Un gazpacho manchego estilo mediterráneo.

Los puristas que no se asusten,ya sé que el gazpacho manchego lleva carne de caza y no es exactamente como yo lo hago.Pero esta receta está ideada para aprovechar la carne de un cocido y yo la llamo así porque se usan las tortas típicas del verdadero gazpazho manchego.

Ingredientes:
2 muslos de pollo cocinados,sobrantes de un cocido,deshuesados y limpios,un tomate hermoso,una cebolla hermosa,750 ml. de caldo de cocido,sal,una cucharadita de cúrcuma,otra de pimentón,otra de cominos,otra de tomillo ,una hoja de laurel,sal,aceite,un paquete de tortas cenceñas para gazpacho.

Preparación:

-Sofreímos el tomate y la cebolla rallados ,en un poco de aceite.
-Cuando ya estén,añadimos la carne limpia y troceada y le damos unas vueltas.
-Vertemos el caldo sazonamos,y lo llevamos a ebullición.
-Cuando hierva,añadimos las tortas(la marca que yo uso ya viene troceada,si compráis tortas grandes,deberéis partirlas en trozos regulares),removemos y dejamos cocer a fuego lento,unos 15 minutos.¡¡¡Buen provecho!!!

Consejos:
-Es fundamental usar un buen caldo de cocido casero,a ser posible.
-Podemos variar la carne ,por ejemplo,poniéndole morcillo de ternera.
-También se puede hacer hirviendo los muslos y usando el caldo que tengamos del cocido de otro día.

Guiso cuaresmal de bacalao.

Bueno,imagino que cada región tendrá su típico guiso de Cuaresma.Yo no sé si éste es exclusivo de la región de Murcia o no,pero es el que yo he visto en casa desde pequeña.

Ingredientes:
2 paquetes de bacalao congelado desalado,300 grs. de habitas tiernas,8 alcachofas troceadas,un puñado de guisantes,una cebolla,un tomate,7 dientes de ajo,4 patatas hermosas,perejil,pan rallado(unas 2-3 cucharadas),3-4 huevos ,un puñado de piñones o almendras tostadas o fritas,aceite,sal,colorante alimentario,cominos,pimentón.

Preparación:
-Lo primero es preparar las albóndigas de bacalao,para ello,descongelaremos y escurriremos MUY BIEN el bacalao y luego lo desmenuzaremos en pequeños trozos quitando las posibles espinas y la piel.A continuación,le añadiremos los dos huevos batidos,4 dientes de ajo picados y un puñado de perejil,también picado.Formaremos una masa con todo y pondremos unas cucharadas de pan rallado hasta que veamos que la masa no queda muy babosa y se puede manejar bien para hacer unas croquetas.Una vez dada la forma de croquetas,las rebozaremos en harina y las sofreiremos en aceite.Reservamos en un plato sobre un papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

-Lo segundo es limpiar bien las alcachofas:las pelamos,dejando la parte tierna,las lavamos y restregamos con limón para que no ennegrezcan y las reservamos.

-Ahora haremos un sofrito con una cebolla y un tomate rallados.Cuando esté a la mitad,añadiremos las alcachofas,habitas y guisantes.Terminado el sofrito,echamos una cucharadita de pimentón y removemos bien.Ponemos las patatas,lavadas,cortadas en trozos no muy pequeños y sin piel.

-Vertemos agua en la olla del sofrito,unos 400 ml. y ponemos a hervir.Añadimos un poco de cúrcuma y cominos en polvo.

-Dejamos hervir hasta que las patatas estén algo tiernas,en ese momento añadimos las albóndigas de bacalao y un picadillo hecho con los piñones o almendras ,los otros 3 dientes de ajo y un manojo de perejil.Removemos a menudo y retiramos cuando las patatas estén totalmente tiernas.
¡Buen provecho!

Consejos:
-La cantidad de agua es orientativa,puede ser necesario añadir un poco más,pero lo ideal es conseguir un caldo espeso.
-Por supuesto,también se hace con bacalao natural que podéis desalar ,pero el que yo pongo es más cómodo de trabajar.
-Sobre el pan rallado ,la cantidad a usar también es aproximada,la masa no debe quedar muy blanda ,pero tampoco muy espesa.
-Es muy importante escurrir el bacalao muy bien,si no lo hacéis las croquetas se desharán.