Guiso de sepia con patatas.

Éste es un guiso de lo más tradicional y muy sabroso.

Ingredientes:
Un kilo de sepia,una cebolla grande,cuatro patatas hermosas,un puñado de almendras tostadas o fritas,perejil,dos dientes de ajo,sal,aceite,unos guisantes congelados(la cantidad depende de cuánto gusten o no en casa),cúrcuma,pimentón.

-Lo primero será limpiar bien la sepia y cortarla en trocitos no muy grandes.La ponemos a hervir durante unos 15 minutos cubierta de agua.Reservamos.
-Picamos en el mortero las almendras,los ajos y el perejil.Reservamos también.
-A continuación sofreímos la cebolla rallada,añadimos los guisantes y les damos unas vueltas,hasta que se descongelen.
-Ponemos en el sofrito una cucharadita de pimentón y removemos bien,sin dejar que se queme.
-Vertemos ahora sobre el sofrito la sepia y su caldo,las patatas chascadas en trozos no muy pequeños y medio vaso de vino blanco.Espolvoreamos un poco de cúrcuma y removemos.Cocemos hasta que las patatas casi estén hechas.
-En ese momento,incorporamos la picada que habremos hecho con las almendras ,los ajos y el perejil.Volvemos a remover y dejamos cocer hasta que el guiso esté listo.
¡Buen provecho!

Consejos:
-Lo más importante en este guiso es que el nivel de líquido sea adecuado,debe quedar un caldo un poco espeso.Para conseguirlo,lo mejor es ajustar el nivel de líquido antes de añadir la picada.Es preferible poner de menos,siempre podemos añadir más si es necesario.

Bacalao al horno a la florentina.

Lo de decir "a la florentina"se debe a que lleva espinacas y en cocina,cuando sucede esto,las preparaciones reciben ese nombre.
Esta receta la tengo desde hace poco tiempo,pero no puedo recordar dónde la encontré.Es una forma de variar el pescado y además,introducir verdura en la dieta,que siempre está bien.

Ingredientes:

800 grs. de filetes de bacalao congelado(yo uso el de Mercadona,desalado y con piel),1 cebolla,2 zanahorias, 250 grs. de espinacas,un poco de pan rallado,medio limón,medio vaso de vino blanco,una cucharada de harina,tomillo,algo más de medio vaso de caldo de pescado,un diente de ajo,aceite para sofreír.

Comenzamos salteando las espinacas troceadas en un poco de aceite.Reservamos.A continuación,troceamos las zanahorias y la cebolla y sofreímos.Añadimos las espinacas,sazonamos ,espolvoreamos con la harina y removemos hasta que ésta se haya integrado.Si es necesario,eliminamos un poco de aceite.
Ahora lo bañamos todo con el caldo ya hirviendo y cocemos el conjunto unos 5 minutos.Lo pasamos a una fuente de horno y colocamos encima el bacalao desmenuzado,sin piel ni espinas.Regamos con el vino y espolvoreamos con el pan rallado mezclado con el tomillo,la piel del limón rallada y el diente de ajo troceado.
Cocemos a horno precalentado a 180 ºC,durante unos 15 minutos.
¡Buen provecho!

Consejos:
-Podemos usar el pan rallado que ya lleva incorporado ajo y perejil.
-También se puede hacer con merluza ,pero con el bacalao creo que queda más sabroso.
-A veces,si no tenía caldo de pescado,he usado caldo de carne de pastilla y el resultado ha sido bueno.
-Es una buena idea ponerlo en cazuelitas individuales de barro,queda más vistoso y es más fácil a la hora de repartir.

Espirales de carne.

Esta receta es del blog de Canecositas(con ligeras modificaciones por mi parte) y es una forma diferente de presentar lo que es,más o menos,un pastel de carne y hojaldre.Queda sorprendente con muy poco trabajo.
Ingredientes:
300 grs. de carne picada,sal,aceite,hierbas provenzales,medio brick pequeño de tomate frito,una bolsa de queso parmesano rallado,una plancha de hojaldre rectangular,un huevo.

