Brochetas de pollo en salsa de naranja.

Receta tomada del blog webosfritos.Es muy poco complicada y queda muy bien.También admite muchos acompañamientos,aparte del que lleva aquí.

Ingredientes:

Tres pechugas de pollo en dados no muy grandes,zumo de una naranja,sal,pimienta,3 cucharadas de aceite,y ,para la salsa,2 cucharadas de aceite,una cebolleta,un vaso de caldo de cocido,125grs. de mermelada de naranja,un chorreón de Pedro Ximénez.

Preparación:

-Maceramos el pollo con el zumo,el aceite,la sal y la pimienta.yo le puse,además,un poco de jengibre en polvo.Se tapa y se deja una hora en el frigorífico.

-Introducir en el horno precalentado a 200ºC hasta que estén hechas,con el jugo de la maceración.A mitad de cocción,se les da la vuelta.Más o menos puede tardar unos 15 minutos por cada lado.

-Mientras,sofreímos la cebolleta troceada ,añadiendo,cuando ya esté,la mermelada y el caldo.Al poco,añadir el licor y dejar que reduzca.

-Colocar las brochetas sobre arroz aromático y salsear.¡Buen provecho!

Lomo a la sal con salsa de Pedro Ximénez.

Esta receta es súper fácil y sana;me la dio mi prima,que cocina muy bien y va acompañada de una salsa que,en palabras de mi hijo mayor "está de muerte".

Ingredientes:
Una cinta de lomo entera de unos 800 grs.,un paquete de dos kilos de sal de hornear,hierbas variadas(yo puse provenzales,tomillo y orégano).

Salsa:
100 ml. de Pedro Ximénez,una cucharadita de maicena,el zumo de media naranja,sal,pimienta,100 ml. aproximadamente de nata líquida.

Preparación:

-Espolvoreamos las diferentes hierbas sobre el lomo,con cuidado de que se quede bien cubierto por todas partes.
-Ponemos un lecho de sal en una rustidera de horno y colocamos el lomo encima.Lo cubrimos con más sal,hasta enterrarlo por completo.
-Horneamos a 250ºC una hora.
-Lo sacamos,lo limpiamos bien de sal y lo loncheamos.

Salsa:
-Ponemos todos los ingredientes en un cazo y removemos bien para disolver la maicena.No debemos echar toda la nata de una,sino ir añadiendo según la vaya necesitando.
-Llevamos a ebullición removiendo continuamente y vamos añadiendo nata si lo vemos demasiado espeso.Dejar cocer,ya a fuego bajo,hasta que alcance el espesor deseado,debe quedar como una crema.¡Buen provecho!

Consejos:
-Queda perfecto si las lonchas se cortam nuy finas y también está bueno frío.

Pollo al jugo de coco.

Esta receta es de reminiscencias indias y me la proporcionó un compañero de trabajo al que se la dio su cuñada,que es india.O sea,¡una verdadera cadena de información!

Ingredientes:

800 grs de pollo troceado,3 tomates ,1 cebolla grande,un manojo de cilantro y otro de hierbabuena,perejil,sal ,aceite,pimentón(dulce o picante al gusto),cúrcuma,pimienta,3 dientes de ajo,una lata de jugo de coco.

Preparación:

-Lo primero es lavar y secar bien las hierbas y sofreírlas un poco,bien troceadas.

-A continuación,añadimos la cebolla y los ajos,también troceados.

-Al cabo de unos 5 minutos,añadimos los tomates,pelados y troceados y removemos.

-Salamos y echamos una cucharadita de pimentón,otra de cúrcuma y un poco de pimienta.
Removemos bien.

-Dejamos pasar otros 5 minutos y añadimos el pollo,ya sazonado.Dejamos hasta que esté casi cocido.

-En ese momento añadimos media lata de jugo de coco,removemos y dejamos cocer a fuego fuerte.

-Cuando ya haya reducido algo el líquido--en unos 7-8 minutos,vertemos un poco más y bajamos el fuego.Yo utilizo la totalidad de la lata ,pero eso dependerá de la cantidad de salsa que queramos conseguir.¡Buen provecho!

Consejos:


-Para acompañar esta receta,lo mejor es un buen arroz basmati.
-Yo uso pechuga de pollo,pero queda muy bien con contramuslos deshuesados .También podemos usar trozos con hueso.

Nuggets de pollo caseros.

Esta receta suele gustar mucho,especialmente a los niños y nosotros tenemos la ventaja de que conseguimos unos bocaditos de pollo muy jugosos y mucho más sanos que los que venden.La receta es de Cane,del blog Canecositas.

