelados(la cantidad depende de cuánto gusten o no en casa),cúrcuma,pimentón.

-Lo primero será limpiar bien la sepia y cortarla en trocitos no muy grandes.La ponemos a hervir durante unos 15 minutos cubierta de agua.Reservamos.
-Picamos en el mortero las almendras,los ajos y el perejil.Reservamos también.
-A continuación sofreímos la cebolla rallada,añadimos los guisantes y les damos unas vueltas,hasta que se descongelen.
-Ponemos en el sofrito una cucharadita de pimentón y removemos bien,sin dejar que se queme.
-Vertemos ahora sobre el sofrito la sepia y su caldo,las patatas chascadas en trozos no muy pequeños y medio vaso de vino blanco.Espolvoreamos un poco de cúrcuma y removemos.Cocemos hasta que las patatas casi estén hechas.
-En ese momento,incorporamos la picada que habremos hecho con las almendras ,los ajos y el perejil.Volvemos a remover y dejamos cocer hasta que el guiso esté listo.
¡Buen provecho!

Consejos:
-Lo más importante en este guiso es que el nivel de líquido sea adecuado,debe quedar un caldo un poco espeso.Para conseguirlo,lo mejor es ajustar el nivel de líquido antes de añadir la picada.Es preferible poner de menos,siempre podemos añadir más si es necesario.

Bacalao al horno a la florentina.

Lo de decir "a la florentina"se debe a que lleva espinacas y en cocina,cuando sucede esto,las preparaciones reciben ese nombre.
Esta receta la tengo desde hace poco tiempo,pero no puedo recordar dónde la encontré.Es una forma de variar el pescado y además,introducir verdura en la dieta,que siempre está bien.

Ingredientes:

800 grs. de filetes de bacalao congelado(yo uso el de Mercadona,desalado y con piel),1 cebolla,2 zanahorias, 250 grs. de espinacas,un poco de pan rallado,medio limón,medio vaso de vino blanco,una cucharada de harina,tomillo,algo más de medio vaso de caldo de pescado,un diente de ajo,aceite para sofreír.

Comenzamos salteando las espinacas troceadas en un poco de aceite.Reservamos.A continuación,troceamos las zanahorias y la cebolla y sofreímos.Añadimos las espinacas,sazonamos ,espolvoreamos con la harina y removemos hasta que ésta se haya integrado.Si es necesario,eliminamos un poco de aceite.
Ahora lo bañamos todo con el caldo ya hirviendo y cocemos el conjunto unos 5 minutos.Lo pasamos a una fuente de horno y colocamos encima el bacalao desmenuzado,sin piel ni espinas.Regamos con el vino y espolvoreamos con el pan rallado mezclado con el tomillo,la piel del limón rallada y el diente de ajo troceado.
Cocemos a horno precalentado a 180 ºC,durante unos 15 minutos.
¡Buen provecho!

Consejos:
-Podemos usar el pan rallado que ya lleva incorporado ajo y perejil.
-También se puede hacer con merluza ,pero con el bacalao creo que queda más sabroso.
-A veces,si no tenía caldo de pescado,he usado caldo de carne de pastilla y el resultado ha sido bueno.
-Es una buena idea ponerlo en cazuelitas individuales de barro,queda más vistoso y es más fácil a la hora de repartir.

Fideuá de gambas y almejas.

Esta receta de fideuá es la mía,es decir ,que no pretendo que sea la original ni la más fiel ,es sólo la que yo hago cuando tengo pocos ingredientes..¡y ,a pesar de eso,queda con muchísimo sabor!Perfecta para quedar bien sin gastar mucho.

Ingredientes:
Una cebolla,un chorro de tomate frito,una bolsa de almejas (como las de Mercadona,creo que son de medio kilo),400 grs. de gambas congeladas crudas de buena calidad,un pimiento verde,un diente de ajo,un chorro de vino blanco, 270 grs. de fideos de fideuá,sal ,cúrcuma,pimentón,perejil.

Lo primero es abrir las almejas,(previamente puestas en remojo con sal para que suelten la tierra)en un cazo con el chorro de vino blanco.Reservaremos el caldo y quitaremos la concha a las almejas,aunque esto es opcional.Reservamos los gajos también.En una sartén donde vayamos a hacer la fideuá,salteamos las gambas y dejamos enfriar para pelarlas .A continuación,en la misma sartén,sofreír la cebolla,el pimiento y el ajo troceados.Cuando casi estén ,añadimos el perejil picado y el pimentón(una cucharadita).Ahora es el momento de verter el líquido: tenemos que medir el caldo de las almejas y completar con agua hasta obtener unos 700 ml.Pero no lo vertemos todo,en principio sólo unos 500 ml.
Lo ponemos a hervir,añadiendo a la vez la cúrcuma, el tomate frito y la sal .Removemos bien.Cuando rompa el hervor echamos los fideos y procedemos del mismo modo que para una paella.Tendremos siempre el caldo restante hirviendo por si es necesario añadirle( e incluso un poco más de los 200 ml que nos quedaban,por si acaso).Lo vamos moviendo de cuando en cuando y ,cuando los fideos casi estén tiernos ,ponemos los cuerpos de las gambas y los de las almejas.Suele tardar unos 10 minutos.¡Buen provecho!

Consejos:
-Ésa es la versión fácil y más barata,pero la podemos complicar y enriquecer--¡y encarecer!-- añadiendo una sepia o calamares troceados,unas cigalas....
-La podemos hacer perfectamente al horno en cazuela de barro,con 600 ml de líquido y dejamos hasta que veamos que se ha consumido el caldo.
-Podemos acompañarla de alioli,claro.
-Yo pongo el tomate frito para conseguir más sabor,pero si os parece que queda demasiado graso,poned tomate natural rallado.
-Por la misma razón--la de la grasa-- yo escurro un poco el sofrito antes de seguir con la receta.