Lo primero que tenemos que hacer es freír la carne en un poco de aceite y,cuando esté lista,mezclarla con el tomate y espolvorear las hierbas.Salar y dejar enfriar.A continuación,extendemos el hojaldre y ponemos encima,cubriéndolo todo,excepto una tira fina al final del rectángulo,la mezcla de carne.Espolvoreamos con el queso y más hierbas.
Vamos enrollando como si hiciésemos un brazo de gitano,ayudándonos del papel que trae el hojaldre,hasta que lleguemos al final.Entonces pincelamos con agua la tira que dejamos sin carne y sellamos el rollo.Ahora lo cortamos con un cuchillo afilado y con mucho cuidado,en círculos de un dedo de grosor,que iremos colocando sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear.Aplastamos bien los círculos,con la ayuda de la parte de abajo de un vaso y los pincelamos con huevo batido.Los ponemos a horno precalentado a 200º unos 12-14 minutos.Esperamos un poco a que se templen y servimos.
¡Buen provecho!

Consejos:
-Lo más difícil es cortar el rollo una vez hecho.Yo recomiendo que lo dejéis un buen rato en la parte más fría del frigorífico.
-Para la carne picada,yo usé mitad de cerdo y mitad de ternera,pero la mezcla es a gusto de cada uno.
-Con esta receta y un entrante como una crema o una ensalada completa ,podéis tener una comida ligera resuelta para 4 personas(salen bastantes más espirales de las que hay en la foto).

Ensalada Pincho.

La llamo asi porque es una receta de un restaurante de mi ciudad,que se llama El pincho de Castilla.Es una ensalada que queda genial en una comida especial,y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
Una bolsa de ensalada de brotes tiernos o de otra variedad,una naranja pelada en gajos a lo vivo,una lata de navajas,una docena de gambas cocidas peladas(o crudas y salteadas),tres tomates confitados,vinagre de Módena,aceite,sal.
Hacemos primero el aliño mezclando una cucharada de vinagre de Módena,tres cucharadas de aceite y un poco de sal.Reservamos.
Ponemos los brotes en un bol,añadimos los tomates troceados,las gambas partidas por la mitad(podemos dejar una por comensal entera para adornar cada ración),las navajas cortadas en tres y los gajos de naranja enteros.Removemos el aliño,lo vertemos por encima y removemos bien.Y sólo queda separar las cuatro raciones en boles individuales.¡Buen provecho!

Consejos:
-El tomate confitado lo venden en El Corte Inglés;supongo que también en otros sitios,pero yo siempre lo encuentro allí.Una vez abierto el bote hay que conservarlo en el frigorífico.

Sopa de coliflor y queso cheddar con naranja.

Esta receta es del blog Food&Cook(aunque yo le he hecho unos pequeños cambios),y que a nadie le eche para atrás el hecho de que lleve naranja.Sale genial y el gusto de la naranja se nota,pero sin predominar.De hecho,es la crema de coliflor que más me gusta.Probadla.

Ingredientes:
350 grs. de coliflor,500 grs. de patatas,un chorro de aceite de oliva,1 cebolla grande,1 litro de caldo de pollo,un brick de nata líquida,80 grs. de queso cheddar,media naranja,sal.

Cocemos la coliflor en ramitos y las patatas en rodajas,retiramos,escurrimos y reservamos.
Rehogamos la cebolla troceada,en el aceite,añadimos el caldo de pollo,las patatas y la coliflor.Lo dejamos hasta que hierva.Vertemos el zumo de la media naranja y cocemos 10 minutos más.Ponemos ahora la nata y el queso y cocinamos unos minutos,hasta que el queso se derrita.Movemos a menudo.Ahora sazonamos al gusto.Pasado ya el tiempo,apartamos del fuego y trituramos.
¡Buen provecho!

Consejos:
-El caldo de pollo debe ser casero.Si no hay más remedio que ponerlo de bote,usad uno bueno.
-El queso cheddar es de la variedad que venden en Mercadona.Se puede variar el tipo de queso,claro,y el sabor de la crema también variará.
-Si no queréis poner la nata líquida no hay problema.En todo caso se puede añadir un chorrito de leche o nada.

Tortilla soufflé.

Esta tortilla ha sido siempre tradición en mi casa,especialmente por Navidad,aunque no sé muy bien por qué.Es un poco entretenida,pero muy sencilla y después hay que estar unos días sin comer huevo(¡por el atracón que nos damos con ella!),pero está muy buena.

Ingredientes:
9 huevos,media bolsa de espinacas frescas,8-9 gambas peladas,3 cucharadas de guisantes congelados,2 lonchas de jamón york,aceite para engrasar la sartén,aceite para la mayonesa,unas gotas de limón.