Ingredientes(unas 18 unidades):

250 grs. de pechuga de pollo picada,150 grs. de queso rallado(yo puse parmesano),sal,pimienta,1 huevo y además,para rebozar,otro huevo,harina y pan rallado(yo puse del que lleva ajo y perejil).

Preparación:

-Mezclamos bien todos los ingredientes. y hacemos unas 18 bolitas ,que luego aplastaremos ligeramente con la mano.

-Las vamos rebozando en harina,huevo y pan rallado.

-Freímos en abundante aceite caliente y luego depositamos sobre un papel absorbente y ¡a disfrutar!.

¡Buen provecho!

Y una foto del corte:

Consejos:
-Las podemos acompañar con ketchup o mayonesa.

Espirales de carne.

Esta receta es del blog de Canecositas(con ligeras modificaciones por mi parte) y es una forma diferente de presentar lo que es,más o menos,un pastel de carne y hojaldre.Queda sorprendente con muy poco trabajo.
Ingredientes:
300 grs. de carne picada,sal,aceite,hierbas provenzales,medio brick pequeño de tomate frito,una bolsa de queso parmesano rallado,una plancha de hojaldre rectangular,un huevo.

Lo primero que tenemos que hacer es freír la carne en un poco de aceite y,cuando esté lista,mezclarla con el tomate y espolvorear las hierbas.Salar y dejar enfriar.A continuación,extendemos el hojaldre y ponemos encima,cubriéndolo todo,excepto una tira fina al final del rectángulo,la mezcla de carne.Espolvoreamos con el queso y más hierbas.
Vamos enrollando como si hiciésemos un brazo de gitano,ayudándonos del papel que trae el hojaldre,hasta que lleguemos al final.Entonces pincelamos con agua la tira que dejamos sin carne y sellamos el rollo.Ahora lo cortamos con un cuchillo afilado y con mucho cuidado,en círculos de un dedo de grosor,que iremos colocando sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear.Aplastamos bien los círculos,con la ayuda de la parte de abajo de un vaso y los pincelamos con huevo batido.Los ponemos a horno precalentado a 200º unos 12-14 minutos.Esperamos un poco a que se templen y servimos.
¡Buen provecho!

Consejos:
-Lo más difícil es cortar el rollo una vez hecho.Yo recomiendo que lo dejéis un buen rato en la parte más fría del frigorífico.
-Para la carne picada,yo usé mitad de cerdo y mitad de ternera,pero la mezcla es a gusto de cada uno.
-Con esta receta y un entrante como una crema o una ensalada completa ,podéis tener una comida ligera resuelta para 4 personas(salen bastantes más espirales de las que hay en la foto).

Rollo de pollo relleno de frutos secos.

Esta receta la he tomado del blog webos fritos.Es muy apropiada para una comida navideña: no es pesada,es vistosa y los ingredientes son fáciles de encontrar.
¡Va dedicada a mi amiga Mª Angeles!

Ingredientes:
2 pechugas de pollo deshuesadas y abiertas,una trufa en conserva,4 ciruelas pasas,un puñado de pasas sin pepitas,4 orejones,una copita de brandy,una cebolla,un puerro,unos cuantos piñones,medio vaso pequeño de Pedro Ximénez,un vaso de caldo de pollo,200 ml. de nata para cocinar,aceite,sal

Lo primero es macerar en el brandy las ciruelas,pasas y orejones una media hora.Cuando ya estén,se escurren y se reservan.Salpimentamos las pechugas y las rellenamos poniendo en cada una un puñado de pasas,2 ciruelas,2 orejones y media trufa laminada.Las cerramos envolviéndolas en film transparente como si fueran caramelos,apretando muy fuerte.Las cocemos al vapor(es decir,sin sumergir en agua) de media hora a tres cuartos.Cuando estén,se sacan y reservan.
Mientras,hacemos la salsa:pochamos la cebolla y el puerro troceados en el aceite y añadimos los piñones,el Pedro Ximénez y el caldo.Cocemos 10 minutos.La trituramos y volvemos a poner al fuego hasta que reduzca un poco.Ya fuera del fuego,añadir un chorrito de nata.
Servimos las pechugas cortadas en rodajas con su salsa.¡Buen provecho!

Consejos:
-Si queremos que tomen un poco de color,una vez quitado el plástico de los rollitos,podemos sofreírlos un poco,con mucho cuidado.

Pollo a la sidra.

Esta receta es de un blog llamado "Directo al paladar" y resulta muy fácil y apetecible.Yo la he modificado un poco según los gustos de quienes se la iban a comer.