Lo primero es hacer las tortillas.Primero la de espinacas,para lo cual las rehogaremos en un poco de aceite, hasta que pierdan volumen;añadimos dos huevos y cuajamos la tortilla.La ponemos en un plato o fuente resistente al horno.
A continuación hacemos la de jamón York,cortando éste en trocitos y sofriéndolos un poco ;dos huevos batidos y cuajamos tortilla.La ponemos sobre la de espinacas.
Ahora la de guisantes.Sofreímos los guisantes hasta que estén tiernos y cuajamos la tortilla con otros dos huevos.La colocamos sobre la de jamón.
Ya sólo queda la de gambas.Las sofreímos también y con otros dos huevos hacemos la última tortilla y la ponemos encima de la de guisantes.
Con el otro huevo,las gotas de limón y el aceite hacemos una mayonesa no muy espesa y cubrimos los costados y la parte superior del pastel de tortillas con ella.Ahora gratinamos a horno fuerte hasta que la mayonesa se dore un poco.¡Buen provecho!

Consejos:
-Sólo uno,pero primordial:la sartén(de tamaño mediano) NO DEBE pegarse.Escoged una de la que estéis seguros,porque,de lo contrario,el plato quedará arruinado.

Roscón de Reyes.

Aunque quizá ya no os dé tiempo a hacerlo,dejo aquí esta receta ,tomada del blog de webosfritos,que sale muy bien sin gran esfuerzo,por si os animáis hoy,y ,si no,para el año próximo.

Ingredientes:
120 grs. de azúcar glas,ralladura de un limón y de una naranja,esto para el azúcar aromatizado.
Masa madre:70 ml. de leche,10 grs. de levadura fresca,una cucharadita de azúcar,130 grs. de harina de fuerza.
Masa: 60 ml. de leche entera,70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente,2 huevos medianos,20 grs. de levadura fresca,25 grs. de agua de azahar,450 grs. de harina de fuerza,una pizca de sal,el azúcar aromatizado.
Decoración: un huevo batido,azúcar ,frutas escarchadas.

Primero hacemos la masa madre:templamos la leche y deshacemos en ella la levadura,mezclamos los demás ingredientes y hacer una bola.La metemos en un bol con agua templada que la cubra y,cuando flote(unos 10 min.) ,estará lista.
Masa:
-mezclar la levadura con la leche.
-tamizar la harina en un bol.
-añadir los huevos,azúcar,mantequilla en trocitos,sal,agua de azahar,la ralladura del limón y la naranja y la masa madre.
-mezclar todo(se puede hacer en una máquina de hacer masas).
-poner la mezcla,con las manos aceitadas,sobre una superficie también aceitada y trabajarla,amasando bien.
-cuando esté elástica,hacer una bola lisa y dejarla ,tapada con un paño ,en un sitio cálido,esperando que doble su volumen(puede llegar a tardar 5 horas).
-una vez fermentada,hacer dos bolas iguales(para dos roscones medianos),y dejarlas reposar 5 minutos.
-darles forma de roscón,partiendo de un agujero central que haremos con los dedos.Conviene poner en el hueco central un aro de emplatar mediano.
-poner cada roscón sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
-dejar reposar otra vez hasta que vuelva a doblar el volumen(tarda menos que el anterior,unas dos horas).
-precalentar el horno a 200 º.
-pintar con huevo batido ,con un pincel,sin pinchar la masa(podría bajarse).
-adornar con frutas confitadas al gusto y con azúcar humedecida con agua de modo que quede como a pelotitas.
-hornear de 15 a 18 minutos,y los últimos 10 minutos bajar la temperatura a 180º.
-reposar en una rejilla y ,cuando esté frío,rellenar o comer solo.
¡Buen provecho!

El primero es de crema,al gusto del sector tradicional,y el segundo de nata y trufa,para los más jóvenes.

Consejos:
-se puede usar esencia de azahar ,en vez de agua;en este caso,al ser más concentrada,añadir una cucharada sopera.
-el primer levado del roscón puede tardar un tiempo muy diferente en cada cocina.si la cocina está muy caldeada,quizá con tres horas sea suficiente para que la masa suba.Como regla general,esperar a que doble el volumen,pase el tiempo que pase.
-cuando hagáis el azúcar de la decoración,poned cuatro cucharadas soperas en un plato y añadir unas gotitas de agua,y empezad a frotar el azúcar con el agua hasta que se quede como migas.Si es necesario añadid más agua,pero con cuidado.Si se pone mucha,ya no sale bien.