Ingredientes:
800 grs. de pechuga de pollo en filetes,2 manzanas,una cebolla,una cucharada sopera de miel,una cucharada sopera de mostaza de Dijon,125 ml. de caldo de pollo,aceite,sal,pimienta,harina,una lata de sidra.

Lo primero es salpimentar y rebozar los filetes en harina,sacudir el exceso y sofreír.Reservamos sobre papel de cocina.A continuación,partimos la cebolla y la manzana en trocitos y las sofreímos.Cuando casi estén,añadimos una mezcla hecha con la mostaza y la miel,el caldo y algo menos de medio vaso de sidra.Cocemos un poco y entonces lo trituramos,rectificando de sal.Ponemos los filetes en una sartén honda ,añadimos la mezcla triturada y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.Puede ser necesario añadir un poco más de sidra.¡Buen provecho!

Consejos:
-Lo podemos acompañar con puré de patatas,arroz blanco o patatas fritas.
-Si el caldo de pollo es ,por ejemplo,de un cocido,el sabor será mucho mejor.

Pechugas de pollo a la italiana.

Las llamo así por el queso que llevan encima.Es una receta fácil,que vi en un restaurante.
Ingredientes:
Unos 800 grs. de pechugas de pollo en filetes finos,unas lonchas de queso de fundir(tantas como filetes),hierbas provenzales,leche,sal,un brick de tomate frito,un huevo,pan rallado.

Lo primero es tener los filetes de pollo cubiertos de leche en una bandeja,una media hora.Después se escurren ,se salan y se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen.Se van colocando en una bandeja de horno.Sobre cada filete ponemos una loncha de queso,un poco de tomate frito ,y lo espolvoreamos con hierbas provenzales.Metemos la bandeja a horno fuerte unos minutos,hasta que el queso se haya fundido.

Consejos:
-Sólo uno:no hay que saltarse el paso de tener los filetes en leche,ya que la carne queda muchísimo más blanda y jugosa.

Pastel de pollo y bacon.

Esta es una receta muy fácil que me dio mi amiga Mª Ángeles hace años.Es ideal cuando se tiene una reunión en casa.
Ingredientes :
300 grs. de jamón York en un trozo,300 grs. de pechugas de pollo picadas,un paquete de lonchas de bacon,2 huevos.
Lo primero es picar juntos el jamón y la carne.A continuación se añaden los dos huevos batidos y se mezcla todo bien.En un molde rectangular(tipo plum-cake) ,ponemos las lonchas de bacon cubriendo el fondo y  las paredes.Introducimos la mezcla anterior y la tapamos con lo que queda de las lonchas de bacon .Ponemos a horno fuerte (250º) una media hora.Desmoldamos cuando se haya enfriado un poco y servimos cortado en lonchas.

¡Buen provecho!

Consejos :
-Uno sólo,no hace falta engrasar el molde,la grasa del bacon es suficiente y tampoco hace falta añadir sal.

Lomo relleno al bies.

Esata receta es muy sencilla,pero tiene una gracia especial y queda muy bien si invitamos a alguien a casa,debido a la forma de cortar la carne.La vi hace años en una revista.
Ingredientes(4 p.):

Un kilo de cinta de lomo,un paquete de lonchas de jamón York y otro de lonchas de queso(sobrará),una cebolla,una manzana y una zanahoria,aceite,sal y pimienta,cúrcuma y coñac.

Lo primero es pedirle al carnicero (o hacerlo nosotros) que le haga al lomo unos cortes como si fuese para hacer libritos de lomo ,pero sin llegar al final de la carne en ningún corte.Es decir,el bloque de cinta no se nos rompe.A continuación,en cada corte ponemos una loncha de jamón York envolviendo media loncha de queso y lo ponemos con la abertura hacia abajo.Atamos con una cuerda de cocina.Lo sazonamos bien y lo enharinamos.Lo sofreímos en una sartén.Aparte,troceamos la cebolla,zanahoria y ,manzana y las sofreímos también.Ponemos el lomo y la verdura en la olla a presión,añadimos un chorro de coñac,un poco de cúrcuma y algo más de medio vaso de agua.Cerramos la olla y le damos los minutos adecuados según  el tipo de olla.En la mía,que no es de las súper rápidas,unos 40 minutos.
Sacamos el lomo y trituramos la salsa.Y aquí está el truco.Se le quitan todas las cuerdas y se corta,no en el sentido en el que están hechos los cortes del carnicero,sino a lo largo ,con lo cual se quedarán unas rodajas estupendas parecidas a las de una piña.Servimos con la salsa triturada.

¡Buen provecho!

Consejos :
-Debemos atar muy bien el lomo.
-El queso no debe ser muy graso,ya que entonces se quedará deshecho.